Гид. Где заказывать и не заказывать пиццу на дом

Если вы хотя бы раз пользовались службой доставки еды на дом, то знаете, что у большинства из них есть сумма минимального заказа. Однако для того, чтобы посмотреть одну серию «Отбросов» или «Чёрного зеркала» в одиночестве или даже вдвоём, хватает одной пиццы. Мы протестировали пять служб доставки, которые готовы привезти одну «Маргариту», и выбрали самую вкусную.

Для составления рейтинга мы оценивали пиццу по четырём параметрам: размеру, внешнему виду, вкусу теста и начинки и температуре, выставляя от 1 до 5 баллов. Максимальное количество баллов, которое могла набрать пицца, — 100.

1-е место: 86 баллов

«Маргарита» из «А Рома»

Оценка:

«А Рома» доставляет бесплатно любую позицию из меню кухни. К нам приехала тёплая пицца на тонком хрустком тесте с целыми оливками и оливковым маслом сверху. Единственный минус ― вместо помидоров шеф-повар «А Рома» кладёт томатный соус.

2-е место: 85 баллов

«Маргарита» из Small Tokio

Оценка:

Первая пицца, которая приехала к нам не только в картонной коробке, но и в фольге и полиэтиленовом пакете с салфетками в придачу. Свежие помидоры дали «Маргарите» сладковатый привкус, но, в отличие от предыдущей, эта пицца была чуть более сухой, чем ожидалось.

3-е место: 84 балла

«Маргарита» из Basilico

Оценка:

Несмотря на то что пиццу привезли позже обещанного и она была уже остывшей, это была самая вкусная «Маргарита» из всех протестированных. Мы нисколько не расстроились из-за отсутствия помидоров, потому что их полностью компенсировали свежая томатная паста и моцарелла с базиликом сверху.

4-е место: 63 балла

«Маргарита» из «Окинавы»

Оценка:

Не самое вкусное тесто и пересоленность компенсировались быстрой доставкой и, как следствие, ещё высокой температурой «Маргариты».

5-е место: 54 балла

«Маргарита» из «Иль Патио»

Оценка:

Вкус остывшей пиццы, которую мы прождали полтора часа, не компенсировали ни тесто (толстое), ни начинка (не самые вкусные консервированная томатная паста и слишком солёный сыр).

Каждый раз нам привозили «Маргариту» с разной начинкой ― с помидорами и томатной пастой, с оливками и маслинами, с моцареллой и сыром неизвестного сорта. Мы задались вопросом: какой же рецепт у настоящей «Маргариты», созданной в 1889 году в Неаполе? Не полагаясь на информацию из Wikipedia, мы задали вопросу Фёдору Шейну, который учится во Флоренции на шеф-повара.

Рецепт «Маргариты»

Для теста итальянцы используют муку двух типов ― 00 и 01. Номера ― это показатели мягкости муки, количества минеральных веществ в ней. Чем их больше, тем она грубее. Ещё важна сила муки, или количество протеинов в ней. Для пиццы лучше использовать муку с показателем 300 w. Чем больше силы, тем больше воды она впитывает.

Рецепт теста для пиццы от пиццайоло: 1000 г муки, 650 г воды 10–15 °С, живые дрожжи 10 г (лучше замочить их в воде на 10–15 минут, температура воды для дрожжей 37–40 °С), 20 г соли.

В муку добавить 3/4 воды, затем, постоянно перемешивая, добавить дрожжи и постепенно добавлять оставшуюся воду и соль. Когда тесто будет замешено, добавить столовую ложку оливкового масла, перемешать и повторить так три-четыре раза. После этого разделить тесто на шарики по 210–215 г, накрыть полотенцем и дать постоять 30 минут.

Тесто раскатывать только руками, никакой скалки. Начиная с середины придавить кружок теста пальцами и потом раскатывать, одной рукой придерживая тесто, а другой вращая круговыми движениями по тесту.

Для «Маргариты» подготовленное тесто покрыть томатным соусом. Для соуса помидоры в своём соку, pomodoro pelato, смешать с оливковым маслом, солью, перцем и орегано, не варить и не разогревать. Оставить по краям 1,5–2 см, сверху положить примерно 70 г моцареллы, нарезанной небольшими кружочками, свежий базилик. Пицца отправляется в огромную печь на дровах, раскалённую примерно до 250 °С, на пять-шесть минут. Иногда меньше ― зависит от того, как раскатали тесто.

Фото: Настя Ярушкина