Новое место. Кафе «Кабинет»

Каждую неделю «Инде» находит в Казани хорошее место, о котором вы, возможно, не знали, но вам оно может пригодиться. В этот раз рассказываем о новом кафе на площади Свободы, где можно недорого пообедать и купить лимонад навынос.

11 июля на Большой Красной, 29а открылось кафе «Кабинет». Его совладелица, управляющая и шеф-повар Юлия Москвина начала планировать открытие собственного заведения полгода назад. До этого она работала шеф-поваром в кафе «Ночной город», «Пражский лев», «Молоко и мёд».

— Я давно приглядела это место напротив Госсовета, оставалось только дождаться, когда «Пицца для всех» окончательно сдаст свои позиции, ― вспоминает Юлия.

Сразу после того как предыдущий арендатор съехал, Юлия с партнёрами придумали перепланировку ― увеличили площадь общего зала, отказавшись от подсобных помещений, на месте раздевалки сделали изолированную комнату, которую можно арендовать для закрытого праздника или мероприятия. Уже после заключения договора долгосрочной аренды выяснилось, что во всём доме нет горячего водоснабжения: жильцы дома пользуются колонкой, в кафе пришлось установить три водонагревателя. Батарей в зале кафе не хватает, чтобы в холодное время года было тепло, поэтому вытяжку, которая проведена вдоль потолка, сделали отапливаемой ― зимой по ней пустят тёплый воздух.

Интерьер ― стилизацию под советские кабинеты 1930-х годов в серо-бежевой гамме, с деревянными панелями и стульями из тёмно-зелёной кожи ― Юля придумала сама. Мягкую мебель сделали в Казани, стулья заказывали в Москве, мелочи в стиле ретро (выключатели, обмотку проводки, элементы декора) искали в магазинах по всему городу. На стены повесили увеличенные и распечатанные страницы кулинарной книги конца XIX века, для подложек на столах сделали коллаж из гастрономических рекламных объявлений начала ХХ века. Основной зал рассчитан на 26 мест, в отдельной комнате будут чувствовать себя комфортно 8−10 человек.

Несмотря на то что коллеги по общепитовскому цеху предупреждали Юлю обо всех опасностях летнего открытия (пустующие столики и работа в минус), она решила, что в это время доведёт все процессы до совершенства, чтобы осенью, когда работники расположенных рядом офисов вернутся из отпусков, у студентов начнётся учебный год, откроется театральный сезон, всё уже было готово. По её словам, сейчас в «Кабинете» бывает многолюдно во время завтраков (с 8:00 до 10:00) и бизнес-ланчей (с 12:00 до 16:00). Бизнес-ланчи, которые пока обеспечивают основной поток посетителей, Юля меняет каждую неделю.

— Мы устанавливаем на них демократичные цены за счёт того, что готовим из недорогих сезонных продуктов, которые покупаем на рынке, ― молодого картофеля, кабачков, болгарского перца, баклажанов, — быстро обслуживаем клиентов и выносим все блюда одновременно на одном подносе, ― говорит она.

Время ожидания делового обеда — 10−15 минут. Горячее готовится до полуготовности с утра, все салаты подают «из-под ножа» ― нарезают непосредственно перед подачей. Юля решила не включать десерты в бизнес-ланч, вместо этого установила на них невысокую цену в регулярном меню.

— Все десерты мы готовим сами, используем только натуральные ингредиенты, поэтому срок годности у них — одни сутки. За счёт невысокой стоимости их часто заказывают, и все десерты расходятся до того, как успеют испортиться, ― поясняет хозяйка.

Сюда приходят на обед служащие Госсовета, Конституционного и Верховного судов, налоговой службы, вечером заглядывают жители домов на Федосеевской, Тельмана, Касаткина. Из других заведений общепита, расположенных поблизости, с «Кабинетом» конкурируют только «Папин pub» и «Мамбочино».

Все блюда в меню ― оригинальные рецепты шеф-повара. Горячее подаётся вместе с гарниром, который, по опыту и мнению Юлии, идеально дополняет мясо, птицу или рыбу. В то же время здесь идут навстречу клиенту, если он захочет изменить блюдо по своему вкусу и, например, попросит вместо риса подать к карпу картофельное пюре или добавить другие ингредиенты к пицце. Для этих целей в системе автоматизации предприятий общественного питания R-Keeper есть позиция Оpen food, по которой рассчитывается стоимость изменённого блюда.

Для привлечения первых посетителей Юля сама раскладывала флаеры в припаркованные рядом автомобили.

— Я ― за любую работу, которая приносит результат. Надо мной все подшучивали, но в итоге к нам пришли гости по этим флаерам. Значит, реклама сработала, ― смеётся она.

Сотрудников в кафе немного. В зале работают администратор, официант и бармен, на кухне ― шеф-повар и по два повара в смену.

Здесь можно расплатиться наличными и картой.

Что есть:

Где:

Фото: Даша Самойлова