Как жить
Кураж Бомбей: разыскиваем экзотическую еду в Казани и даем инструкции по применению
опубликовано — 04.10.2016
Кураж Бомбей: разыскиваем экзотическую еду в Казани и даем инструкции по применению
Где покупать арцах, сироп из ревеня, тайский Red Bull, пикули лайма, пасту из креветок и шведский пирог с сыром
Мам-том, дзавар, соан-папди — если вы думаете, что это кошка прошлась по клавиатуре, то у нас для вас новости: все это вы можете купить в казанских магазинах. Представители диаспор и гастроэнтузиасты могут разыскать в Казани практически любые ингредиенты для изготовления своих национальных блюд. Редакция «Инде» обошла магазины с необычной едой от улицы Баумана до рынка в Новой Туре и составила свой гид по лучшей этнической кухне — то есть той, которую вы можете приготовить сами.
Магазин с продуктами из Индии на Баумана
Большой супермаркет индийских снеков, чая и приправ. Половину магазина занимают полки с индийской косметикой и аюрведическими средствами
Нашумевший — в прямом значении этого слова — на всю улицу Баумана трансляцией болливудских хитов магазин Best of India дистрибьютирует из всего многообразия индийских производителей продукцию всего нескольких компаний. Цены высокие. Альтернативы нет, так что приходится закупать масалу и наборы для цыпленка тикка здесь.
Чаванпраш Raj Ayurveda, 650 ₽
Магазин на Баумана заставлен яркими банками чаванпраша фирмы Dabur, но его мы не советуем — это массовый продукт с большим бюджетом на продвижение и низким контролем качества. В случае с аюрведическим снадобьем, состоящим из полусотни растительных компонентов, это серьезный недостаток. Raj Ayurveda не так хорош, как король чаванпрашей от Himalaya, но в качестве биологически активной добавки (для тех, кто в ней нуждается, конечно) подойдет. Стоит только запастись терпением, так как в Индии на вопрос о том, сколько нужно принимать чаванпраш, неизменно отвечают: три года.
Пикули лайма Goldiee, 290 ₽
Индусы страсть как любят разные пикули и чатни — в ход идут как привычные европейцам овощи, так и манго, кокос или, как в этом случае, лайм. Вкус сокрушительный, единственный минус — чтобы подобрать достойного компаньона такой закуске, вам придется здорово перепридумать меню, если вы не хотите произвести на гостей эффект «коровы с седлом». Наши рекомендации: запеченная утка и овощи на гриле — землянистый вкус утки отлично сочетается с пикулями.
Печенье Haldiram’s, 250 ₽
Средне-острое печенье из смеси рисовой, пшеничной и нутовой муки с добавлением тмина, кунжута и черного перца — как и другие южноиндийские закуски, вызывает жажду и острое привыкание.
Приправа для курицы масала, 200 ₽
Приправа приправ и основа для неисчислимого количества блюд, причем не обязательно из курицы: в меру жгучим порошком можно посыпать как омлет, так и овощную запеканку.
Смеси Khatta Metha Haldiram’s, 200 ₽
Khatta Metha в переводе с урду означает «кисло-сладкий», но применительно к этому пакетику воздушного риса, нутовой лапши, арахиса и зеленого горошка было бы более уместно определение «очень сладкий и немного острый» — что довольно удивительно для Индии, где подобного рода смеси обычно провоцируют резкое слезоотделение.
Смесь перцев Kashmiri Mirch, 170 ₽
Кашмирские перцы подобны паприке — используют их не столько из-за остроты, сколько благодаря их яркому красному цвету. Как и паприкой, ими подкрашивают разные блюда, только с той поправкой, что Джамму не Будапешт и кашмирские перцы в пять раз острее своих венгерских собратьев.
Соан-папди Haldiram’s, 295 ₽
Сладости Индии по разнообразию вкусов и текстур дадут фору не только типологически похожим ближневосточным изобретениям вроде пишмание или пахлавы, но и многим европейским десертам. От запечатанных в коробку соан-папди не ждешь ничего особенного, но тем приятнее сюрприз — представьте себе гибрид сахарной ваты и турецкой пахлавы из тончайших нитей теста. Еще один плюс: как и многие другие индийские сладости, соан-папди можно есть вегетарианцам (веганов может отпугнуть наличие в составе топленого масла ги).
