Утром — татарский, вечером — китайский: где пить чай и знакомиться с чайной культурой в Казани

Чайная культура в современной России сформировалась в 2000-е, а в 2010-е ее во многом популяризировал рэп: спасибо Басте и Гуфу за трек «Чайный пьяница». Еще чуть позже крупные города пережили «чайный бум», когда по всей России начали открываться заведения с уже совсем привычными сейчас китайскими церемониями. Столицу Татарстана эти тренды не обошли, но все-таки в городе уже была одна сложившаяся культура чаепития — татарская, сильно отличающаяся от китайской. К тому же здесь хорошо прижились и распространились кальянные, где китайский чай чаще всего шел «в комплекте» и не воспринимался как полноправный отдельный компонент.

Однако постепенно ситуация переломилась и тут. Теперь хороший чай можно попить в специальных чайных (о них и текст ниже), музеях (например, чак-чака) и даже в кофейнях (чай московской «Нитки» подают как минимум в «Ясном» и «Смородине»). Собрали гид по чайной культуре Казани образца 2025-го — с татарской и китайской традициями.

Что важно знать перед походом в чайную в Казани

Китайской культуре чаепития много столетий, тогда как к татарам чай попал только в XVII веке. Обе традиции разительно различаются. Так, немецкий ученый и этнограф Карл Фукс, живя в Казани в первой половине XIX века, одним из первых описал татарское чаепитие. Процесс отличало обилие мучных закусок и сладких угощений, а также количество самого чая, которого только для приличия нужно было выпить три чашки, и обязательно с десертом. Рекорд самого Фукса — 25. В деревне, по словам исследователя, чаепитие превращалось в «попойку» — нужно было обойти минимум 15 домов, чтобы никого не обидеть.

Китайская чайная культура о другом. Во-первых, в ней нельзя употреблять никакую еду и сладости во время чайной церемонии, как это принято у татар, так как любой продукт может испортить первое впечатление о чае. Во-вторых, мастерство питья чая в Китае — это еще и мастерство нахождения здесь и сейчас, пришедшее из философии дзена. Для монахов чай — напиток, который помогает медитировать, не засыпать и быть в тонусе, вводит в состояние «сатори»: отрешения от мыслей, рутины, проблем и погружения в себя.

В татарской культуре чай — в первую очередь про гостеприимство: отсюда столько угощений и закусок, показывающих щедрость, а иногда и зажиточность хозяев. Но главный компонент чаепития, общение, сохраняется: хотя бы потому, что пить несколько чашек подряд молча не получится. Как считает Верхунов, у казанской индустрии чаепития большой потенциал именно благодаря «накопленному генетическому наследию», и раскрыться он может даже в набирающей популярность культуре бабл-чая — который уже наполовину татарский, ведь это чай с молоком.

Первые китайские чайные в России появились еще в 1990-е — культуру китайского чаепития новой стране открыли китаевед и писатель Бронислав Виногродский и его соратник Михаил Баев, основавшие первый в Москве «Клуб чайной культуры». В Казани же такие заведения начали открываться в 2010-х годах — это были клуб китайской чайной культуры «Чайники и драконы», чайная студия «Чао Чжао», чайная мастерская «Дао». Тогда же напиток стал популярен и в кальянных. По мнению основателя Никиты Верхунова, после пандемии коронавируса чайные клубы стали самостоятельными заведениями: добавили полноценную кухню и летние напитки и стали более эстетичными, чем ранее, когда только подражали китайским.

С чего начать знакомство с чаем

Где пить

В 2014 году предприниматели Раушания и Дмитрий Полосины открыли в Казани Музей чак-чака. Всего через год поток гостей вырос настолько, что не все желающие успевали попасть на экскурсию. Тогда Полосины решили сделать чайную, чтобы гости могли попробовать татарские сладости и побывать в атмосфере старого татарского дома. Для антуража чайная декорирована антикварными предметами — например, столетним комодом.

Чай поставляется из Китая, а травы собираются в Татарстане. Всего в «Чайных историях» — семь видов татарского чая, собранного в поездках по районам республики. Самые популярные чаи — «Ташевский» (душица, липа, чабрец, мед, смородина, иногда — листья дикой вишни), вдохновленный лесами Елабуги «Хвойный», чай с лесными травами «Урман» (красно-бурая герань, дикая вишня, душица, липа, чабрец, смородина и ромашка) и «Дачный», благодаря которому можно мысленно переместиться за город.

Фишка «Чайных историй» — старинное татарское угощение как-төш. Это «миндальная» версия чак-чака, где, по описанию Каюма Насыри, вместо теста — окунутый в мед или медово-сахарный сироп миндаль. Еще один отличительный десерт чайной — рулет из пастилы татлы, воссозданный по рецепту повара Юнуса Ахметзянова. В «Чайных историях» его делают именно как легендарный исследователь татарской кухни — не со сгущенкой, как в других заведениях, а с загущенной смесью из сока фруктов, меда и сливочного масла.

Кроме татарского, в «Чайных историях» можно попить турецкий чай, масалу и классические черные чаи. В экскурсию по Музею чак-чака включено чаепитие с татарскими сладостями. А иногда здесь проводят лекции, мастер-классы и музыкальные вечера — расписание публикуют в Telegram.

