Burger
Новое место. Сыры татарстанских фермеров, взбитый мед, свежий хлеб и иван-чай в «Латтерии»
опубликовано — 27.05
просмотры — 3946
комментарии — 0
logo

Новое место. Сыры татарстанских фермеров, взбитый мед, свежий хлеб и иван-чай в «Латтерии»

Новая сырная лавка на Кварталах

Магазинов, торгующих продукцией только местных фермеров, в Казани мало. Осенью прошлого года начала расти сеть «Натуральные продукты», весной открылся второй магазин «Коза-Дереза», и вот неделю назад на Абсалямова, 19 открылась «Латтерия» — лавка-студия, специализирующаяся на сырах из Татарстана. «Инде» узнал, кто продает made in Tatarstan камамбер, качету, дор-блю и свежую моцареллу и чем еще можно заняться в «Латтерии».

Основатели лавки-студии Марина и Василий Леоновы последние десять лет посвятили торговле краской. Пару лет назад Марина открыла фотостудию «Ветер перемен», а прошлой зимой у них появилась идея открыть магазин, в котором бы продавались сыры российских производителей и сопутствующие товары — хлеб, вино, орехи, мед.

Марина Леонова

совладелица лавки «Латтерия»

Причина, по которой мы решили заняться сырами, банальна — нам самим в Казани негде покупать хорошие сыры. Мы побывали в Европе, распробовали их сыры, словом, нам есть с чем сравнивать. Мы понимали, что здесь найти что-то достойное почти невозможно. У нас есть земля, и первой мыслью было построить на ней ферму и самим заняться производством. Но, поразмыслив, мы решили подойти к этому вопросу с другой стороны — сначала изучить спрос, узнать, что нравится казанцам, какие сыры они покупают чаще, какие вкусы востребованы. К этому времени у нас уже появились знакомые среди фермеров-сыроделов, мы пробовали их продукцию, поняли, что она конкурентна на российском рынке. В итоге решили открыть лавку.


В начале 2017 года Леоновы арендовали помещение на первом этаже в только что сданном доме на перекрестке Чистопольской и Абсалямова, разрабатывали дизайн-проект лавки и параллельно искали поставщиков. Супруги съездили в Москву на сырный фестиваль, и там им подсказали, что в Татарстане есть хорошие производители сыров, о которых мало кто знает в Казани. Как правило, им сложно зайти со своим товаром в крупные ритейловые сети, а количество магазинов, торгующих фермерскими продуктами, невелико. Агропарк, созданный как раз для того, чтобы сократить количество посредников между фермером и конечным покупателем, со своей функцией не всегда справляется.

— Когда мы начали общаться с сыроделами, они посетовали, что в Казани есть проблема со сбытом. Как правило, свои сыры они продают на фестивалях, ярмарках в Москве. Столица, конечно, скупает все. Тот объем сыров, например, «Васырыча», который мы продаем в магазине за неделю, на фестивале в Москве они продают за полдня, — делится Марина.

Василий Леонов

совладелец лавки «Латтерия»

Все сыры, которые есть у нас в лавке, появляются здесь не просто так. Мы знакомимся со всеми сыроварами лично, ездим к ним на производство, смотрим, как все устроено и горит ли человек своим делом. Например, у нас есть сыры «Васырыч», их производитель Сергей Васырыч — любитель и ценитель благородных сыров, которые сложны в производстве. Его хозяйство находится в Малых Кабанах Лаишевского района. Он учился в Италии, Франции, постоянно экспериментирует и придумывает собственные сорта сыра. Пещерный сыр — его рук дело. Он работает как художник — один раз исполнил шедевр, и больше повторять его не будет. Мы просим его сделать молодые сыры — халуми, моцареллу, но ему это скучно.

Другой пример — два увлеченных фермера, которые делают сыры «Масловка». Они производят их по старинным французским рецептам и выдерживают не в холодильниках, а в особых подвалах.

Такой же подход — поиск увлеченного своим делом человека — мы исповедуем в работе и с другими партнерами — с теми, кто поставляет нам взбитый мед, хлеб, орехи.


Помещение «Латтерии» похоже на домашнюю кухню — здесь нет прилавка, который отделял бы покупателя от продавца, любой продукт можно пощупать или достать своими руками. По словам Василия и Марины, в первоначальном плане был прилавок, но они от него отказались, вдохновляясь образом музыкального квартирника. Здесь можно продегустировать те сыры, которые есть в наличии, выпить чашку кофе или заваренного с травами иван-чая с только что купленной рикоттой и медом. В дальнейшем в холодильнике у каждого сыра появится компаньон — баночка меда, красное или белое вино, грецкие или миндальные орехи. Так Леоновы планируют рассказывать о потреблении сыров чуть больше, ориентировать клиентов во вкусовых сочетаниях. Стоит попробовать выдержанную рабиолу от «Васырыча» (она особенно хороша утром с кофе и медом к клюквой от Nectaria, купленным тут же), «Голову монаха», максимально похожую на пармезан, «Пьяную козу», выдержанную в вине.

Одна часть помещения выделена под производство — за стеклом планируют делать молодые сыры (моцареллу, халуми, рикотту), сыры для вегетарианцев на основе растительного фермента, заняться производством мороженого по собственной рецептуре на козьем и коровьем молоке, освоить хлебопекарное дело. Оборудование для сыроварни должно прийти на днях, Сергей Васырыч обещал супругам наладить процесс. Небольшая часть помещения, отделенная от торгового зала архитектурой пространства, оборудована под презентацию сыров для шеф-поваров казанских ресторанов.

Марина Леонова

совладелица лавки «Латтерия»

К нам уже поступают запросы от казанских шефов на прайс-лист, но мы всегда говорим: у нас 30 разных сортов, вы сначала придите и попробуйте, и когда поймете, что вам нужно, уже будем разговаривать о коммерческом предложении.

Одна из миссий, которые мы для себя определили перед открытием, — дополнить существующую молочную кухню для детей продуктами на козьем молоке, и сейчас займемся этим направлением. Параллельно мы ищем фермеров, которые занимаются молочной продукцией и готовы с нами сотрудничать.


В ближайшие недели в «Латтерии» начнут продавать европейские и российские вина, проводить мастер-классы кулинарных ремесленников, которые творят на домашних кухнях.

К оплате принимают наличные и карты.

Адрес:

ул. Абсалямова, 19

Телефон:

+7 (987) 418-88-85

График работы:

ежедневно с 10:00 до 19:00

Соцсети:

Instagram

Что покупать:

Сыр сент-мор 168 ₽ / 100 г
Сыр дор-блю 224 ₽ / 100 г
Рикотта в специях и травах 140 ₽ / 100 г
Сыр качота 168 ₽ / 100 г
Сыр «Голова монаха» 350 ₽ / 100 г
Сыр камамбер 168 ₽ / 100 г
Сыр лимбургер 224 ₽ / 100 г
Хлеб 100 ₽
Мед230-260 ₽
Капучино 200 мл / 400 мл 80 ₽ / 150 ₽
Американо 200 мл / 400 мл 80 ₽ / 150 ₽
Латте 200 мл / 400 мл80 ₽ / 150 ₽
Чай «Облепиха с грушей»180 ₽ / 600 мл
Чай «Иван-чай с чабрецом»70 ₽ / 600 мл

Фотографии: Регина Уразаева


Комментарии — 0
Войдите, чтобы добавить комментарий
ФейсбукВконтакте