Места
От гобаожоу до кантонской утки: гид по китайской кухне в Казани
опубликовано — 06.05.2025
От гобаожоу до кантонской утки: гид по китайской кухне в Казани
Восточный экспресс
Первый ресторан китайской кухни в Казани открылся еще в 1999-м, но популярными такие места стали, по сути, только в последнее десятилетие. Чуфален (от chī fàn — «есть пищу») и ресторанов стало намного больше, чем в нулевые, а сконцентрировались они преимущественно в районе Университетской и Академика Парина. Редакция «Инде» решила выяснить, кто открыл эти заведения, почему они локализованы в двух частях города и что попробовать из китайской кухни тем, кто с ней раньше не сталкивался.
Что полезно знать, прежде чем идти в китайский ресторан
Вкусовые предпочтения китайцев зависят от региона страны: на севере любят соленое, на юге — сладкое, а на западе находится провинция Сычуань, известная своей острой кухней. Смягчать жгучесть пищи в Китае предпочитают рисом на пару или безвкусными крахмальными бульонами — молочной еды в их национальной кухне вообще нет. Супы, кстати, подаются в конце трапезы, а не в начале, как это принято в татарской и русской традиции. Потребление пищи отличается и с технической стороны: в ходу всем известные палочки, а еще круглый стол с общими блюдами, где каждый сам накладывает себе еду.
Главное, что нужно помнить: китайская еда нередко разительно отличается от того, что мы привыкли есть в Татарстане. Поэтому, придя в заведение, лучше заранее уточнить, из каких составляющих сделано блюдо и насколько острым оно будет.
Лю Сюй
аспирант КФУ
Я не очень часто бываю в китайских заведениях — хожу в кафе примерно раз в месяц, потому что обычно готовлю сам. К тому же цены в российских заведениях китайской кухни выше, чем в Китае. Мне кажется, их еда похожа на китайскую на 90 процентов — только из-за нехватки ингредиентов, которые нельзя найти в России. Но хорошо, что теперь в России есть магазины китайских товаров, где продают приправы, тофу, лапшу. Из тех мест, куда я ходил, мне понравились баклажаны и острое мясо в «Китайском дворике».
Анна Королева
старший преподаватель Института международных отношений, истории и востоковедения КФУ
Еда — чуть ли не одна из центральных частей китайской культуры. За едой обсуждаются сделки, через нее показывают заботу и щедрость. Например, если у нас чаще делят счет, то у китайцев часто бывают споры о том, кто будет платить в большой компании, — чтобы показать гостеприимство.
Где искать китайскую еду в городе
Анна Королева
старший преподаватель Института международных отношений, истории и востоковедения КФУ
Заведений, пытающихся [искусственно] создать атмосферу, в Казани достаточно много, но не во всех китайцы могут сказать: «я у себя дома». Большинство владельцев аутентичных мест — сами китайцы. А их концентрация в районе улиц Пушкина и Островского неслучайна: здесь расположено большинство учебных заведений, которые посещают китайцы, — КФУ, консерватория. На Парина находится Деревня Универсиады, где тоже живут китайские студенты.
Кластер возле Деревни Универсиады
Адрес: ул. Академика Парина, 16
График работы: ежедневно с 10:00 до 22:00
Средний чек: 350–500 ₽
Телефон: +7 (967) 366–69–93
Что заказать:
• Минтай на пару в соусе — 650 ₽
• Жареные баклажаны с картофелем под соевым соусом — 680 ₽
• Жареные креветки с огурцом под соусом — 780 ₽
• Суп из баранины с фиником — 850 ₽
• Карп тушеный в соусе с фунчозой и тофу — 1500 ₽
Кафе открыл в 2016 году предприниматель Сунь Цен Фу, приехавший в Казань в 1991-м. Место он действительно выбрал из-за близости к общежитию КФУ, основными посетителями стали студенты. В августе 2024-го «Китайскую кухню» приобрел китайский бизнесмен Чжун Сянлун, который также владеет заведениями «Сянлун» и «Танду» — о них речь пойдет дальше.
