Burger
Новые места. Мексиканский бар Paloma Cantina и обновленный ReLab
опубликовано — 05.11.2019
logo

Новые места. Мексиканский бар Paloma Cantina и обновленный ReLab

Текила в копите, классическая мексиканская кухня и поп-культурная «Тайная вечеря»

«Инде» писал о перезапуске ReLab и новом баре Paloma Cantina еще в августе, когда вместо двух концептуальных заведений в здании на Баумана были стены из кирпича и бетона. 1 ноября они наконец открылись. Оба бара находятся в узком проходе между «Скуратовым» и лестницей, ведущей на Профсоюзную. Неприметный вход скоро обещают обозначить, впрочем, вывески на дверях есть уже сейчас. «Инде» рассказывает, что пробовать в обоих барах и на что обратить внимание.



Paloma Cantina — кисло-острая мексиканская кухня и коктейли на текиле

Paloma Cantina родом из Санкт-Петербурга, его создатели основали и бар El Copitas, попавший в мировой рейтинг The World’s 50 Best Bars. В казанском заведении постарались сохранить концепцию солнечного и дружелюбного мексиканского бара, которая перекликается c ReLab в стремлении общаться с гостями.

Основная зона зала — большой квадратный стол на 12 человек, за ним — барная стойка. Справа установили длинный «семейный» и несколько небольших столов. Все они расположены настолько близко друг к другу, что не поговорить с соседями вряд ли получится. Но это место и не про уединение.

Пока помещение бара немного не доделано. На стенах распечатки на листах А4 с надписями вроде «Скоро здесь появится лютый леттеринг», звук прицельно бьет в гостей, сидящих за большим столом, но бармены обещают исправить это в ближайшие дни.

Меню нашей «Паломы» разработал шеф петербургских Paloma Cantina и El Copitas Алексей Ермаков: традиционный мексиканский суп посоле, супербоул с тунцом, кукурузой и яйцом пашот, стейк асада, свиные ребра с жареным бататом и, конечно, несколько видов тако и кесадильи. Из десертов пока только классический мексиканский чуррос (печенье из орехового заварного теста) с мороженым, но его обязательно стоит попробовать. Простые закуски — начос с гуакамоле или кукуруза в сливочном масле под ямайскими специями — полностью приготовлены на месте, включая собственно начос.

Меню будет меняться каждый месяц (Алексея Ермакова ждут частые командировки в Казань), чуть позже в нем появятся бизнес-бранчи по примеру питерской «Паломы».

Валерия Хайруллина

су-шеф Paloma Cantina и ReLab

Людям надоедает есть одно и то же, даже если кухня вкусная. Поэтому Paloma открывается как место на каждый день, где раз в месяц будут меняться позиции. Для меня важно, чтобы в Казани было место, где можно позавтракать, пообедать и поужинать вкусной и полезной пищей из натуральных продуктов.

Я считаю, в Казани вообще нет хорошей мексиканской кухни, потому что везде подают кесадильи с привкусом шаурмы или слишком острые блюда. Такого быть не должно.

Когда мы прорабатывали меню, встал вопрос об ингредиентах. Многого в Казани просто нет, например, перец чипотле мы заказываем на «Озоне», капусту кейл не можем найти уже у четвертого поставщика, а кукурузную муку везем из Питера, потому что качество местной нас не устраивает.

В коктейльной карте Paloma Cantina сейчас всего четыре позиции, каждая из которых, как уверяют, подходит к любому блюду. «Кофейный ми-ту» — пряный коктейль из вермута на зернах мексиканского кофе с биттером и перцем анчо; классическая и более легкая «Палома» — из текилы с грейпфрутовым соком и содовой; «Мичелада» из пива и томатного сока со специями — мягкий и одновременно терпкий аналог «Кровавой Мэри»; сезонная «Маргарита» с фейхоа на текиле.

Если коктейлей не хочется, советуем полное погружение — текилу. Здесь ее подают в копите (особой глиняной плошке), которую ставят на стопку с сангритой.