Печенье Baked Bites Haldiram’s, 250 ₽
Обычное печенье, по которому даже и не скажешь, что оно приехало в Казань с родины Митхуна Чакраборти и Амитабха Баччана. Главный недостаток, на чей-то вкус, может считаться его же главным достоинством: очень сладко. Впрочем, наверное, это и есть та самая индийская уникальность: таким печеньем надо заедать приторные болливудские мелодрамы, закатывая глаза от сахарного шторма в крови.
Адрес:
ул. Баумана, 76
Время работы:
ежедневно с 10:00 до 21:00
Магазин с армянскими продуктами у парка Горького
Лавка с консервированным хашем, вареньем из грецких орехов и армянским коньяком в ГТРК «Корстон» у парка Горького
Если вы не настолько искушены в армянской еде, чтобы отличать одного производителя баклажанной икры от другого, не гнушайтесь просить совета у продавца-консультанта. Вам расскажут, при каких обстоятельствах детям прописывают ошарак, когда едят хаш и как приготовить куркут по всем правилам. Тут же продают вино, арцах и прочие горячительные напитки, которыми славится Армения.
Фруктовые пастилки из алычи, 119 ₽
Кислющие пастилки на один укус, которыми, по преданию, армянских детей кормят вместо сладостей. Не думаем, что какие-либо дети действительно верят, что вот это ― «сладкое». Подходящий вариант для тех, кто хочет закусить сладкий чай или кофе чем-нибудь не приторным.
Сыр сулугуни палочками, 159,8 ₽
«Википедия» ненавязчиво подсказывает нам, что сулугуни ― рассольный грузинский сыр из региона Самегрело, Сванетия. Не будем разжигать межнациональную вражду, однако все же признаем, что у сулугуни из Армении вкус как надо. Сыр со слоистой структурой нежно распадается на волокна и оставляет длительное соленое послевкусие с дымным оттенком.
Варенье из грецких орехов, 217 ₽
У варенья, приготовленного из неспелых зеленых грецких орехов, вполне ореховый привкус, а сами плоды напоминают очень плотную грушу или целиком сваренную китайку. Не слишком сладкое, поэтому вполне подойдет в качестве соуса к мясу, когда ткемали, наршараб или ошарак недоступны. Чтобы приготовить варенье в домашних условиях, придется серьезно заморочиться: верхний слой ореховой скорлупы срезают только в перчатках, иначе он сожжет кожу не хуже перца чили; двое суток перед варкой орехи вымачивают в воде. Радуемся, что все это сделали за нас, и едим продукт, изготовленный на Рязанском консервном заводе (sic!), вприкуску с чаем.
Дзавар для куркута, 170 ₽
Пшеницу дзавар используют для приготовления традиционного мясного блюда куркут, который для простоты иногда называют армянским ризотто. Куркут не требует ничего кроме дзавара, тушки курицы и воды. Первым слоем на дно кастрюли кладут мясо, затем — пшеницу, потом еще один слой мяса, и так до тех пор, пока есть мясо и дзавар. Не забудьте посолить и поперчить каждый пласт, а в конце залить содержимое водой на палец. Обычно куркут оставляют томиться на ночь, чтобы пшеница как следует разварилась. Употреблять советуют с тутовкой.
Компот из айвы и граната, 173 ₽
Вяжущий вкус спелой айвы с кислинкой граната делает компот из этих фруктов и ягод идеальным напитком в жаркий полдень или похмельное осеннее утро.
Маринованная бамия, 196 ₽
Российские бабушки солят и маринуют огурцы, помидоры, перцы, патиссоны и кабачки, а их армянские коллеги расширяют ассортимент бамией, или абельмошем съедобным — однолетним травянистым растением семейства мальвовых. Уксусный маринад придает пресному овощу хоть какой-то вкус. Говорят, бамия хорошо идет с вином.
Гранатовый соус ошарак, 355 ₽
Издалека кажется, что в Армении почитателей ткемали (соуса из слив) и ошарака (соуса из граната) должны раздирать страсти похлеще войн между «остроконечниками» и «тупоконечниками» из «Путешествия Гулливера». На месте все споры разрешаются мирным путем, и поклонники ткемали, например, идут за ошараком, когда у детей поднимается температура. Не знаем как насчет замены детского «Нурофена», но то, что соус отлично идет с красным мясом и таким же вином, ― проверенный факт.
Икра из баклажанов, 160 ₽
Каринэ, продавец-консультант лавки, говорит, что та икра, которую привозят из Армении, и та, которую производят в России, ― это две большие разницы. Все дело в овощах, которые для армянской икры предварительно запекаются. Привкус дымка в закуске отлично аккомпанирует кориандру в бородинском хлебе. Если вам покажется, что баклажаны чересчур горчат, добавьте пару капель лимонного сока, он нейтрализует горечь.