Адрес: ул. Академика Парина, 16
График работы: ежедневно с 12:00 до 0:00
Средний чек: 800 ₽
Телефон: +7 (937) 840–09–37
Что заказать:
• Острая спаржа — 400 ₽
• Лапша с бульоном и говядиной — 400 ₽
• Жареная лапша с яйцом и капустой — 450 ₽
• Рис с курицей — 480 ₽
• Пельмени с говядиной и репчатым луком — 500 ₽
Аида Демьянова
управляющая рестораном «Китайский дворик», кафе «Лапшичная» и «Китайская лапшичная»
Мой муж — гражданин Китая. Когда китайцы переезжают в другую страну, часто у них возникает ностальгия по родной кухне. Даже если они приезжают в командировку ненадолго, то все равно ищут, где бы поесть родной еды. А мечта каждого китайца, соответственно, — чтобы у него был личный ресторан. Моему супругу эту мечту удалось воплотить.
«Китайская утка» на Парина открылась в 2020-м, после локдауна. Мы были первыми в Казани, кто готовил кантонскую утку. Но потом стало понятно, что такой формат заведения возле Деревни Универсиады, где живет много пусть китайских, но студентов, не совсем подходит, поэтому сделали заведение более бюджетным и переименовали его в «Китайскую лапшичную». Однако желание развивать проект ресторанного типа осталось — мы долго искали помещение, заняли пространство по адресу: Баумана, 49, и летом 2022-го открыли «Китайский дворик».
Кластер на Баумана — Университетской
Ресторан «Китайский дворик»
Адрес: ул. Баумана, 49
График работы: ежедневно с 11:00 до 22:00
Средний чек: 1500 ₽
Телефон: +7 (906) 329–31–16
Что заказать:
• Суп из тофу с яйцом и и морскими водорослями — 450 ₽
• Кукуруза в желтке — 650 ₽
• Бананы в кляре — 700 ₽
• Свиные ребра в кисло-сладком соусе — 750 ₽
• Рыбный суп с красным перцем — 1788 ₽
Аида Демьянова
управляющая рестораном «Китайский дворик», кафе «Лапшичная» и «Китайская лапшичная»
В «Китайском дворике» мы рекомендуем попробовать гобаожоу — это свинина в сладком кляре (850 ₽). Россиянам она очень заходит. Кстати, блюдо было придумано китайцами специально для россиян во время строительства Китайско-Восточной железной дороги в начале ХХ века. Еще всем нравится цыпленок гунбао (750 ₽) — нужно только попросить отрегулировать остроту при необходимости. Это пряное куриное мясо, которое подается с арахисом. И салат «Харбин», у нас называется «Домашний» (580 ₽), — с легкой пряной остротой. Это три самых популярных блюда в «Китайском дворике», если вы попробуете их, то не ошибетесь.
1 из 5
Кафе «Лапшичная»
Адрес: ул. Университетская, 7/80
График работы: ежедневно с 9:00 до 21:00
Средний чек: 450 ₽
Телефон: +7 (937) 840–09–37
Что заказать:
• Классическая лапша по-ланчжоуски на говяжьем бульоне — 400 ₽
• Нарезная широкая лапша в масляном соусе без бульона — 430 ₽
• Пельмени с начинкой из свинины или креветки и овощей на выбор — 430 ₽
• Шанхайская холодная лапша — 450 ₽
• Лапша с курицей — 500 ₽
Аида Демьянова
управляющая рестораном «Китайский дворик», кафе «Лапшичная» и «Китайская лапшичная»
«Лапшичная» на Университетской открылась летом 2023-го. В Китае два варианта заведений, чтобы сытно и вкусно поесть: ресторан [с большим меню] и место с рисом или лапшой. Самая известная лапша родом из провинции Ганьсу, она называется ланчжоу. На самом деле идея «Лапшичной» была подсмотрена в Санкт-Петербурге, где есть ресторан ланчжоуской лапши и огромные очереди не только из китайцев.
Кафе «Китайская кухня»
Адрес: ул. Университетская, 5/37
График работы: ежедневно с 10:00 до 21:00
Средний чек: 700 ₽
Телефон: +7 (986) 933–72–22
Что заказать:
• Китайский хворост — 100 ₽
• Свиная грудинка — 200 ₽
• Лапша под соусом чжацзян — 450 ₽
• Китайские манты — 500 ₽
• Рис с говядиной — 600 ₽
Ли
администратор
Мой старший брат открыл заведение в Казани, затем моя мама приехала помочь ему присматривать за детьми и наказала, чтобы он сделал лапшичную как в провинции Шаньдун. Иногда, когда у меня есть время, я прихожу сюда помогать.
