Места
Базарный день. Что покупать на казанских рынках в июле
опубликовано — 15.07.2020
Базарный день. Что покупать на казанских рынках в июле
Арбузы из Ирана, лисички из Марий Эл и невероятно сладкий инжир
Редакция «Инде» продолжает гулять по казанским рынкам и рассказывает, какие овощи, фрукты и другие вкусности искать там в разгар лета.
Колхозный рынок
В июле Колхозный рынок утопает в ароматах ягод. Идеальную крупную малину везут из Марий Эл — ее отдают за 220 ₽ / кг или 500 ₽ за ведро весом 1,9 кг. Оттуда же родом черника (230 ₽ / кг). За землянику просят 450 ₽ / кг, садовую ежевику продают по 400 ₽ / кг, а вишню — 150 ₽ / кг. Обратите внимание на смородину — что красная, что черная невероятно красива, велика и, как говорят продавцы, сладка (200 ₽ / кг). Ежевику легко спутать с другими черными ягодами помельче — это черная малина (450 ₽ / кг).
На прилавке в начале Колхозного рынка лениво лежат пионеры арбузно-дынного сезона-2020. Арбузы везут из Казахстана и Ирана (особенно советуют первые — по 50 ₽ / кг), дыни «торпеда» — конечно, из Узбекистана (100 ₽ / кг). Еще один новичок месяца — лисички, заботливо собранные в марийских лесах. В зависимости от лавки за них просят 250 ₽ (цена за кг) или 100 ₽ (банка весом 300 г).
В остальном на рынке все по-прежнему. Советуем закупиться помидорами — сезон в самом разгаре. Берите роскошные грунтовые «бычье сердце» (250 ₽ / кг), добавьте к ним молодые хрустящие огурчики (65 ₽ / кг) и свежий базилик (30 ₽ / пучок) — лучший летний салат гарантирован. Если хочется томатного разнообразия, предлагаем посмотреть ростовские бурые помидоры, желтые сливовидные (оба сорта по 120 ₽ / кг) или три вида черри (150−230 ₽ / кг).
Рынок на Пионерской
Как и в июне, рынок на Пионерской радует разнообразием сезонных фруктов, овощей и ягод. На прилавках несколько видов малины (желтая — 150 ₽, черная — 100 ₽, обычная — 70 ₽ за стаканчик объемом 0,5 л). Самые дорогие ягоды — ежевика и черника (800 ₽ / кг и 600 ₽ / кг). Смородину продают за 200 ₽ / кг. Все ягоды также из Марий Эл. Кое-где еще есть клубника, но она стала заметно мельче по сравнению с июнем.
Местные предлагают все, что удалось вырастить на своих участках: молодой картофель — 80 ₽ (у иных — 100 ₽) за пакетик, в котором около 1,5 кг; свежая зелень (от 20 ₽ за пучок), огурцы (110 ₽ / кг) и маленькие морковки. Можно найти малосольные и соленые огурцы в больших ведрах (150 и 200 ₽ / кг).
Кроме привычной бордовой черешни появилась желто-розовая из Азербайджана за 180 ₽ / кг. Сладкая медовая дыня «торпеда» из Узбекистана дешевеет с каждым днем: заглянув в тетрадку, продавец называет цену — 80 ₽ / кг. Обещает, что с новым привозом цена будет еще ниже. Арбуз отдают за 40 ₽ / кг.
Радуют глаз нектарины, абрикосы и персики; цены начинаются от 100 ₽ / кг за фрукты, у которых пострадал товарный вид, и доходят до 250 ₽ / кг за плоские персики. Желтый инжир из Узбекистана — мягкий, сочный и невероятно сладкий (проверено на себе) — стоит по 35 ₽ за штуку.
Король среди июльских овощей — помидор: на рынке продают несколько сортов. Среди всех выделяются мясистые помидоры сорта «черный принц», которые стоят 140 ₽ / кг, желтые сливовидные (130 ₽ / кг) и розовые «бычье сердце» (120 ₽ / кг) — их привозят из Астрахани и Волгограда. Есть и помидоры из Азербайджана за 100 ₽ / кг.
