Базарный день. Что продается на казанских рынках в начале зимы

Испанский гранат без косточек, мед из Бугульмы и хурма из Азербайджана

Редакция «Инде» расположена недалеко от Колхозного рынка, поэтому мы время от времени наведываемся туда на обед или за сезонными продуктами. Мы решили, что можем поделиться накопленными знаниями и начать регулярно рассказывать о сезонных продуктах на местных рынках. В первом выпуске рубрики «Базарный день» вместе с казанскими шеф-поварами объясняем, где нужно брать хурму, мед, соленья и другие специалитеты декабря.

Колхозный рынок

Фруктово-овощные лавки на центральном рынке города сосредоточены на главной аллее. По словам продавцов, с покупкой хурмы стоит поторопиться — сезон на излете. Торговцы советуют брать испанскую, которая, в отличие от азербайджанской, совсем не вяжет даже в твердом состоянии, или королек (120–280 ₽ / кг). Заканчивается и сезон фейхоа, который длится около месяца, а также узбекского винограда. В отличие от европейского, который начнут вот-вот завозить на рынки, вариант из СНГ более ароматный и сладкий. Продавцы советуют обратить внимание на сорта «мерседес» и «хусайне» (160–220 ₽ / кг). А еще помимо обычных гранатов на прилавках появился испанский сорт без косточек — отдают за 220 ₽ / шт.

Андрей Саховский

шеф-повар кафе «Сказка»

70 процентов продуктов мы покупаем на местных рынках. Наш логист каждое утро составляет список необходимого на день и едет за покупками. Чаще всего — на «Колхозку», но в списке наших любимых мест также «Привоз» на Адоратского, рынок на улице Тихорецкого и, конечно, агропарк. Там мы, например, покупаем хлеб (хотя скоро планируем выпекать его самостоятельно). Овощи и фрукты берем только на рынках, потому что там лучше качество и больше выбора.

Два раза в неделю на рынок хожу я — смотрю новый ассортимент, покупаю что-то для пробы, общаюсь с продавцами. Я всегда знакомлюсь с поставщиками и, если складывается контакт, напрашиваюсь к ним в хозяйство, чтобы посмотреть на условия хранения и производства продуктов. Так мы нашли наших любимых поставщиков молочных продуктов из Рыбно-Слободского района (у них берем творог, молоко, каймак и корт). Как правило, люди легко идут на контакт. В конце года рынки выглядят не так насыщенно и живописно. Самое то прийти на рынок летом с утра: вокруг краски, запахи, жизнь кипит.

Сейчас самый сезон овощей позднего созревания (вроде тыквы и кабачков), солений, хурмы и фейхоа. В ноябре и декабре на прилавке становится больше мяса: сельские фермеры, как правило, забивают скот поздней осенью. В этом году было холодное лето, поэтому мы не почувствовали нехватки мяса, но обычно в самое жаркое время свежего мяса становится меньше. На «Колхозке» мы берем баранину, конину. Недавно познакомились с поставщиками крутого копченого гуся из Марий Эл.

Рынок на улице Пионерской

По аналогии с магазинами шаговой доступности торговый ряд на Пионерской можно назвать рынком шаговой доступности. На небольшой площади продается все то, что может внезапно понадобиться жителям ближайших домов: конфеты, печенье, фрукты, немного мяса и хозяйственных товаров. Сейчас здесь можно найти азербайджанскую и узбекскую хурму, абхазские и марокканские мандарины, яблоки из Краснодарского края и Молдавии. Еще есть сухофрукты из Средней Азии (Азербайджан, Узбекистан и Таджикистан) и халва из Ростова-на-Дону (внезапно).

Булат Ибрагимов

шеф-повар ресторана «Артель»

Покупать на рынке всегда лучше, чем в магазине. Ассортимент казанских рынков меня устраивает, особенно летом, когда можно найти очень интересные варианты. Сейчас нужно искать привозные продукты: хурму, мандарины, фейхоа или овощи из Средней Азии. Из местного на прилавке становится больше клубневых овощей и мяса.

Как правило, продукт от нового поставщика я сначала беру на пробу, но если я вижу качество, могу взять его сразу для готовки на кухне. Главный совет: общайтесь с продавцами. На рынке люди открытые и всегда хорошо реагируют на уважительное общение. Опять же всегда можно немного сбить цену, тем более если берешь. Недавно я нашел на Колхозном рынке очень хорошую конину. Чистый кусок мяса без костей продавали по цене 500 рублей за килограмм. Это очень дешево для мяса, а тем более конины (в магазине стоило бы раза в два дороже). Из нее получились отличные стейки.

Рынок «Привоз» на Адоратского

По будням рынок на Адоратского небольшой: всего один ряд лавок с едой и хозяйственными товарами (здесь можно купить даже обои). В выходные продавцов становится больше. Но в будничном ассортименте есть из чего выбирать. Сейчас, к примеру, продают соленые огурцы, квашеную капусту и моченые яблоки. Продавщица говорит, что делает все сама дома в Больших Клыках и ездит на этот рынок ежедневно уже 20 лет. До конца декабря можно отхватить марийскую клюкву и бруснику. Много сухофруктов и орехов (грецкие орехи из Китая, сухофрукты из Средней Азии). Сейчас сезон хурмы и фейхоа (из Азербайджана), до весны будет мед урожая 2019 года из Бугульмы (в марте поставщик начнет работать на пасеке и пару месяцев не будет приезжать). Также здесь можно купить сало из Высокой Горы и сыры из Балтасей, Крыма и Белоруссии.

Фото: Алмаз Загрутдинов; Динара Валеева; Булат Ганиев