Цифры. Потери казанского общепита из-за пандемии в апреле

Доставка не спасает, бизнес терпит миллионные убытки

С 30 марта кафе и рестораны в Татарстане закрыты: владельцы перевели их на доставку и самовывоз или временно остановили работу, а в некоторых случаях вынуждены продавать свои заведения. «Инде» уже рассказывал о финансовых итогах общепита в первом квартале 2020 года, а теперь зафиксировал потери казанского гастробизнеса в апреле.

Материал подготовлен на основе данных, предоставленных владельцами и управляющими 41 заведения, расположенных в Вахитовском, Приволжском и Ново-Савиновском районах Казани.

Бары и клубы

Заведения, в чьих меню практически нет еды, вынуждены были закрыться (продажа алкоголя через интернет в России официально запрещена. — Прим. «Инде»), как, например, Bazzar на Профсоюзной. Предпочли остановить работу «Культ» и «Сетка». Средний чек одной доставки у ReLab находился на уровне среднего мартовского заказа — 900–1000 ₽. При этом в день на доставке заведение зарабатывало всего около 5000 ₽ (средняя дневная выручка во второй половине марта — 50 000 ₽, в феврале — 150 000 ₽). Около 5000 ₽ в день зарабатывает сейчас и Mr. Willard. Daft Pub, в марте потерявший около 70 процентов выручки к уровню февраля, в апреле на доставке имеет 5–7 процентов от средней дневной выручки «в мирное время».

В баре More говорят, что за месяц на доставке они заработали меньше, чем за один выходной день до изоляции: «Средний чек тот же, а вот количество заказов уменьшилось более чем в 30 раз».

Средний чек одной апрельской доставки в баре «Жизнь» (900 ₽) едва превысил средний мартовский чек (830 ₽) и заметно уступил показателю в феврале (1660 ₽). На доставке в апреле бар за один день зарабатывал примерно 5000 ₽ (средняя дневная выручка в марте — 40 000 ₽, в феврале — 80 000 ₽). У Kommunalka Bar средний чек доставки в апреле также выше среднего мартовского чека (800 ₽ и 700 ₽ соответственно), но средний показатель дневной выручки в апреле составил 4000–5000 ₽ (60 000 ₽ — в марте, 110 000 ₽ — в феврале).

Почти во всех заведениях, чьих владельцев и управляющих опросил «Инде», апрельский средний чек остался на уровне марта (970 ₽ — 1000 ₽), но определяющим является другое: количество апрельских заказов еды на дом в разы уступает количеству посетителей заведений в марте, потому в апреле средняя дневная выручка баров снизилась на 90−93 процента по отношению к и так не особо успешному марту.

Кафе и рестораны

Как и в случае с барами, несмотря на сохранение среднего чека апрельской доставки на уровне марта (или даже превышающего его), из-за снижения общего числа клиентов выручка резко упала.

«Фошная» оценила потери своей апрельской дневной выручки в 90 процентов, а «Гирос» — в 70 процентов. В сети кондитерских Pigeon средний показатель дневной выручки снизился на 15 процентов (основная прибыль — от оптовых заказов; две из трех кофеен переформатировали в магазины).

Общий средний чек на доставку в казанских кафе и ресторанах в апреле — чуть более 900 ₽ (в марте — 800 ₽). При этом у всех заведений средний размер дневной выручки снизился на 50–99 процентов. Самые крупные потери несут небольшие кафе, а также рестораны, делавшие акцент на алкоголь и блюда от шеф-поваров.