Адрес:
ГТРК «Корстон-Казань», ул. Н. Ершова, 1а
Время работы:
ежедневно с 10:00 до 22:00
Шведская продуктовая лавка в IKEA
Магазин с традиционными ценностями северной страны ― имбирным печеньем, селедкой и брусничным джемом
За продуктами в IKEA надо приходить подготовленным: добиться внятного ответа от консультантов о лучшем соусе для селедки, способе приготовления фрикаделек и сочетаниях хлебцев и джема так же сложно, как собрать без инструкции «Микке», «Лиаторп» и «Бримнэс».
Сироп из ревеня, 259 ₽
Ревень уже давно перестал быть бабушкиной огородной прихотью и перешел в высшую лигу: шефы готовят из него пироги, делают чатни и варят джемы. Нам он вполне может заменить шиповник, который мы привыкли добавлять в чай каждой осенью.
Напиток из черники, 99 ₽
Вода с разведенным черничным вареньем не выдерживает никакой критики: учитывая, сколько труда было вложено в сбор этой мелкой ягоды, преступно размывать ее вкус в этом напитке. Голосуем за более насыщенный черничный сироп.
Брусничный джем, 199 ₽
Если мясные фрикадельки ― первая ассоциация со столовой IKEA, то брусничный джем к ним ― то, что приходит на ум во вторую очередь. Кажется, россиян все еще смущают ягодные джемы к мясу и луковые мармелады к сырам, а зря: кислый и насыщенный вкус первых (будь они из клюквы или брусники) здорово обогащает пресную говядину или свинину.
Соус с хреном, 149 ₽
Для тех, кто любит поострее, но еще не дорос до чили-соуса из китайско-вьетнамской лавки, есть альтернатива: горчица с хреном из Швеции. Не уверены, что шведы знакомы с холодцом, но, кажется, именно им принадлежит авторство лучшего соуса к этой закуске. Кстати, они используют эту смесь для засола сельди.
Цельнозерновые сухари, 149 ₽
Сухари из цельнозерновой обойной пшеничной муки и рапсового масла дышат тем же благополучием, экологичностью и осознанностью, что и вся продукция из сезонного каталога IKEA. Возможно, кто-то сможет съесть их по-рекламному красиво, намазав маслом и не уронив ни крошки. У нас не получилось. И, откровенно говоря, у финских Finn Crisps вкус будет побогаче.
Пирог с сыром, 249 ₽
Так и не разобрались, следует ли подвергать тарталетки со вкусом зрелого сыра и лука-порея более длительной обработке, чем обычный подогрев на средней мощности в микроволновке. Вероятно, прообразом тарталеток из IKEA стал знаменитый вэтерботтенс уст пай (Västerbottensostpaj) из твердого выдержанного сыра Västerbottensost с остро-резким вкусом, который называют шведским пармезаном. По ощущениям, паю из икеевской лавки так же далеко до оригинального вэтерботтенс уст пая, как пармезану из Аргентины ― до сыра из Пармы.
Сельдь в горчичном соусе, 149 ₽
Любая селедка, на которой стоит штамп «Сделано в Скандинавии», меняет представление о том, как может звучать вкус этой, не самой благородной, рыбы при использовании правильных соусов. Консерва облагородит незатейливый ужин из отварной картошки со сливочным маслом, отлично выступит в роли самостоятельной закуски, нежно оттенит остальные ингредиенты в салате с редькой и яблоком.
Имбирное печенье, 99 ₽
Хрусткое, ломкое, тонкое имбирное печенье ― наш оправданный грех в новогодние и рождественские праздники и guilty pleasure во все остальные времена года. Если съесть один кругляш из упаковки, тонкий шлейф перченого имбиря останется незамеченным, но после трех печений вкус надолго поселится у вас во рту. Сочетайте с вином и сыром или совсем уж вернитесь в детство и запейте печеньки горячим молоком.