Хоть чайная открылась всего месяц назад, уже есть ощущение, что она была по пути с железнодорожного вокзала к остановке «Улица Чернышевского» всегда. «Чинаякъ» — идея дизайнера и основателя бюро Manzara Design Искандера Богданова, воплотившаяся благодаря Наилю Галявиеву, учредителю сети кафе «Азу», для которой Искандер делал дизайн. Собственный проект Богданов тоже оформил в стилистике «татарского романтизма» — а заодно он хотел «лаконично, но местами нескромно-монументально передать эпоху начала XX века».

Название отсылает сразу ко многому — и к единственному оставшемуся в казанской топонимике названию улицы ханского периода (Ташаяк), и к каменной чаше, которая стояла на месте проведения базара, и к синонимам слова «пыяла». А написание подмигивает стилистике начала ХХ века.

В ассортименте «Чинаякъ» — разные виды татарского и зарубежного чая: популярная габа, индийская масала, черные чаи. Из еды недавно появилась знакомая мишарам салма — суп с кусочками круто замешанного теста. И, конечно, к чаю подаются десерты — например, чак-чак, бельгийский шоколад, наполеон.

«Татарская чайная» — часть ресторана татарской кухни «Гусь» в Старо-Татарской слободе. Несмотря на такое соседство, супов и вторых блюд в «Татарской чайной» нет, только десерты и закуски — кыстыбый, куриный бульон с треугольником, сладости. Так задумано, чтобы не размывать концепцию и оставаться в рамках — все-таки на полноценный ужин можно сходить сюда же в «Гусь».

Травы для чая привозят с Алтая — выбор растений и ягод там больше, чем в Татарстане. А фишка «Татарской чайной» в том, что гость вдобавок к основе из цейлонского чая может собрать свой травяной купаж — например, добавить шиповник или листья смородины. Такой чай можно и распить на месте, и взять с собой.

Также в чайной проводят тематические встречи, экскурсии и чаепития, а 26 апреля здесь открылся передвижной чайный клуб, который будет вести краевед и автор книг о татарском чае Руслан Бушков. Следующая встреча состоится 30 мая — ее проведет историк и автор telegram-канала «Байки от бабайки» Ильдар Шафиков.

Китайские чайные

Сначала Никита Гуру делал чайный сервис в клубах, кальянных и барах, но потом устал от чужих проектов и понял, что хочется сделать что-то свое: место, которое бы отражало изначальную философию чая — замедлиться, восполниться и вернуться к себе. Так появилась чайная на Кремлевской. В 2019 году она переехала на улицу Щапова, где работает по сей день. Какое-то время у Guru была вторая точка на Профсоюзной — но относительно недавно она закрылась.

В чайной можно и поесть: в меню — роллы, завтраки, блинчики с сырным кремом и ягодами моти, сыроедческие десерты. Еда приготовлена так, чтобы не перебивать вкус чая, который здесь подают в антикварных пиалах из Японии.

«Чайную комнату» открыли 2 мая 2024 года Андрей Кайдриков и Дмитрий Чимов — основатели еще нескольких казанских заведений: лаундж-баров «Юнити» на Бутлерова и Ohana Lounge в гавайском стиле на Пушкина.

Fractal Tea изначально задумывался как коммерческий проект, но в итоге все получилось душевнее: здесь проводили творческие встречи, музыкальные вечера, чайные церемонии. В какой-то момент вокруг заведения сформировалось сообщество.

Суббота — единственный в неделю день открытых дверей, когда в пространство может попасть каждый: продегустировать чаи самостоятельно или с мастером (партии тут ограниченные и небольшие) и пополнить домашние запасы чая. В остальное время место открывается по запросу. Такой режим работы сложился потому, что команда Fractal Tea — творческие люди (музыканты, айтишники, фотографы, художники) — в будни заняты на своих основных проектах, а держать человека «на зарплате» каждый день пока нерентабельно и не совсем отвечает идее.

Около 20 лет назад основатель «Дао» (вначале она называлась «Казанча») Айдар Мингалимов познакомился и начал практиковать ушу и цигун с мастерами единоборств Виктором Фроловым и Су Юньцзяном. Вместе с китайской культурой в жизнь плотно вошел и чай.

Сейчас «Дао» — небольшое по площади заведение, потому что чайная церемония — атмосферное мероприятие, требующее тишины и погружения: никакой громкой музыки, все должно быть уютно, мягко и камерно. Недавно в торговом центре Coliseum на улице Пушкина, 29а, открылся второй «Дао» — с той же концепцией, но чуть большим пространством.

Вход в чайный клуб стоит 500 рублей — прийти сюда без ограничения по времени можно не только попить чай, но и поработать, поиграть в настольные игры, провести деловую встречу или приобрести чайную утварь из Китая. А на чайные церемонии можно заранее записаться по телефону. В процессе гости дегустируют несколько видов напитка, а Айдар рассказывает об истории чая, способах и методах его приготовления.

Фото: Гульназ Зайнутдинова