Новое место. Рибай с сальсой из физалиса, кубанский борщ и спритцы в «Артели»

В апреле этого года бывший шеф-повар «Квартиры 63» и Kama Булат Ибрагимов рассказал нам, что этим летом вместе с партнерами запустит в Казани новое заведение. Мы ждали открытия с июля, но свои двери «Артель» (так назвали ресторан) распахнула только сегодня. «Инде» рассказывает, откуда взялось это название, что символизирует оливковое дерево на входе и какие блюда здесь надо попробовать.

«Артель» заняла угловое помещение на первом этаже жилого дома «Легато». За дизайн-проект отвечали Ксения Евстафьева и Ангелина Бородкина (студия Artists Collaboration). В интерьере элегантно сочетаются разные фактуры (бетон и велюр, мрамор и атлас, железо и дерево) и оттенки (серый, оливковый, бежевый, кирпичный). Из-за окон в пол утром и днем здесь очень много света. На входе в кашпо от Garage Factory растет оливковое дерево.

В качестве комплемента к любому заказу приносят воду и хлеб с маслом. За хлеб в команде Булата отвечают Регина Шайхетдинова и Саша Лушавин — они работают с дикими дрожжами, на выпечку каждой буханки уходит 36 часов. Масло, которое подают вместе с ним, называется cultured butter. Его делают из сливок и простокваши, на выходе получается масло низкой жирности, которое своей консистенцией больше напоминает очень легкое суфле.

— Я считаю, что хлеб не должен стоить дорого, — говорит Булат. — Наравне с водой он входит в базовые потребности любого человека. Именно поэтому мы всегда будем подавать их бесплатно.

Настоятельно рекомендуем пойти компанией и заказать на всех паштет из тыквы с пеканом (290 ₽), тартар из татарстанского бычка с баклажанной икрой и маринованными вешенками (390 ₽), крудо из семги (490 ₽), паштет из куриной печени с бриошью и яблоками (320 ₽). На горячее надо брать утиную ножку с тыквой (590 ₽) и цыпленка на гриле с фасолью и пармезаном (430 ₽). На десерт закажите «птичье молоко» с вареньем из крыжовника и засахаренным эстрагоном (270 ₽) или шоколадный тарт с кофейным мороженым, малиновым соусом и тончайшими шоколадными листочками (320 ₽).

По утрам здесь кормят яйцами бенедикт с соусом голландез и английским маффином, с ветчиной или лососем (270–350 ₽), круассанами с четырьмя разными начинками (190–240 ₽), бриошью с заварным кремом (180 ₽). Завтраки обещают подавать в течение 10 минут. По будням их можно заказать с 8:00 до 12:00, по выходным — до 16:00.

Карту бара для «Артели» разрабатывал лучший бар-менеджер СНГ по версии Barproof Awards Артур Галайчук. В ней много вин и вариантов спритцей — легких смешанных напитков на основе игристого, настоек и содовой.

В планах «Пропаганды вкуса» (кроме Руслана в нее входит Булат) — в следующие пять лет открывать по два заведения в год. В 2019-м первым стала «Артель», а уже в ноябре команда собирается открыть второе — оно будет расположено в районе Петербургской.

— Это будет веселое место для тех, кто поздно ложится и рано встает. Там будет классная миксология, большой выбор алкогольных и безалкогольных напитков, хорошая кухня и громкая тусовка. В общем, некий оммаж «Квартире 63», — подытоживает Руслан.

Что пробовать:

Где:

Фото: Даша Самойлова