Burger
Новое место. Пинчос и стейки за старым аптекарским прилавком в «Буфете»
опубликовано — 20.06
просмотры — 4196
logo

Новое место. Пинчос и стейки за старым аптекарским прилавком в «Буфете»

Кафе в «Артхабе» на перекрестке улиц Карла Маркса и Лобачевского

Камерный SDVIG стал первым казанским театром с современным буфетом: в конце прошлой недели в здании, где разместилась творческая резиденция Константина Хабенского «Артхаб» (SDVIG — резидент проекта), в техническом режиме открылось кафе «Буфет». «Инде» рассказывает, как оно выглядит и что там надо пробовать.



Дом на перекрестке Маркса и Лобачевского построили в первой половине XIX века — тогда он принадлежал сестре писателя Сергея Аксакова и теще химика Александра Бутлерова (он жил тут в 1852–1864 годах) Софье Аксаковой. Изначально это был двухэтажный дом с мезонином, а в 1848 году здание расширили за счет боковых пристроев. В 1905 году фасад обновили и первый этаж приспособили под торговлю. Долгое время этот дом называли «Покровской аптекой» (по дореволюционному названию улицы Карла Маркса — Покровской) провизора Бенинга (не путать с Бренингом). В советское время здесь тоже находилась аптека, в первые постсоветские годы этаж занимало одно из административных ведомств МВД, а потом дом пришел в запустение. К празднованию тысячелетия Казани в 2005 году обновили фасад, а внутри ремонтные работы начали пять лет назад.

В ноябре 2017 года здесь обосновалась творческая площадка актера Константина Хабенского, резидентами которой стали камерный театр SDVIG и актерская школа «Ок.Но». Они заняли второй и цокольный этажи, а первый остался свободным.

Михаил Волконадский

творческий руководитель камерного театра SDVIG, соучредитель кафе «Буфет»

Всю жизнь у меня было представление, что театр немыслим без буфета. В ноябре мы переехали сюда со SDVIG’ом и начали обсуждать с собственником помещения, что хорошо бы сделать общепит. Сначала решили бросить пробный камень и рядом со входом в театр на первом этаже обустроили бар. Но мы даже не успели открыть его для всех. Он был готов 25 декабря, мы встретили здесь Новый год, и нам так понравилось это место, что мы сразу же запустили ремонт всего помещения под большое кафе. За дизайн-проектом обратились к архитектору и дизайнеру Лене Валеевой, которая делала для нас театр и репетиционную базу. У нее получилось очень красивое, уютное пространство, и почти у каждого элемента интерьера есть своя история. Коммунальный стол за баром, например, сделан из старого аптекарского прилавка. Его нашли в подвале здания и он до сих пор пахнет медицинскими микстурами. Мензурки и колбочки — их можно видеть на подоконниках и карнизах под потолком — тоже обнаружили в подвале.



Вход в «Буфет» — на углу Маркса и Лобачевского. За обычной дверью — тамбур со стеклянным витражом. Стены выкрашены в темно-серый цвет, но благодаря большому количеству окон, светлым перегородкам и обильному освещению пространство не выглядит темным. Помещение выстроено буквой «П» вокруг закрытой кухни. В центральном и левом залах — низкие столики со стульями и мягкими креслами. За перегородкой по правую руку — коммунальный стол из того самого отшлифованного и покрытого лаком аптекарского прилавка. В проходе между кафе и театром — барная стойка, с которой и началось заведение.

В алкогольном меню сейчас только пара пивных позиций. Зато, пока оформляют лицензию на продажу крепких напитков, можно приходить со своим алкоголем и не платить пробковый сбор.

— У нас есть еще одно помещение на первом этаже, и мы пока думаем, как его обыграть, — делится Михаил. — Если получится, расширим кафе за счет внутреннего дворика. А если проект не пойдет, сделаем закрытый зал для семейных праздников — с большим круглым столом и детским уголком с игрушками.

Меню разрабатывали два шеф-повара — Динар Мингазов уехал в долгосрочную командировку в Крым, и дело завершала Гульнара Гайнутдинова (раньше работала шефом в ресторане «Beerложа»). Концепция: блюда должны подходить для перекуса перед спектаклем или в антракте (поэтому в «Буфете» большой выбор пинчос — испанских закусок на хлебе). Впрочем, при желании здесь можно выпить пива во время спортивных трансляций (сегодня должны повесить экраны для болельщиков ФИФА-2018) и основательно поесть.

Гульнара Гайнутдинова

шеф-повар кафе «Буфет»

Идея с испанскими закусками принадлежит учредителю — он посоветовал использовать эту форму, но перепридумать ее с теми продуктами, которые доступны у нас. Так появились крошечные бутерброды со скумбрией, килькой, сардинами, шпротами, грибами и луком. Классические сочетания — с моцареллой, хамоном, анчоусами, семгой, вялеными томатами — тоже оставили. У нас большая кухня, поэтому все, что мы можем приготовить сами, мы делаем на ней — солим рыбу, вялим томаты. Для девушек у нас паста и рыба, для мужчин — стейки из охлажденного мяса от татарстанских фермеров и компании «Мираторг». А еще в команде работает кондитер с 20-летним стажем — она готовит торты «Наполеон», медовик, морковный, брауни.


— Пока мы работаем в техническом режиме, — добавляет Михаил, — и меню наверняка будет меняться — посмотрим, что будет популярным, соберем отзывы гостей. Для меня кухня — это терра инкогнита, по которой я иду вместе с шеф-поваром и гостями.

Мы советуем пробовать пинчос — особенно удались с вялеными томатами, кабачком и сыром и со скумбрией (каждый — 60 ₽), вариацию греческого салата с ароматными свежими овощами, песто и медово-горчичным соусом (190 ₽), стейк чак-ролл из шейного отруба прожарки medium rare с кукурузой гриль и томатным соусом (550 ₽), запеченную курицу с сыром и молодым картофелем (210 ₽) и медальоны из индейки под грибным соусом (200 ₽). Официант попросит вас разрезать стейк, чтобы уточнить, довольны ли вы прожаркой, и это примета качественного стейк-хауса, хотя «Буфет» и не позиционирует себя таковым. Торт «Наполеон» (130 ₽) — как у бабушки: довольно плотный, с достаточным количеством крема. В салате с тунцом и яйцом пашот рыба немного пережарена — из-за этого изначально нежирный тунец становится совсем сухим.

Что заказывать:

Пинчос
60 ₽

Месклан с хамоном и вялеными томатами
280 ₽

Гриль-салат с курицей
180 ₽

Салат с ростбифом
270 ₽

Мидии в раковине
300 ₽

Куриные крылышки
160 ₽

Чешский суп-гуляш в хлебе
260 ₽

Паста с морепродуктами
300 ₽

Тальятелли с овощами и песто
230 ₽

Стейк рибай
700 ₽


Стейк из курицы
150 ₽

Утиная грудка с грушей и тыквой
260 ₽

Тунец с миндалем и спаржей
650 ₽

Судак жареный с картофелем и шпинатом
280 ₽

Мороженое с шафраном и базиликом
100 ₽

Медовик
100 ₽

Чай в чайнике
210 ₽

Эспрессо
80 ₽

Капучино
140 ₽

Пиво разливное
240−250 ₽ / 0,5 л

Адрес:

ул. Лобачевского, 11

График работы:

воскресенье — четверг с 12:00 до 0:00, пятница и суббота с 12:00 до 2:00