Места
Новое место. Томленная в квасе буженина, сельдь под шубой и «Наполеон» по ГОСТу в «S.Love.Яне»
опубликовано — 08.07.2020
Новое место. Томленная в квасе буженина, сельдь под шубой и «Наполеон» по ГОСТу в «S.Love.Яне»
Советская классика с авторским почерком на крыше ТЦ «Республика»
Несмотря на то что рестораторам до сих пор не разрешили открыть свои заведения (даже примерная дата, когда это будет возможно, неизвестна), они не унывают и продолжают запускать новые проекты, принимая гостей на открытых площадках. На днях на крыше ТЦ «Республика» открылась, пожалуй, самая большая веранда в городе — в таком формате стартует заведение Нурислама Шарифуллина и его партнеров «S.Love.Яне» (читается «Славяне»). Рассказываем, как это выглядит и за чем сюда надо идти.
Чтобы попасть в «S.Love.Яне», надо подняться на третий этаж, свернуть на лестницу, пройти еще пару пролетов и выйти на залитую солнцем крышу, с которой открывается вид на Петербургскую, ближайшие доминанты — отели Grand Palace и «Биляр» и даже на озеро Нижний Кабан. Огромное (общая площадь 780 квадратных метров) пространство застелено деревянными досками, ими же пространство разделено на несколько зон — у входа вы увидите открытую кухню, затем столики с тентами над ними, а ближе к краю крыши под потолком из сотового поликарбоната расположены диваны с подушками. Все это вместе — аромат древесины, солнечный свет, незамысловатая мебель, подушки в чехлах с цветочным рисунком, запах петуний и саундтреки из советских фильмов — создает впечатление террасы деревянного загородного дома, где на полдник собирается вся семья — пить чай с ягодным пирогом, обмениваться впечатлениями о дне и делиться планами на вечер.
1 из 6
Нурислам Шарифуллин
основатель сети P.Love, ресторанов Love.Ashe, Cream Coffee, «S.Love.Яне»
В прошлом октябре я был в Баку и зашел в ресторан русской и советской домашней кухни Mari Vanna. Ел котлету по-киевски, борщ с пампушками, салат «Мимоза», балдел и думал: «Почему мне не приходило в голову открыть подобный ресторан?!» Это понятная для преобладающего большинства населения еда, она несложная, вкусная, недорогая. В общем, мысль пришла, я ее отложил, а потом ко мне обратились знакомые с предложением сделать что-нибудь с этим помещением. И тогда идея русской и советской кухни пришлась кстати.
1 из 2
На должность шеф-повара пригласили Владимира Максимова, преподавателя школы СВЧ и исследователя русской кухни. Вместе с учеными из отдела фольклора Института русской литературы (Пушкинский дом) РАН и специалистами Всероссийского института растениеводства им. Н.И. Вавилова он работает над собственным проектом русской кухни — изучает гастрономический быт допетровских времен: что и как выращивали, готовили и ели народы, проживавшие на территории Российского государства.
Владимир Максимов
шеф-повар ресторана «S.Love.Яне»
Мы сделали небольшое меню с хитами советской кухни, которую все жители нашей страны впитали с молоком матери. Это понятные, правдивые, качественные блюда, но с авторским почерком. Например, в большинство салатов, в которых традиционно используют майонез, я добавляю соус майо — на вкус и по текстуре он такой же, но в нем гораздо меньше растительного масла и, соответственно, он гораздо легче усваивается организмом. Лосось я мариную в свекольном соке, а подаю с соусом из кинзы и маслом из укропа. У нас есть привычка сдабривать красную рыбу соком лимона, я же добавляю кислый вкус (это белый винный уксус) сразу в соус, а дольки лимона использую только для украшения — так было принято ставить на праздничный стол почти в каждой семье. В классическом «Наполеоне» по ГОСТу меняю обычное молоко на кокосовое. Все это небольшие вкусовые штрихи, которые делают блюдо чуть интереснее, чем «как у бабушки» или «как у мамы».
1 из 4
Больше пространства для экспериментов и знакомства гостей со вкусами исконной русской кухни у Владимира появится, когда откроется основной зал «S.Love.Ян» на третьем этаже. Центром притяжения должна стать русская печь, в которой можно будет томить, жарить и запекать блюда. Один зал будет отдан на откуп семьям с детьми (там же расположится детская комната), во втором зале будут концертная площадка и самогон-бар.
— Вход во второй зал, скорее всего, будет по депозиту, — рассказывает Нурислам. — Ты платишь, предположим, 2500 ₽, тебе на стол сразу ставят бутылку самогона, осетрину, поросятину, баранью ногу, соленья. В общем, устраивают хлебосольный прием.
На будущий год есть планы и на вторую часть крыши (пока освоена только половина). Там поставят пяток корнеров с кухнями народов мира (уже определились с роллами, грузинской и среднеазиатской кухнями) и столики — получится фудкорт на свежем воздухе.
Что пробовать:
Томленная в квасе буженина — 220 ₽
Лосось в свекольном маринаде — 320 ₽
Сельдь под шубой — 160 ₽
Мимоза с печенью трески и копченым желтком — 170 ₽
Фаршированный перец в томатном соусе — 330 ₽
Мясной гуляш с кашей из булгура — 280 ₽
Окрошка — 180 ₽
«Наполеон» по ГОСТу — 100 ₽
Десерт Павловой с вишневым соусом — 220 ₽
Советский пломбир с малиновым вареньем — 50 ₽
Узвар 200 г / 1 л — 40/200 ₽
Компот из вишни 200 г / 1 л — 40/200 ₽
Арбузный лимонад 330 г / 1 л — 170/400 ₽
Самовар с вареньем, баранками и сушками — 800 ₽
Клюквенный чай — 280 ₽
Разливное пиво — 190 ₽ / 0,5 л
Где:
Адрес:
ТЦ «Республика», ул. Петербургская, 9, 3-й этаж
График работы:
ежедневно с 18:00 до 22:00
Фото: Даша Самойлова