Адрес:
СТЦ «Мега-Казань», пр. Победы, 141
Время работы:
понедельник — четверг с 10:00 до 22:00
пятница — воскресенье с 9:00 до 23:00
Лавка с вьетнамскими и китайскими продуктами
в Новой Туре
Безымянная лавочка со жгучими соусами, кислой колбасой и прочей экзотической едой на рынке в Новой Туре
Крошечный, на два прилавка, магазинчик на рынке, где вьетнамцев едва ли не большинство среди продавцов; логичным продолжением бизнеса стало открытие собственной продуктовой лавки (жаль, что не кафе). Хорошо говорящую по-русски хозяйку зовут Лили, она же держит кафе с китайской кухней на Парина, напротив Деревни Универсиады. Найти магазин непросто — подойдите ко входу № 3 (зеленого цвета), пройдите десять метров и нырните в продуктовый по левую сторону от прохода. Нужные прилавки обнаружатся сразу за бакалеей.
Паста из ферментированных креветок мам-том, 80 ₽
Вещь нестерпимого запаха и поразительно обаятельного вкуса. Купиться на такое могут те, кто однажды пробовал блюда с мам-томом на севере Вьетнама и с тех пор прочно ассоциирует пасту с тропическим отпуском и купанием в волнах Южно-Китайского моря. В мире европейской кулинарии аналогом мам-тома можно назвать разве что британский мармайт, делящий общество Соединенного Королевства пополам: на тех, кто его ненавидит, и тех, кто не может без него жить. Использовать мам-том лучше всего в качестве соуса или дипа к мясу и свежим овощам.
Энергетический напиток Krating Daeng, 80 ₽
Нет, мы не ошиблись — несмотря на надпись Red Bull на золотистой баночке, перед вами вовсе не дорогой западный энергетик, спонсирующий все — от фестивалей до прыжков из космоса. Krating Daeng — тайский папа «Ред булла». Его изобретатель Чалео Йювидья разделил линейку напитков на два типа — дешевые для Юго-Восточной Азии и премиальные для всего остального мира. На момент смерти Йювидья был третьим в списке самых богатых людей страны, а Krating Daeng так и остался любимым напитком водителей ночных автобусов по всему Индокитаю. Во Вьетнаме про него говорят, что он мощнее своего западного собрата, — но, быть может, это всего лишь энергетический патриотизм.
Лапша быстрого приготовления, 100 ₽
Надо отдать должное стране Конфуция, Мао и Aliexpress — китайская сухая лапша на вкус и запах интересней, чем то, к чему привыкли казанские студенты. Если вы любите погорячее… впрочем, это не совсем верная постановка вопроса. Если вы любите кричать от термоядерной реакции, происходящей у вас во рту, берите синюю упаковку c креветочным вкусом.
Рисовое печенье, 120 ₽
Две разновидности печенья на выбор — сладкое и соленое. Сладкое довольно заурядно (все-таки сахар — интернациональная ценность), соленое более самобытно: на привычный русскому языку крекер не похоже, скорее ближе к рассыпчатому датскому печенью (но с изрядной порцией соли). Подходящий вариант для посиделок с сухим терпким сидром.
Острый чили-соус, 250 ₽
Разумная инвестиция: по самым скромным расчетам, одной банки должно хватить на сезон, если, конечно, вы не из тех, кто без запинки расскажет о шкале Сколвилла, отличит на глаз «Скорпиона Тринидада» от Naga Jolokia и достанет из кармана кристалл капсаицина. Если вы не поняли ни слова из предыдущего предложения, просто знайте: этот соус заставит вас плакать.
Колбаски, 100 ₽ за штуку
Странного пластикового вида колбаски на поверку оказываются чем-то вроде затвердевшего паштета. Есть можно, но ощущение такое, будто ты имеешь дело с продуктом сложного технологического процесса, в котором не принимало участие ни одно живое (и даже убитое) существо, и это немного портит аппетит. Ведь если в продукте отсутствует мясо, на нем должна быть маркировка Vegetarian, верно?
Пастила из боярышника, 150 ₽
Еще один энергетик, только твердый, китайский и натурального происхождения — основу продукта, судя по этикетке, составляет боярышник. Тонизирующий эффект слабый (или мы еще не пришли в себя после Krating Daeng), но пастила не очень сладкая и не липнет к зубам — и на том спасибо.
Готовый салат из грибов, 180 ₽
Завораживающе ядреный из-за большого количества перца салат, которым лучше всего сопровождать блюда из вареного мяса и птицы. Грибы слегка резиновые, но ожидать большего от привезенной из Китая пакетированной смеси не приходится.
Адрес:
технополис «Новая Тура», ул. Айвазовского, 10/54
Время работы:
понедельник с 7:00 до 13:00
вторник с 6:00 до 16:00
среда — четверг с 7:00 до 16:00
пятница с 6:00 до 17:00
суббота — воскресенье с 7:00 до 17:00
Фото: Антон Малышев
