Новое место. Скрэмбл с печеным перцем, сом горячего копчения и вино в «Месса / Ересь»

В начале июня в самом молодом российском городе открылось новое заведение — пространство для завтраков, бранчей и обедов «Месса» и винный бар для ужинов и свиданий «Ересь». Залы делят общую кухню, но имеют при этом разные входы, дизайн и режим работы. «Инде» побывал на официальном открытии и рассказывает, чья это идея, как она возникла и почему такой гастробар открылся именно в Иннополисе.

«Месса / Ересь» открыл казанский предприниматель, сооснователь Chalbar, «Покешной», Bazzar и IT-компании Fantasy Technology Донат Мухаметшин с партнерами. Ключи от помещения ему передали в декабре 2019 года, но из-за пандемии и общей нестабильности на рынке общепита ремонт в гастробаре начали в сентябре 2020-го.

При создании интерьера команда вдохновлялась европейскими городами, на которые местами похож Иннополис, а также ветром, продувающим город насквозь. Отсюда, например, возникла перфорация в перегородках, зонирующих пространство в «Ереси». «Месса» — это светлая часть, декорированная воздушными рейками (на стенах — оригиналы картин казанского художника Алексея Цыбисова), зеркалами, живыми цветами, с мягкой мебелью пастельных оттенков. В меню — яйца, приготовленные разными способами, каши, йогурты и привозные десерты. Здесь ждут на завтраки и бранчи с восьми утра и до 17:00. «Ересь» на входе встречает внушительным винным шкафом и барной стойкой, за которой смешивают коктейли. Она почти вся выкрашена в темно-серый с синим отливом цвет. Визуально две части объединяет медь красивого розового оттенка, которую использовали в декоре стен, откосов и перегородок.

— Естественно, в названии должно было быть противопоставление, — рассказывает Донат. — Начали искать по словарям антонимов и синонимов, и управляющий и партнер Ленар Муслимов предложил «Месса / Ересь». Название показалось вызывающим, но я решил не отказываться от него сразу. Сам факт, что мы открывались в Иннополисе, был довольно вызывающим. По крайней мере так реагировали почти все, с кем я делился. И я подумал, что нужно поддержать этот вызов и в наименовании гастробара. А дальше мы добавляли смыслы: в этом городе нет ни одного религиозного заведения — «Месса / Ересь» будет первой, кто создаст свою «религию», свою культуру потребления, как мы это сделали в Казани.

В меню есть интересные овощные позиции, например стейк из краснокочанной капусты с соусом из икры и маслом из петрушки и запеченный баклажан с ореховым соусом, но в остальном это узнаваемые хиты республиканского общепита — тартары из говядины и лосося, хумус, салат из креветок, крем-суп из тыквы, томленые щечки, утиная грудка. Добавьте к ним оливки, сырную тарелку, утиное филе, и вы получите беспроигрышные позиции для винного бара.

В ближайших планах Доната — открыть в Иннополисе барбершоп и «Покешную».

— В своих предложениях мы отталкиваемся от потребностей жителя города. Почти все парни ездят стричься в Казань, почему бы не открыть барбершоп здесь? Тем более что сейчас есть куда собираться. Очевидно, что нужно еще одно место на поток — и мы заходим с нашим брендом «Покешная». На будущий год запланирована терраса на крыше. И это все проекты, над которыми уже идет работа. А дальше придумаем что-нибудь еще.

Что попробовать:

Меню доступно по ссылке

Где:

Фото: Галина Овчинникова