Эта локация выбрана потому, что она равноудалена от туристической улицы Баумана и мест, куда китайские студенты ходят на занятия. К нам приходят китайцы не только из Китая, но и из других стран — Вьетнама и Таиланда, например. Также иногда заглядывают бизнесмены.
В Китае мы в свои блюда часто добавляем острое, в России же, как правило, либо добавляют остроты совсем чуть-чуть, либо вовсе без нее. У нас в Китае существует градация от чуть острого до «немеюще острого», когда от остроты немного немеет язык.
1 из 5
Другие заведения в центре
Кафе «Сянлун»
Адрес: ул. Островского, 102
График работы: ежедневно с 10:00 до 22:00
Средний чек: 600–800 ₽
Телефон: +7 (917) 234–71–66
До того как в 2024 году стать владельцем «Танду» и «Китайской кухни», Чжун Сянлун открыл собственное кафе в 2016-м. «Сянлун» отличается от других китайских заведений Казани ярким оформлением и концепцией. Во-первых, здесь нет свинины. Во-вторых, «Сянлун» единственный из китайских кафе работает по принципу «хот-пот». В центре зала — лента с ингредиентами (крабовый стейк, шарики из каракатицы, пельмени с креветками, разные виды лапши, тофу, водоросли, грибы, бамбук, лотос, «счастливая сумка» и другие), а вокруг нее — индукционные плиты. Посетитель получает бульон в китайском самоваре хо-го за 350 ₽, в котором варит по две-три минуты каждый приглянувшийся ингредиент с ленты. Считается наеденное по количеству шпажек и прищепок — каждая по 25 ₽. Также в «Сянлуне» можно приобрести китайские продукты, сладости и сувениры.
1 из 5
Аида Демьянова
управляющая рестораном «Китайский дворик», кафе «Лапшичная» и «Китайская лапшичная»
Вначале 80 процентов посетителей [наших заведений] были все-таки китайскими студентами и бизнесменами, а остальные — те, кто просто шел мимо и решил зайти попробовать. Сейчас количество россиян среди посетителей увеличивается. С китайской кухней обычно так, что либо ты зашел и полюбил ее навсегда, либо ты зашел в первый и последний раз. С «Лапшичной» все намного проще: бульон, говядина и лапша понятны многим, поэтому количество тех, кто возвращается, больше. Бывает еще так, что некоторые приходят, заказывают какое-то экзотическое блюдо, а потом не могут его даже попробовать. Но официантки могут подсказать, что стоит брать новичкам, а что нет.
Ингредиенты, которых нет в России, мы заказываем из Китая. Чаще всего это соусы из перца, например устричный соус лаоганма — такая острая заправка. Сейчас она стала появляться уже и в гипермаркетах «Лента» или Metro. Но если использовать российские «аналоги», вкус блюда очень сильно изменится.
Ресторан «Танду»
Адрес: ул. Н. Назарбаева, 12в
График работы: ежедневно с 10:30 до 22:00
Средний чек: 800 ₽
Телефон: +7 (919) 646-64-98
Что заказать:
• Жареный карп под кисло-сладким соусом — 1880 ₽
• Губажоу (свинина под кисло-сладким соусом) — 850 ₽
• Домашний салат (огурец, доуфу, арахис, перец) — 780 ₽
• Жареная говядина с черным перцем на тебане — 980 ₽
• Картофель в сухом котле с перцем зира — 580 ₽
Особняком от «кластеров» возле зданий КФУ стоит первый ресторан китайской кухни в Казани «Танду», и не только потому, что располагается ни на Пушкина, ни на Академика Парина. Он появился в 1999 году на улице Баумана как китайский ресторан для казанцев и остается таковым до сих пор. Приглашенный в 1990-м в КФУ преподаватель Хэ Пэн захотел познакомить местных с разнообразием китайской кухни — все-таки 26 лет назад иностранные студенты еще не приезжали на учебу в Татарстан в таком количестве, как сейчас.
Несмотря на то что в то десятилетие, с тем набором овощей и трав, который был доступен на российских рынках, сложно было приготовить китайские блюда во всем их разнообразии, заведение стало популярным среди казанцев и китайских делегаций. Некоторые из постоянных гостей приходят в заведение еще «с улицы Баумана» — после обрушения угла здания ресторан открылся заново в 2004 году, но уже на улице Назарбаева (тогда еще Эсперанто).
