Burger
Казань гастрономическая глазами московского ресторатора
опубликовано — 08.04
просмотры — 4922
logo

Казань гастрономическая глазами московского ресторатора

Большое меню с множеством шрифтов, объяснения с официантами и дорогая кофемашина

Василий Богданов


управляющий рестораном Kutuzovskiy 5, созданным White Rabbit Family и «Ресторанным синдикатом»


Часть работы Василия Богданова — поездки по регионам и посещение общепита. Он смотрит, какие кафе и рестораны открываются, как поставлено обслуживание и составлено меню. В конце марта Василий провёл три дня в Казани и поделился с нами впечатлениями о пяти местах общественного питания, в которых побывал. Публикуем без купюр.

Кафе-пекарня Truffo

Горького, 9/18

Незамысловатый дизайн, но светло и уютно. Такой формат в Москве есть, но уже считается архаичным. Помимо основной функции накормить и напоить гостя ресторан подразумевает ещё один способ, как заработать на госте: здесь продают предметы интерьера — от картин до буфета а-ля Людовик XVI. В глаза не бросается и все вещи хорошо вписаны в интерьер. Меню в ресторане французское, большое и неудобное. Использовано множество различных шрифтов, что заставляет потратить на выбор блюд много времени. Винная карта неудобная, всё намешано в одну кучу: белое вино с красным, сухое с полусладким. Нужно отдать должное официантке, которая помогла сориентироваться и определиться с заказом. Из заказанного не понравился салат «Нисуаз».

В сочетании со свежими листьями салата консервированный рубленый тунец смотрится странно. Очевидно, что по вкусовым качествам это были одни из самых дешёвых консервов.

За 530 ₽ хотелось бы видеть в своей тарелке хотя бы пару ломтиков стейка тунца. Исправил положение луковый суп (320 ₽), который оказался очень сбалансированным и вкусным. Заказал бы второй раз, но ждал десерт. На удивление, в меню французского ресторана не оказалось крем-брюле, которым хотелось закончить вечер. Друзья, сопровождавшие меня в этот вечер, посоветовали взять «Анну Павлову». Она оказалась воздушно-фисташковым безе, нежной и вкусной. Омрачило посещение ресторана внезапное собрание персонала у барной стойки, где бармен с особым азартом травила байки, а хостес и официанты весело смеялись, иногда посматривая на наш столик, который находился в метре от бара. Всё бы ничего, но персонал говорил громче нас. Действо продолжалось минут сорок, до тех пор, пока мы не попросили счёт. Отмечу, что мы ушли в 22:40, а ресторан работает до 23:00.

Гастробар «Квартира 63»

Большая Красная, 63

Стильное и явно ориентированное на молодой креативный класс место. Пришёл в обеденное время, и было всего два свободных столика, однако за час гости разошлись по офисам, и в ресторане оказалось всего два занятых стола. Меню маленькое, ёмкое, что и нужно для заведения подобного уровня. Решили с другом попробовать ланч. На первое взяли суп — том-ям и чечевичный, на второе — тальятелли с курицей и беконом, а также бифштекс с шампиньонами и картофелем. Чечевичный суп необычный по своему содержанию — показалось, что было много перца, но это дело вкуса. Том-ям с курицей и большой креветкой, что очень приятно удивило в бизнес-ланче за такую цену. Что касается второго, то тальятелли, видимо, были домашнего приготовления, в процессе варки они склеились и были непроваренными. Разочаровал бифштекс. С виду сочная котлета оказалась несвежей и с кисловатым привкусом — так бывает, когда фарш пролежит пару дней в холодильнике. Официант поинтересовался, что не так, пошёл на кухню, побеседовал с шефом. Причина, по словам официанта, оказалась в том, что гастробар меняет поставщика и мясо было приготовлено из старой партии. Предложил приготовить новый бифштекс, но уже из новой поставки. Такие подробности гостю знать не обязательно, выкрутиться можно было бы более прозаичным способом.