Александр Блинов
совладелец бара «Коммуналка»
По-прежнему наше меню обновляется каждый месяц: меняются все ингредиенты и коктейли. Сейчас у нас есть компонент, который я называю «хедлайнер» — это содовая из клубники и сухой сирени. Из нее готовим коктейль «Хайбол»: за основу берется шотландский виски, к которому добавляем содовую. Содовую мы делаем так: 200 граммов клубники заливаем литром воды и добавляем 100 граммов базового кордиала, чтобы сбалансировать кисло-сладкий вкус. Все это сутки настаиваем в холодильнике, а потом газируем с помощью карбонизированных баллончиков.
Лето у нас — сезон заготовок. Клубнику, щавель, одуванчики мы заготовили еще в мае (несмотря на карантин, поехали их собирать, потому что одуванчики цветут буквально один месяц).
Работаем с Колхозным рынком, в основном берем все у одного человека. Если он видит, что какой-то товар плохо продается, например черешня и клубника, потерявшие товарный вид, то отдает нам подешевле — для напитков внешний вид продукта не так важен. Мы берем фрукты и ягоды с низкой себестоимостью, и это приятно для продавца, ведь ему не приходится выбрасывать продукты. В этом месяце мы купили так 15 килограммов черешни, 10 килограммов абрикосов и 10 килограммов клубники.
Московский рынок
На Московском рынке царят ягоды. От клубники, которая внезапно все еще не кончилась, до дорогущей голубики. Черешня окончательно подешевела и стоит теперь по 150 ₽ / кг. Это последняя цена, поэтому нет больше оправданий тому, что в ваших венах еще не течет черешневый сок и сами вы не превратились в черешню.
Полулитровый стакан малины — 100 ₽, если у вас далекоидущие планы по варенью, пирогам или настойкам, то 280−300 ₽ / кг. Настойки на голубике — дело гиблое, поэтому если и брать, то небольшой пластиковый контейнер за 150 ₽, просто ощутить вкус лета. Черника — 300 ₽, приемлемые деньги и чтобы испачкаться, поедая, и чтобы сделать черничный чизкейк.
С вишней проблема. Продавцы говорят, что в этом году ее особо ждать не приходится. Климатические причуды — в период цветения и завязывания плодов было холодно и мокро — привели к тому, что вишня в наших краях уродилась мелкая и больная, с такими сухими бочками. Но один прилавок все-таки найти удалось. Женщина ответила, что вишня чувашская, буквально вчера собранная. Следующей покупательнице ответила, что владимирская.
— Так чувашская или владимирская?
— Конечно!
— Что «конечно»? Чувашская или владимирская?
— Конечно!
Через три минуты такого диалога ей все-таки удалось донести, что сорт «владимирская», но вишня все-таки из Чувашии: «Дети вчера собирали!» — будто факт эксплуатации детского труда делает эти ягоды особенно привлекательными.
Молодая картошечка — от 35 до 50 ₽ в зависимости от размера. Только что выросшие огурцы — 65−70 ₽ / кг в зависимости от симпатичности. Чудесные перцы под фаршировку и всякое лечо, если вам хочется умирать на кухне в такую жару, — 100 ₽. Стручки зеленого гороха — без гастрономических планов, для радости — тоже 100 ₽.
Владимир Максимов
шеф-повар ресторана «S.Love.Яне»
Наш ресторан ориентирован на советскую кухню — это в первую очередь овощи с длинной сезонностью: картошка, свекла, морковь. Они хранятся долго, но закупать их лучше всего тогда, когда они созревают: это обеспечивает и наилучшие вкусовые качества, и экономию. Ну и можно купить местную продукцию, что я считаю очень важным. Ту же морковь возят из Египта круглый год, но за время транспортировки и хранения она меняет свой вкус. Тем более что продукцию на экспорт всегда обрабатывают химикатами — и это тоже потери в качестве. Поэтому я рекомендовал бы брать овощи и фрукты, которые выращены как можно ближе к нам: лучше волгоградские помидоры, чем азербайджанские, а местные лучше, чем из других регионов. Летом возле дороги сидят бабушки, которые продают то, что вырастили на своих огородах, — я люблю покупать что-то у них, потому что они выращивают на совесть, как для себя.