1 из 5
Ресторан «Пекин»
Адрес: ул. Пушкина, 42
График работы: ежедневно с 11:00 до 22:00
Средний чек: 1500–8000 ₽
Телефон: +7 (906) 331-66-84
Заведение открылось в прошлом году, но попасть туда редакции «Инде» пока не удалось — «Пекин» закрыт на ремонт до 31 мая, поэтому подробнее об этом месте мы напишем позже.
Где еще найти Китай в Казани
События и праздники
Пять лет подряд в Центре гребных видов спорта проходит китайский праздник драконьих лодок Дуаньу, который символизирует начало лета. Хайлайт события — гонки на лодках в форме летающих ящеров. А китайский Новый год стабильно отмечают разные институции и заведения — от Национального музея до баров Zero и «Соль» и ресторана Ichi by ReLab.
Языковые школы
Школа китайского языка «Лаоши»
Адрес: ул. Баумана, 82
Центр китайской культуры и языка «Мандарин»
Адрес: ул. Четаева, 20
Курсы китайского языка в Институте Конфуция КФУ
Адрес: ул. Пушкина, 1/55
Институции
Национальный музей
В постоянной экспозиции Национального музея из всех китайских экспонатов присутствует только краснолаковая ваза. Но иногда из запасников достают и другие предметы: например, в октябре 2024 года к саммиту БРИКС в музее открылась большая выставка китайских коллекций российских музеев, для которой казанский Нацмузей показал некоторые экспонаты впервые за 15 лет.
Дом дружбы народов
В марте 2023 года в Доме дружбы народов Татарстана открылось Китайское объединение в Казани. Возглавляет его, кстати, владелец «Китайской кухни», «Сянлуна» и «Танду» Чжун Сянлун.
Точки на карте
Памятник Конфуцию
8 октября 2024 года у библиотеки имени Лобачевского установили памятник Конфуцию. На официальном открытии монумента 23 октября ректор КФУ Ленар Сафин сказал, что его появление — «дань уважения традициям», в частности «очень древней» традиции изучения китайского языка в КФУ: соответствующая кафедра открылась в 1837 году. Этот памятник не единственный в КФУ, посвященный китайскому философу, — небольшая скульптура в январе 2020 года была подарена генеральным консулом Китая в Казани и установлена в стенах Института Конфуция.
Улица Бурхана Шахиди
После Октябрьской революции большинство татарских эмигрантов осело в Харбине — китайском городе на севере страны, основанном еще в 1898 году русскими поселенцами. Не все эмигрировавшие задержались в стране надолго, но это уже другая история. Зато свой след в китайской истории точно оставил Бурхан Шахиди, родившийся в деревне Аксу Тетюшской губернии.
Его жизнь была прочно связана с Китаем еще до революции: Шахиди десять лет трудился в торговой компании «Тянь-Шань» татарских купцов Габдулджаббаровых — сначала бухгалтером, потом перевелся в филиал в Западном Китае. После Октябрьской революции, уже будучи в Китае, Шахиди работал переводчиком и даже управляющим коневодческой фермой, входил в состав разных управлений и правительств. С 1954-го по 1966 год Шахиди проработал заместителем председателя Всекитайского собрания народных представителей под руководством Мао Цзэдуна. Шахиди отдал Китаю и несколько лет жизни в тюрьме — пять во время Второй мировой войны и десять в Культурную революцию. Умер Шахиди в Пекине в 1989-м, прожив 94 года.
Аэропорт
Недавно между Казанью и Китаем открылось прямое сообщение: 28 сентября в столицу Татарстана из Шанхая прилетел первый борт. Сейчас самолеты летают по вторникам, четвергам и субботам. Звучали предложения открыть авиасообщение между Казанью и Урумчи, крупным городом уйгурской автономии, губернатором которого был Шахиди. Так что попасть в Китай, чтобы изучать китайскую культуру на месте, теперь можно быстро и без пересадок.
Обложка: Гульназ Зайнутдинова; фото: 1–2 — yandex; 3 — yandex; 4 — yandex; 5 — Даша Самойлова; 6–7 — yandex; 8–10 — 2gis; 11 — yandex; 12–18 — Гульназ Зайнутдинова; 19 — yandex; 20–37 — Гульназ Зайнутдинова; 38–40 — yandex; 41 — mpt.tatarstan; 42 — laoshi_ru; 43 — mandarinschoolkzn; 44 — kpfu; 45 — Гульназ Зайнутдинова; 46 — china.addnt; 48 — tatarica; 49 — aviapages