От мяса я отказался, но в счёте его увидел, что считаю недопустимым, если не было съедено и трети порции. В таких случаях гостя или предупреждают, что этой позиции не будет, или предлагают комплимент за счёт заведения — десерт, кофе или коктейль.

Это азбука, которую должен знать каждый работник ресторана. Но, несмотря на это, я с удовольствием вернусь сюда в свой следующий приезд в Казань, а приезжать я теперь буду часто.

Кафе HUB

Гоголя, 12

Наткнулся на это место в «Инстаграме». По фото все выглядит молодёжно и демократично. Место и в действительности оказалось таким. Гости — молодые люди, которые учатся в выпускных классах школы, или студенты первого курса, что придаёт свою атмосферу этому месту. Официанты — ровесники гостей — очень приветливые и милые. Меню простое, обычное, студенческое. Порадовало наличие необычных чаёв с ягодами и травами. Если немного докрутить с меню и сделать ставку именно на что-то простое и необычное, то заведение сможет привлечь и новую аудиторию. А пока место подходит для того, чтобы съесть самый обычный незамысловатый бургер, без особого удовольствия, выпить кофе, ответить на пару писем с лэптопа и пойти дальше.

Крафтовый бар Top Hop

Баумана, 36

Концепция, которая в последнее время в Москве набирает всё больше и больше оборотов. Небольшой бар с большим выбором крафтового пива, разнообразных элей, сидров и вкусной кухней. Похоже, что меня встретил один из владельцев, который быстро сориентировал по напиткам исходя из вкусовых предпочтений. Конечно, попробовать все 39 сортов за один раз невозможно. Я взял бельгийский «Дюшес де Бургунь», а также земляничный сидр. А что лучше всего подойдёт к пиву? Конечно, хороший и необычный бургер. Здесь и с луковым конфитюром, и с вишнёвым вареньем.

Попробовал бургер с луковым конфитюром и был приятно удивлён сочетанием солёного мяса и сладкого соуса из красного лука. Сама котлета сочная и правильная, а булка мягкая и свежая.

Интерьер продуманный, стилизован под паб. Интересная барная стойка заполнена книгами, что явно показывает: место подойдёт и любителям Большой Советской энциклопедии, и футбольным фанатам: видимо, специально для них в зале повесили пару плазм. Смеситель в уборной удивил. Он выполнен в виде крана для розлива пива, что даёт почувствовать сопричастность. Правда, льётся оттуда обычная вода. В подобного рода заведениях я почти не бываю, но это место мне очень понравилось. Респект!

Ресторан быстрого питания #Kamonbekon

ТЦ «Республика», Петербургская, 9

С виду всё выглядит очень прилично. Высокие стойки, мягкие диваны, плитка «кабанчиком», светло. Очевидно, что кухня ориентируется на бургеры, надписи на плитке «100% говядина» тому подтверждение. На выбор предлагается шесть видов бургеров. Заказал классический. Булка сухая, котлета тоже пересушена. Удовольствия не получил. В меню всего три вида пива, самого обычного, разливного. В зале очень душно и плохо работает вытяжка, запах от жареных котлет идёт в зал. На просьбу сделать с этим что-нибудь официантка просто открыла дверь, которая выходит в торговый центр. Заявка кафе на сто процентов, а выхлоп на двадцать — наверное, рассчитано на непритязательных туристов, так как заведение находится на пешеходной улице Петербургской в окружении нескольких отелей.

Кофейная лавка «Гудини»

К. Наджми, 3

Ничем не примечательная вывеска. Если бы не посоветовали знакомые, то прошёл бы мимо. Маленькая кофейная точка с одним столиком и лавочкой на улице. Не продешевили с кофемашиной. На выбор предлагают как классические, так и нестандартные способы заварки кофе. Брал латте — вкусный. Кофе сварен правильно. Там же вдобавок к напитку можно купить печенье или тарт. Хочется побольше разных экспериментов со вкусами (например пряничный или халвичный). Но, думаю, это вопрос времени.

Казани очень не хватает таких маленьких кофейных точек и бургерных.

Фото: Василий Богданов