Ресторан Lulua и вторая кофейня Cups — ближневосточная кухня и игристое на завтрак в университетском центре Казани

На Профессора Нужина, 7, — вы можете помнить это здание по кофейне «Ранняя пташка», которая располагалась здесь до переезда в 2019 году, — скоро появится новый кластер из четырех проектов. Здесь уже открылись и принимают гостей вторая кофейня теперь уже сети Cups и ресторан ближневосточной кухни Lulua. А в ближайшее время рядом появятся цветочное бюро «Будет сад» и через несколько месяцев — магазин концептуальной одежды и обуви Round Around, который создают совместно с основателем Studio Slow Владимиром Янчевским.

«Инде» побывал в обновленном здании: рассказываем, чем новый Cups отличается от первого, как традиционную кухню Юго-Западной Азии и Северной Африки адаптируют под казанского гостя и на какие позиции в меню заведений стоит обратить особое внимание.

Атмосфера студенчества, панорамные окна и раф с вареной сгущенкой

В отличие от Cups на Большой Красной, оформленной в тропическом стиле, новая кофейня на Нужина больше походит на ресторан. На этот эффект работают нейтральные оттенки в оформлении, точечное освещение и панорамные окна — они визуально расширяют довольно камерное пространство. Все это и обтекаемые, скругленные формы интерьера выдают дизайн Александра Волкова из московского бюро Volkov Architects, который занимался рестораном «Чирэм» в Казанском Кремле. Fine Group, по их же словам, сейчас видят потенциал в развитии Cups как сети, хотя конкретного плана на это у создателей пока нет.

В меню двух точек одинаковая основа — все, что касается выпечки, десертов и напитков. Но на Нужина представлено больше сэндвичей: основатели рассчитывают в том числе на студентов из соседних зданий КФУ. И, конечно, здесь есть сытные завтраки: английский с колбасками из индейки, французский со слабосоленой форелью и «Завтрак Нужина» с трюфельным омлетом, креветками, картофельными вафлями, творожным сыром и овощами; правда, имеющий к университетскому профессору весьма косвенное отношение.

Кофейный ассортимент почти поровну представляют классические и специальные позиции — от эспрессо, фильтра и бамбла до рафа с вареной сгущенкой и малинового латте. Кроме того, в меню много чая, лимонады, апельсиновый фреш, матча и какао. Из алкоголя пока можно заказать только игристое, но команда планирует добавить несколько позиций вин по демократичным ценам.

Что заказывать:

Кувшины с базаров Марокко, лепешки из тандыра и кофе на песке

Чтобы попасть на третий этаж, в Lulua, нужно подняться через второй, где находится Cups и в будущем откроется цветочное бюро «Будет сад». Такое расположение как бы отсылает к некоторым ближневосточным ресторанам, путь в которые лежит через лавку или магазин.

Дизайн заведения разрабатывали в московской студии Krivtsova & Redina: в оформлении много светлых и песочных оттенков, напоминающих пустыню, а также деревянных текстур, добавляющих теплоты цветовой гамме. Расставленные по всему ресторану растения отбрасывают тень на плитку на полу, которая напоминает о мощеных дорогах Кипра, Ливана и Марокко. Все это играет на атмосферу и вкупе с музыкой создает ощущение североафриканской или переднеазиатской улицы.

Самовары, кувшины и многие другие детали интерьера привезли сюда с базаров Марокко и Объединенных Арабских Эмиратов. Посуда для гостей изготовлена керамисткой Лилией Григорьевой, а основательница бренда ароматов для дома Tendermay Home Регина Гумерова сделала для заведения мыло и крем для рук на основе масла из цветков апельсинового дерева. В теплое время года в Lulua будет открыта терраса — ее уже успели протестировать до октябрьского похолодания. Также в распоряжении ресторана крыша здания: скорее всего, в следующем году на ней появится полноценная веранда в восточном стиле.

Зона готовки и выдачи блюд расположена прямо у входа в Lulua. Здесь же установлен плоский тандыр, где готовятся лепешки и все, что связано с тестом, а также гриль, на котором жарят шашлыки. Меню составлено с учетом традиций, но блюда выборочно адаптированы: это связано с жирностью национальной пищи и большим количеством специй в оригинальных рецептах. Кроме того, бренд-шеф Fine Group Артем Лаптев ездил изучать ближневосточную кухню в Марокко, а шеф-повар Lulua Мансур Халимов стажировался в одном из тематических московских ресторанов.

Значительную часть меню занимают ливанские манаиши — лепешки с мясной или овощной начинкой, которые делаются на печи; а также марокканские тажины — большие блюда с мясом, птицей и морепродуктами в традиционной глиняной посуде. На гарнир к ним можно взять иранский рис и вермишель райс. Кроме тажинов на компанию стоит заказывать мезе с местными лепешками. А чтобы наесться одному — марокканскую шаурму или люлярму с птицей, мясом и креветками. Десерт лучше запланировать заранее: его тут тоже много — от калорийной пахлавы до фирменной миниатюрной жемчужины Lulua.

При заказе чая гостю подают к напитку набор из восточных сладостей: финики, рахат-лукум, инжирное варенье и сухофрукты. Также в ресторане можно заказать кофе по-турецки и по-арабски, который готовят на песке. В барной карте много вина из Старого и Нового Света, в том числе из Турции, Армении и с Кипра. А еще коктейли со специями и травами: к примеру, вариация апероля Spices Spritz и Yves Saint Laurent in Jardin Majorelle c тутовником, зеленым чаем, мятой и дистиллятом.

Доставку пока только тестируют: команде необходимо понять, насколько еда способна перенести транспортировку и сохраниться в ресторанном виде.

Что заказывать:

Фото: Галина Овчинникова