Burger
Новое место. Кубинские коктейли, облегченная латиноамериканская кухня и социальные танцы в «Ангостуре»
опубликовано — 13.06.2018
logo

Новое место. Кубинские коктейли, облегченная латиноамериканская кухня и социальные танцы в «Ангостуре»

Бар-клуб на месте China-Town-Cafe

С 2012-го и до закрытия в 2015 году клуб China-Town-Cafe на Право-Булачной был культовой концертной площадкой, где выступали Pompeya, «Обе Две», «Барто», «Мегаполис», «Алоэвера», «Птицу Емъ», Вася Обломов, Женя Любич, Nina Karlsson и еще с десяток российских и зарубежных групп и исполнителей. Ремонт, на который как на причину закрытия ссылались администраторы группы клуба «ВКонтакте», так и не завершился, и здание пустовало до начала этого года. В марте «Инде» стало известно, что переформатировать помещение взялся совладелец бара «Пятница» и спикизи-бара «Профсоюз» Олег Шибанов. С 14-го на 15 июня в техническом режиме здесь открылся бар-клуб «Ангостура». «Инде» рассказывает, как теперь выглядит здание изнутри, чем там будут поить и как развлекать.


Все, кто бывал на концертах, спектаклях и творческих встречах в «Чайна-Тауне», наверняка помнят темный интерьер клуба с черным рифленым потолком и оригинальной кирпичной кладкой. В противоположность этому интерьер «Ангостуры» заполнен светом и яркими акцентами: кирпич частично выкрашен в светло-желтый цвет, потолок — в голубой. На стенах — по-карибски сочные рисунки авторства Элины Юрасовой: в гардеробе на входе — изогнутый в талии мужчина, в первом зале — Фрида Кало, держащая бокал, который прикрывает ее обнаженную грудь, во втором, над лестницей, ведущей на цокольный этаж, — голубой кабриолет в типичном кубинском ландшафте. По периметру залов подвешены небольшие светильники (их скоро заменят на подвесные люстры-вентиляторы), в центре — хрустальная люстра, которая попала сюда будто бы прямиком из советской квартиры. Гардероб, барная стойка, мебель и даже сантехника и сушилки для рук в туалетах сохранились от прежних владельцев. Диваны перетянули изумрудным плюшем, золотые ножки столов покрасили в черный цвет, покрыли матовым лаком и ошкурили до проявления позолоты.

Олег Шибанов

совладелец бара «Пятница» и спикизи-бара «Профсоюз», управляющий баром «Ангостура»

Изначально это здание принадлежало моему отцу, но несколько лет назад мы его продали по семейным обстоятельствам. В прошлом году владелец обратился к нам с предложением взять его в свое управление. У него была идея сделать здесь гостиный двор, но мы предложили, раз тут оставалось оборудование и у нас есть опыт управления баром, открыть бар-клуб. Когда договорились, оказалось, что здесь распродали все что можно. Например, сдали в металлолом вентиляцию, которая стоила полмиллиона, за 10 тысяч рублей. Я пришел на проект в марте, тогда же определились с концепцией кубинского бара. «Куба Либре» — единственное подобное заведение в городе, остальные места с латинской тематикой («Латина» и «Плотина») давным-давно закрылись.

У меня хорошая команда барменов, с которыми мы решили пройти все ступени развития вкуса у гостя. Начнем с так называемых легких смесей (это шоты, виски-кола, «Куба Либре»), продолжим классикой («Негрони», «Олд-фэшн»), сладкими коктейлями («Зомби», «Секс на пляже», «Май Тай»), напитками с густой частью (например персиковым пюре), горькой частью (кампари оранж, апероль-спритц), молекулярными коктейлями, твистами, горячими и холодными чайными коктейлями и дойдем до сладких молочных коктейлей.

