Ашамлыклар. Готовим самый сложный татарский десерт — талкыш калеве

Талкыш калеве — тающие во рту конусы из сахарных нитей, — как и некоторые другие национальные символы (вплоть до такого столпа «русскости», как матрешка), ведут свою историю не из глубины времен, а лишь с конца XIX века. Впрочем, это не делает традиционный татарский десерт менее вкусным. Подозрительное сходство со стамбульскими сладостями объясняется просто — Борхан-бабай, автор оригинального рецепта талкыш калеве и основатель рода Сайфуллиных, привез его в Казанскую губернию из турецкого плена. На основе нескольких восточных сладостей он придумал свой десерт — пожалуй, это один из самых ранних примеров татарского фьюжна. В 1950-х с дочерью Борхан-бабая общался легендарный повар Юнус Ахметзянов, составитель классического труда «Татар халык ашлары» («Татарские блюда»), в который он, собственно, и включил талкыш калеве. Правнуки Борхан-бабая запустили талкыш калеве в массовое производство — и сегодня его можно увидеть на прилавках «Бахетле» и в сувенирных лавках по всему Татарстану. Сделать правильные талкыш калеве не так уж просто — остерегайтесь спрессованной сладкой ваты под видом национального достояния. Ну а мы подготовили видеоурок по самостоятельному приготовлению десерта.

Ингредиенты

Альба:

Медовый сироп:

«Инде» благодарит руководство ресторана «Татарская усадьба» за содействие в съемке видео.

Видео: Эмиль Исламов