Burger
В Казани все есть. Четыре бургера с татаро-мусульманским характером
опубликовано — 22.02
просмотры — 3233
logo

В Казани все есть. Четыре бургера с татаро-мусульманским характером

Чак-чак, халяльное мясо и пюре между треугольными булками

В голосовании читателей «Инде» по итогам 2017-го была номинация «„Надоело“ года»: черные кыстыбургеры (читай: «переосмысление татарской кухни») упорно боролись с обычными (читай: «засилье бургерных в Казани»), и вторые одержали верх. В начале 2018-го мы с удивлением нашли в городе четыре места, где два надоедливых тренда слились в один. Читайте наш ультракороткий гид по бургерам с татаро-мусульманской идентичностью.


Халяльные бургеры в Dream Burgers, 170−240 ₽

Бургерная у Закабанной мечети с трогательной вывеской «Бургерханэ Dream Burgers» открылась на месте шаурмячной в конце прошлого лета. Все блюда, которые здесь продают, халяльные — это значит, что котлеты для классического, грибного, тропического и всех остальных бургеров делают из мяса коровы, забитой в соответствии с исламскими стандартами, а при приготовлении соусов не используют харамные загуститель желатин и краситель кармин. Никакого отношения к расположенной под боком мечети заведение не имеет, однако клиенты приходят в том числе и оттуда. По вкусу халяльные бургеры ничем не отличаются от обычных, и надо сказать, что в Dream Burgers они достойные: мягкая котлета без лишних включений в виде хрящиков, сочные, будто бы сезонные, помидоры, булка не разваливается на мелкие части. Если хотите сытно пообедать, не прогневав Аллаха, вам сюда.

Адрес:

ул. Х. Такташа, 26а
тел. +7 (963) 157-00-07

Instagram

Эмиль Мурзин

владелец бургерной

Я считаю себя мусульманином, хотя и не соблюдаю весь канон. Но в пищу употребляю только халяльные продукты, и если бы я открыл не бургерную, а любое другое кафе — шаурмячную, столовую, — оно тоже было бы халяльным. От людей другой веры я слышу, что они только рады, что мы используем продукты, которые дополнительно сертифицированы на соответствие стандарту халяль. Для многих это — гарантия качества.

Когда мы открывали кафе, столкнулись с тем, что не все поставщики могут гарантировать отсутствие запрещенных к употреблению ингредиентов. Кроме того, возникали спорные моменты: например, у мусульман нет единого мнения по поводу сычужного фермента в сырах — кто-то считает, что это не халяльный продукт, потому что его добывают из желудка коровы неустановленным способом, другие это оспаривают. Я предпочитаю перестраховаться и ищу сыр с другими ферментами. Поначалу было сложно, но со временем привыкаешь каждый раз читать состав продукта.

Национальный бургер со вкусом эчпочмака в Top Hop, 470 ₽

Ингредиенты национального бургера в Top Hop те же, что и в классическом треугольнике, — говядина, лук, картофель и тесто (в переводе на язык американской кухни: на булочке лежат драники из картошки, кольца лука и тонкие куски обжаренной на гриле говядины). Драник отчетливо отдает жареной картошкой, но в целом, если закрыть глаза, вполне можно представить, что ешь приготовленный в бабушкиной духовке треугольник. Так что, когда чувствуете, что бельгийский эль или британский стаут выбивает из-под ног твердую татарстанскую почву, заказывайте национальный специалитет: он поможет экстренно вернуть идентичность.

Адреса:

ул. Баумана, 36
тел. 226-36-63

ул. Меридианная, 2
тел. 290-58-58

Instagram

Алексей Якимов

управляющий партнер Top Hop и Beerpoint BBQ

У нас не было цели хайпануть, оседлав гастрономический тренд переосмысления татарской национальной кухни. Мы просто искали рецепт деревенского треугольника, чтобы, используя те же самые ингредиенты и специи, напомнить нашему гостю вкус домашнего эчпочмака. В итоге способ приготовления выпечки, предполагающий добавление аниса, наш учредитель Айрат Гарипов нашел у своей бабушки. Мы взяли говядину, картофельный драник, соусы и воплотили вкус в бургере.

Очпочбургер с говядиной в Bar Duck, 280 ₽

В новом баре на улице Кави Наджми один из главных гастрономических символов Татарстана переосмыслили в лоб: здесь подают очпочбургер треугольной формы. Внутри — котлета из говядины или курицы (а вот это уже серьезное нарушение канона: если уж использовать мясо птицы, то гуся или утку), картофельное пюре, томатная паста и мангольд вместо привычного для бургера салата лолло-росса. Все вместе напоминает скорее пюрешку с кетчупом и котлеткой из детства, чем треугольник. Флэшбэк усиливает лезущее из всех трех щелей между булками пюре, в котором невозможно не измазаться. Не самая эстетичная еда для поедания в компании за просмотром Олимпийских игр (бар специализируется на спортивных трансляциях), но если хочется чего-то домашнего, пойдет на ура.

Адрес:

ул. К. Наджми, 3
тел. +7 (986) 923-24-40

Instagram


Дамир Хасанов

директор Bar Duck

В последнее время в Казани появляется много бургерных, но во всех так или иначе повторяют привычную форму — круглая булочка, круглая котлета, соусы. Мы хотели удивить гостя. Круглый — у всех, квадратный уже где-то встречался, но ведь мы живем в Татарстане, так что грех не вспомнить об очпочмаке. Но раз уж бургер по форме напоминает треугольник, то и вкус должен соответствовать. В итоге наш шеф-повар приготовил блюдо с треугольной котлетой, картофельным пюре и луком, и, как мне кажется, вкус напоминает о визите к бабушке.

Sub Chak в баре Rockets & Bishops, 360 ₽

На открытии бара Юрий Митин, сооснователь пивоварни «Бакунин» и петербургских заведений Rockets & Bishops и «Киоск», пообещал, что казанский шеф-повар Ян Дубровский будет искать гастрономические специалитеты для местной франшизы. В итоге 26 января в меню бара на Университетской появился Sub Chak с рваной кониной, чак-чаком на молочном стауте Moloko+ от «Бакунина», сливочным сыром и брынзой. Казалось бы, это абсолютно несочетаемые продукты, но несладкие лапшички с отчетливым пивным привкусом ровным слоем распределены по котлете из чуть кисловатой конины, «женит» татарстанскую и американскую кухни нейтральный сыр, и в конечном итоге блюдо гармонично и на вид, и на вкус. По мнению «Инде», бургер вполне может привить уважение к конине тем, кто обжегся на плохом казылыке, а чак-чак, сваренный в молочном стауте, должен стать повсеместной альтернативой корюшке, чипсам и другим быстрым закускам к пиву.

Адрес:

ул. Университетская, 5/37

Instagram

Коллектив Rockets & Bishops

Мы недолго были в Казани, но успели проникнуться культурой города и, конечно, местным гастрономическим колоритом. В названии бургера — игра слов: sub — по-английски «под», ну а chak — калька с «чак-чак». Фишка в том, что основная начинка в бургере находится как раз под чак-чаком. Ну а все ассоциации с Ксенией Анатольевной и предвыборной гонкой надуманы — мы вообще не это имели в виду.

Фото: instagram.com/barduck.kzn, Rockets & Bishops