Новое место. Бургер за 600 рублей, вино по бокалам и бизнес-ланчи в казанском «Хлеб и вино» на Островского ЗАКРЫЛИСЬ

В середине 2000-х «Татинтер Ресторантс» открыл сразу четыре заведения в офисном центре «Миллениум» на Островского, 38 ― кафе Paprika’s, «Арт Кофе», «Изюм» и «Стейк Хаус». Со временем владелец компании Зуфар Гаязов начал избавляться от всех точек общепита, которые находились в арендованных помещениях. В итоге на место Paprika’s этим летом пришла челнинская сеть «Бинхартс Кофе», владельцем «Арт Кофе» стал Айдар Булатов, основатель «Булатов Групп» и «Фабрики предпринимательства». 10 декабря на месте кафе «Арт Кофе», ставшего для многих приметой гламурных нулевых, открывается первая казанская франшиза московской сети «Хлеб и вино».

Весной команда «Булатов Групп» поехала в командировку в Москву и Питер, чтобы найти концепцию заведения, которое могло бы появиться на месте устаревшего «Арт Кофе». Сеть писателя Сергея Минаева «Хлеб и вино» была последней точкой в их маршруте. По словам Евгении Палей, маркетолога «Хлеб и вино» в Казани, заведение подкупило их простотой интерьера.

Переговоры с владельцем прошли летом, осенью «Арт Кофе» закрылся на ремонт. Несмотря на то что в инстаграм-аккаунте открытие было анонсировано ноябрем, технически казанский «Хлеб и вино» открыли только 1 декабря. Интерьер идентичен московским барам сети и, к сожалению, большому количеству общепита, который последнее время открывается в Казани: это белые кирпичные стены, светильники из IKEA с вкрученными лампами Эдисона, деревянные столы с основанием «лапками» и бетонные стойки с барными стульями. Вино, которое для казанского бара подбирал сомелье сети Массимо Новара, хранится на полках на входе, винного шкафа для него не предусмотрено.

Меню, как и интерьер, полностью повторяет меню московских баров «Хлеб и вино». Налаживать дела на кухне и помочь освоиться с блюдами казанскому шеф-повару сети Марату Хайрутдинову приехали москвичи Илья Пампуха и Алексей Мартынов. По словами Евгении, во время открытия первого заведения полноценного меню не было ― к вину подавались только закуски. Со временем стало ясно, что посетители не только хотят пить пино гриджио и закусывать его тартаром, но нуждаются в горячих блюдах и десертах. В итоге Илья Пампуха и Алексей Мартынов разработали меню с брускеттами, крабовым биском, пастой, птицей и даже фастфудом. Бургер (шокирующие для города 600 рублей) и буррито оправдывают свое присутствие в меню мраморной говядиной внутри, шаурма с курицей ― доступным для винного места ценником в 280 рублей. Несмотря на то что заведение сотрудничает с московскими поставщиками, которые ухитряются провозить запрещенку в обход санкций, будьте готовы к тому, что части сыров в сырной тарелке за 950 рублей может не быть и их заменят российской продукцией. По будням с 12:00 до 16:00 кормят вкусными, хоть и недешевыми бизнес-ланчами (горячо советуем винегрет с сельдью, томатный суп, минестроне и гречневую лапшу с говядиной), завтраки в будни подают до 12:00, по выходным ― до 14:00. Кстати, завтраки ― фишка казанского места, в московской сети они только будут вводиться. «Завтраки были очень популярны в „Арт Кофе“, практически каждый день с восьми утра в зале была полная посадка, поэтому мы, как только открыли „Хлеб и вино“, сообщили своим постоянным клиентам, что они снова могут приезжать на яичницу, омлет, сырники и каши. Уже в пятницу утром зал был снова полон», ― говорит Евгения. Хлеб ― багет, чиаббату, бородинский, французский, сельский ― готовят в собственной пекарне и привозят в кафе утром, к завтраку, и к 17:00.

Вино по бокалам ― еще одно нововведение Казани, в Москве ты либо покупаешь полноценную бутылку 0,7 литра, либо мини-бутылочку, как те, что продают в дьюти-фри. В Казани можно заказать 0,2 красного сухого Nero d'Avola Cusumano из Италии за 340 рублей, белого сухого Mas Rabell Torre из Испании за 300. В меню есть несколько позиций, которые стоит заказывать под определенное вино: это филе миньон с соусом пепе-верде (под него вам будут настойчиво рекомендовать каталонское красное Mas Rabell) и палтус по-сицилийски (его вкус раскроется лучше в компании с сицилийским Jale Cusumano.

«Хлеб и вино» технически открылся без работающего терминала для безналичной оплаты, за что поплатился гневными отзывами в соцсетях. Терминалы появились через три дня. Первая неделя у заведения выдалась неровной ― нарекания вызывают и некоторые горячие блюда (например жесткое и невнятное филе миньон), и выбор вин, но удачное месторасположение и рвение сотрудников вполне способны если уж не сотворить чудо, то хотя бы позволить «Хлебу и вину» встать в один ряд с уже зарекомендовавшими себя заведениями для ленивых воскресных бранчей и интенсивных вечеров накануне.

Что есть:

Где:

Фото: Антон Малышев