Ближе к осени мы планируем ввести больше сезонных продуктов. Сейчас активно используем вишню и малину, которые закупаем у фермеров. Из ягод делаем морсы и компоты. Из других локальных продуктов используем белые сушеные грибы и травы, которые берем у местных травников, — лаванду, чабрец, душицу. Недавно на меня вышли испанские фермеры, которые выращивают оливковые деревья. Это семейный бизнес: они делают масло холодного отжима, но в небольших количествах — не больше 500 литров в год. Они сказали: «Если тебе будет нужно 550 литров, то мы не сможем их предоставить, наша ферма дает определенное количество оливок». Я попробовал это масло — лучшего в жизни не ел. Фермеры ответственно подходят к продукции и качество у них выше. Поэтому я очень ценю поставщиков, которые сами производят свой продукт: можно получить такой вкус, который действительно сделает твой ресторан уникальным.
Рынок на Даурской
Перекупщики на Даурском рынке продают примерно то же, что и в июне: волгоградские и краснодарские овощи, узбекские фрукты. Клубника с прилавков почти исчезла, а вот черешни по-прежнему в изобилии, молдавской и узбекской (200−250 ₽ / кг в зависимости от свежести и товарного вида ягод). Появились лаишевские огурцы (100 ₽ / кг) и, как всегда, много сортов помидоров: сладкие узбекские (120 ₽ / кг), волгоградские крупные (85 ₽ / кг) и мелкие (50 ₽ / кг). Особенно рекомендуют сорт «черный принц» (помидоры черного и желтого цветов) по 150 ₽ / кг.
В июле на пике сезона инжир. Рекомендуют желтый (пожестче) и черный (помягче). Цена варьируется в районе 400 ₽ / кг (подозреваем, что черный дороже, но точнее, чем «Красавица, для тебя по одной цене!» выяснить не удалось) или 20−25 ₽ за штуку. Из других фруктов продавцы советуют крупные персики (200 ₽ / кг) и два вида ташкентских нектаринов: мелкие белые — очень мягкие, легко разламываются руками (150 ₽ / кг) и розовые (100 ₽ / кг) — ценник гласит, что они «супер». Из Марий Эл везут малину — 550 ₽ за ведро 0,5 л.
У продавцов, которые предлагают продукты из своих хозяйств, появились молодые овощи, главным образом картошка и огурцы (по 100 ₽ / кг). Огурцы продаются и малосольными — 150 ₽ / кг. А еще очень много зелени — от лука и петрушки до зеленого и фиолетового базилика. У разных продавцов пучок стоит 30−50 ₽ / кг (размеры пучков, конечно, тоже разные). Появился зеленый горох (100 ₽ за стакан 0,3 л).
Ягод на Даурской тоже много: клубника (последняя в этом году) продается по 150 ₽ за стакан 0,3 л, черника, ежевика, малина — 100 ₽ за стаканчик 0,2 л или 150 ₽ за 0,3 л. Смородина (черная и красная) стоит 100−400 ₽ в зависимости от объема ведерка. Как утверждают продавцы, ягоды они собирают с утра, прежде чем отправиться на рынок. У одной бабушки удалось обнаружить лисички (200 ₽ за 0,5 л). На вопрос, где собирают, ответ был: «Да в любом лесу растет, под кустами».
Фермеры из деревни Шали круглый год привозят козье молоко, и сейчас его стало больше, можно даже выбрать вечерний или утренний надой. Цена одинаковая — 130 ₽ за бутылку 1,5 л. В некоторые дни появляются козий сыр и творог: за ними приходите пораньше, потому что разбирают домашнюю молочку очень быстро.
