Новые места. Мексиканский бар Paloma Cantina и обновленный ReLab

«Инде» писал о перезапуске ReLab и новом баре Paloma Cantina еще в августе, когда вместо двух концептуальных заведений в здании на Баумана были стены из кирпича и бетона. 1 ноября они наконец открылись. Оба бара находятся в узком проходе между «Скуратовым» и лестницей, ведущей на Профсоюзную. Неприметный вход скоро обещают обозначить, впрочем, вывески на дверях есть уже сейчас. «Инде» рассказывает, что пробовать в обоих барах и на что обратить внимание.

Paloma Cantina — кисло-острая мексиканская кухня и коктейли на текиле

Paloma Cantina родом из Санкт-Петербурга, его создатели основали и бар El Copitas, попавший в мировой рейтинг The World’s 50 Best Bars. В казанском заведении постарались сохранить концепцию солнечного и дружелюбного мексиканского бара, которая перекликается c ReLab в стремлении общаться с гостями.

Основная зона зала — большой квадратный стол на 12 человек, за ним — барная стойка. Справа установили длинный «семейный» и несколько небольших столов. Все они расположены настолько близко друг к другу, что не поговорить с соседями вряд ли получится. Но это место и не про уединение.

Пока помещение бара немного не доделано. На стенах распечатки на листах А4 с надписями вроде «Скоро здесь появится лютый леттеринг», звук прицельно бьет в гостей, сидящих за большим столом, но бармены обещают исправить это в ближайшие дни.

Меню нашей «Паломы» разработал шеф петербургских Paloma Cantina и El Copitas Алексей Ермаков: традиционный мексиканский суп посоле, супербоул с тунцом, кукурузой и яйцом пашот, стейк асада, свиные ребра с жареным бататом и, конечно, несколько видов тако и кесадильи. Из десертов пока только классический мексиканский чуррос (печенье из орехового заварного теста) с мороженым, но его обязательно стоит попробовать. Простые закуски — начос с гуакамоле или кукуруза в сливочном масле под ямайскими специями — полностью приготовлены на месте, включая собственно начос.

Меню будет меняться каждый месяц (Алексея Ермакова ждут частые командировки в Казань), чуть позже в нем появятся бизнес-бранчи по примеру питерской «Паломы».

В коктейльной карте Paloma Cantina сейчас всего четыре позиции, каждая из которых, как уверяют, подходит к любому блюду. «Кофейный ми-ту» — пряный коктейль из вермута на зернах мексиканского кофе с биттером и перцем анчо; классическая и более легкая «Палома» — из текилы с грейпфрутовым соком и содовой; «Мичелада» из пива и томатного сока со специями — мягкий и одновременно терпкий аналог «Кровавой Мэри»; сезонная «Маргарита» с фейхоа на текиле.

Если коктейлей не хочется, советуем полное погружение — текилу. Здесь ее подают в копите (особой глиняной плошке), которую ставят на стопку с сангритой.

Что заказывать:

Где:

ReLab — вторая жизнь знаменитого казанского бара

Новое помещение — свободное пространство в темных тонах, за дизайн которого отвечали создатели «Ранней пташки» (экс-«Жаворонок») Дмитрий и Алена Лефлер. Сейчас о внешнем виде можно сказать только «минималистичный». Огромное количество столиков в слишком просторном помещении, которое требует зонирования, пока что делает бар не самым уютным местом на свете.

Серые стены готовы к работам местных художников, а на одной из них уже есть поп-культурный аналог «Тайной вечери»: монахиня с кальяном, Дарт Вейдер с милкшейком, Гоголь с горящим шотом и Джон Сноу со стаканом из Starbucks. Темное помещение освежат яркими картинами и графикой, которые, возможно, будут перекликаться с обновленным логотипом заведения.

Меню бара полностью преобразилось. Появился намек на паназиатское направление, смешанное с европейской кухней: теперь здесь подают стейки, битые огурцы, севиче из томатов. Сэндвичи и воки остались, но их рецепты изменились.

Судя по тому, как долго мы ждали открытия, переезд был непростым, о ближайших планах владельцы не распространяются — сейчас все внимание приковано к реакции публики на новое расположение бара. Но уже известно, что ближе к концу ноября в ReLab появится абсолютно новая коктейльная карта с национальным колоритом. Эдакий фирменный туристический продукт.

Что заказывать:

Где:

Фото: Даша Самойлова