Венера Зинатуллина

бармен Paloma Cantina

Мы делаем упор на общение, быструю отдачу коктейлей и кухню. Напитки здесь максимально простые: либо симпл-миксы, либо заранее заготовленные по примеру драфтовой системы «Прометея». Но в «Прометее» система газировала напиток, а в «Паломе» — просто перемешивает и охлаждает.

Есть и всего одно пиво — легендарная Corona Extra, которую в Мексике пьют все. Мы планируем делать упор на сезонные продукты и будем готовить из них коктейли.

Что заказывать:

Начос с гуакамоле

300 ₽

Cуп посоле

300 ₽

Свиные ребра с жареным бататом

510 ₽

Тако (свинина / говядина / цыпленок)

270 ₽

Коктейли

350 ₽

Текила с сангритой

250 ₽

Где:

Адрес:

ул. Баумана, 9а

График работы:

ежедневно 17:00−2:00

Соцсети:

Instagram

ReLab — вторая жизнь знаменитого казанского бара

Новое помещение — свободное пространство в темных тонах, за дизайн которого отвечали создатели «Ранней пташки» (экс-«Жаворонок») Дмитрий и Алена Лефлер. Сейчас о внешнем виде можно сказать только «минималистичный». Огромное количество столиков в слишком просторном помещении, которое требует зонирования, пока что делает бар не самым уютным местом на свете.

Серые стены готовы к работам местных художников, а на одной из них уже есть поп-культурный аналог «Тайной вечери»: монахиня с кальяном, Дарт Вейдер с милкшейком, Гоголь с горящим шотом и Джон Сноу со стаканом из Starbucks. Темное помещение освежат яркими картинами и графикой, которые, возможно, будут перекликаться с обновленным логотипом заведения.

Артур Галайчук

основатель ReLab

Сейчас ReLab выглядит очень странно с точки зрения декораций и дизайна. Я бы назвал это индустриальным минимализмом. Главный акцент падает на барную стойку и металлический тамбур над ней. Вскоре здесь появится витраж, к которому подключат прожекторы. Художники распишут стены, добавим несколько мелочей для уюта, вроде светильников, и место оживет.

Меню бара полностью преобразилось. Появился намек на паназиатское направление, смешанное с европейской кухней: теперь здесь подают стейки, битые огурцы, севиче из томатов. Сэндвичи и воки остались, но их рецепты изменились.

Валерия Хайруллина

су-шеф Paloma Cantina и ReLab

Старое меню ReLab было немного пресным и никак не соотносилось с коктейлями и напитками, которые здесь подают. Сейчас блюда отлично перекликаются с концепцией бара, выглядят эстетически приятнее.

В меню нет ничего сверхъестественного, мы не стали изощряться, просто вкусно приготовили хорошие ингредиенты, вроде лосося с брокколи или стейков. Я бы хотела, чтобы здесь вскоре появились классные десерты.

Казань — чистый лист для гастрономических экспериментов и ей их очень не хватает. Мы хотим диалога с нашими гостями, слышать их мнение и модернизировать меню. Мы все слышим, обсуждаем и принимаем во внимание.

Судя по тому, как долго мы ждали открытия, переезд был непростым, о ближайших планах владельцы не распространяются — сейчас все внимание приковано к реакции публики на новое расположение бара. Но уже известно, что ближе к концу ноября в ReLab появится абсолютно новая коктейльная карта с национальным колоритом. Эдакий фирменный туристический продукт.

Что заказывать:

Битые огурцы

175 ₽

Севиче из томатов

175 ₽

Стейк из лосося с жареной брокколи

485 ₽

Сэндвич с лососем, вялеными томатами и крем-чиз / с беконом и жареным сыром

295 ₽

Smoked Mary

365 ₽

«Ричард»

375 ₽

«Потенциале спешл»

375 ₽

Где:

Адрес:

ул. Баумана, 9а

Телефон:

+7 (843) 253-59-40

График работы:

ежедневно 18:00−6:00

Соцсети:

Instagram

«ВКонтакте»