Если закончились салаты. Семь семейных рецептов от редакции «Инде»

Запасы салатов закончились вместе с новогодними каникулами. Но впереди Старый Новый год — еще один повод приготовить что-то вкусное в больших количествах. Редакция «Инде» делится семейными рецептами семи блюд, проверенных десятилетиями.

Чак-чак

Рецепт Муршиды Бариевны, бабушки редактора Алмаза Загрутдинова

Замесите тесто, разделите его на части по 100 граммов и сделайте из них тонкие колбаски. Разрежьте колбаски на небольшие, размером с фасоль, шарики.

В глубокой сковороде растопите сливочное масло, обжарьте в нем кусочки теста, постоянно перемешивая. Они должны плавать в масле, как во фритюре. Готовый чак-чак становится золотистого цвета.

В кастрюле вскипятите мед с сахаром, добавьте туда весь чак-чак и тщательно перемешайте. Выложите получившуюся массу на плоскую посуду и придайте ей форму.

Лайфхак: чтобы чак-чак не прилипал к рукам, постоянно опускайте их в холодную воду.

Зур белиш

Рецепт Харвии Галимовны, бабушки главного редактора Ксении Лукичевой

Сварите бульон. Мясо и картошку порежьте кубиком, покрошите лук. Смешайте мясо, картошку и лук в большой миске, посолите, поперчите и отложите в сторону. В огнеупорной миске на слабом огне растопите пачку масла, влейте теплый кефир, добавьте чайную ложку соли, половину чайной ложки соды, пару ложек сахара и замесите тесто.

Раскатайте толстый блин из ⅔ теста, перенесите в смазанную маслом форму. Выложите в форму начинку горкой, раскатайте ⅓ теста, накройте начинку, соедините края пластов и защипите их. Сделайте отверстие в центре и слегка прикройте его тестяным колобком.

Отправьте зур белиш в духовку (180 градусов), через час достаньте, влейте бульон через отверстие, верните колобок на место, а белиш в духовку еще на час. Пробуйте картошку, чтобы понять, готово ли.

Лайфхак: прикройте зур белиш фольгой, чтобы не перерумянился.

Манты

Рецепт Зульфии Завдатовны, мамы редактора новостей Гузель Гайнановой

Почистите и мелко порежьте лук, смешайте с фаршем и добавьте специи. Тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на квадраты со стороной примерно по 10–12 сантиметров. В центр каждого квадрата выложите начинку. Соедините противоположные углы квадрата, залепите швы и соедините концы. Смажьте решетку мантоварки сливочным маслом, выложите манты и поместите решетку над кипящей водой. Готовьте под крышкой 30–40 минут.

Салат «Королевский»

Рецепт Венеры Мубаракзяновны, мамы арт-директора Дины Ахметшиной

Отварите куриную грудку и мелко порубите. Вареные вкрутую яйца натрите на терке. Нарежьте лук и шампиньоны, обжарьте и собирайте салат слоями: курица, майонез, яйца, майонез, шампиньоны с луком и опять майонез. Украсьте пучком укропа или петрушки.

Калмыцкие борцоки

Рецепт Баиры Викторовны, мамы менеджера по продажам Герел Музраевой

Замесите мягкое пресное тесто, оставьте на 1–1,5 часа для расстойки, а затем разделайте и придайте кусочкам форму. Борцоки могут быть в форме баранок, шариков, плетенок, лепешек, фигурок животных, цветов и так далее. Каждый вид имеет свое сакральное значение: например, круглые с защипами по краям символизируют солнце, а борцоки в форме барашков — это пожелание изобилия. На Цаган Сар — Белый Месяц, калмыцкий Новый год, — делают 13 видов борцоков и угощают всех.

Пожарьте борцоки во фритюре до появления красивого золотистого цвета, остудите на решетке или бумажных полотенцах.

Тутырган тавык

Рецепт Саймы Идиятовны, двоюродной бабушки редактора Динары Валеевой

Обработанную курицу помойте внутри и снаружи. Яйца взбейте, посолите, поперчите, добавьте промытую гречку. Залейте полученную массу внутрь тушки, а отверстие плотно зашейте кулинарной нитью. Положите фаршированную курицу в кастрюлю с подсоленной холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите до готовности один час. Готовую курицу достаньте из бульона, слегка охладите, удалите нить, разрежьте на куски и подавайте.

Цыпленок на банке

Рецепт Веры Петровны, бабушки редакционного директора Юлии Турановой

Обработанную курицу помойте внутри и снаружи, обсушите. Хорошо натрите солью со всех сторон, добавьте перца и любимых специй, обмажьте майонезом и дайте помариноваться около часа при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 180 градусов, налейте в банку воды, посадите на нее цыпленка и отправьте запекаться. Во времена Веры Петровны выставить температуру в духовке было нельзя, поэтому она ставила цыпленка «на маленький / средний огонь», чтобы он томился, но вместе с тем чтобы появилась хрустящая коричневая корочка. На это уйдет около часа.

Иллюстрации: Сергей Котов