Я заметил, что в казанских барах начали разливать вино. У нас этого не будет — все-таки у меня огромный опыт в работе с коктейлями и крепкими напитками. Наше направление — это ром и текила. Мы выстроили систему поставок таким образом, что каждые две недели здесь будет появляться что-то интересное — я планирую довести количество этикеток до 30. Еще у нас будут дегустационные сеты пяти-десяти видов текилы по 20 мл, чтобы можно было посмаковать напиток, понять его вкус. Сейчас пытаюсь достать у одного поставщика гавайский ром — он довольно редко бывает в наших краях. Кроме этого будут крепленые вина, которые сейчас становятся популярными, — это херес, портвейн, малага. Из собственных настоек принесу сюда разве что вермут и купаж рома, над которым сейчас работаю.



Меню поддерживает общую латиноамериканскую концепцию — в «Ангостуре» будут кормить кесадильями, тако, густыми мексиканскими супами, салатами с мясом и морепродуктами.

— Мы адаптировали сытную и калорийную латиноамериканскую кухню под российский вкус, — рассказывает Олег. — Например, в оригинальном кубинском сэндвиче с кукурузным хлебом медианоче 1100 калорий — его съешь, и двигаться вообще не хочется. Мы сделали блюда более диетическими.

Поздние завтраки будут подавать в «Ангостуре» с открытия и до 14:00, бизнес-ланчи вводить не планируют — в лучшем случае будет суп дня по сниженной цене. Олег отходит и от привычной дисконтной системы — вместо постоянных 5–10-процентных скидок гостям официанты и бармены не всегда будут брать плату за кофе или снеки.

— Я подсчитал, что в «Пятнице» общая сумма суточной скидки составляет около пяти тысяч рублей, — поясняет Олег. — В ближайшее время мы поймем, на какую сумму сможем угощать гостей здесь. Система такая: допустим, вы выпили кофе; 10-процентная скидка с заказа составила бы, например, девять рублей, а в «Ангостуре» официант скажет: «Это комплимент». А еще четыре года назад я увидел на выходе из одного бара-ресторана в Берлине бутылки с разным алкоголем и рюмочки. После того как гость расплачивается, он наливает себе тот напиток, который присмотрел, и выпивает «на дорожку». Сейчас думаю, как бы это организовать здесь.

Музыкальная политика бара тоже определяется главной темой. За социальные танцы — сальсу и бачату — будет отвечать сообщество «Сальса-клуб». Летом они устраивают пятничные встречи у пирса на Кремлевской набережной, в другие дни и в холодное время года планируют танцевать в «Ангостуре».

— Мы решили развиваться по старой ирландской схеме, — делится Олег, — ставим минимальные цены на алкоголь и работаем с ними, пока не забьем весь зал. Например, хорошая текила у нас стоит 180 рублей (в заведениях по городу в среднем 280), виски — 180 (по городу — 250).

Сцену на втором этаже оставили на месте, в зале делают косметический ремонт. Это помещение, где легко разместится 20 столов, планируют сдавать в аренду — для камерных свадеб, квизов, презентаций. В планах на будущий год — превратить задний двор, где сейчас организована парковка, в мексиканскую улицу с гирляндами, точечным освещением, фудтраком (его тоже планируют приобрести следующей весной).

— В ночной жизни Казани очень мало интересного общепита, — рассуждает Олег. — Шаурма уже приелась, сейчас, по-моему, все ходят в фошную. Так что будем готовить во дворе кубинскую и мексиканскую еду и выезжать с ней же на городские мероприятия.

Что заказывать:

Ветчина по-кубински
390 ₽

Начос
360 ₽

Кукуруза барбекю
250 ₽

Салат с морепродуктами «Медитеррания»
450 ₽

Кубинский сэндвич
320 ₽

Кесадилья
400 ₽

Томатный крем-суп
250 ₽



Апероль-спритц
350 ₽

Маргарита
300 ₽

Белый русский
300 ₽

Джин-физ
250 ₽

Брамбл
300 ₽

Мохито
300 ₽

Май Тай
400 ₽

Адрес:

ул. Право-Булачная, 29

Телефон:

+7 (987) 296-78-08

График работы:

понедельник — суббота с 11:00 до 3:00, воскресенье с 12:00 до 3:00

Соцсети:

Instagram

Фото: Даша Самойлова