Новое место. Строганина из муксуна, икорный бар и паста собственного приготовления в «Море & Море»

С самого начала новому зданию, построенному на месте кинотеатра «Спутник» на перекрестке улиц Профсоюзной и Чернышевского, уделяли много внимания. Ходили слухи, что там откроется дорогая чайхана, затем — что к проекту приложил руку сам Александр Раппопорт. В итоге вышло как в анекдоте про выигрыш в карты: не чайхана, а рыбный ресторан, и не Раппопорт, а Александр Орлов, президент холдинга Bulldozer Group (им принадлежат «Тануки» и Eshak). «Море & Море» начал работу в техническом режиме пару недель назад, сегодня открывается официально. Попасть, правда, пока не удастся — все столики забронированы на несколько дней вперед. «Инде» рассказывает, какие рыбные блюда можно найти в городе только здесь, на кого рассчитано это место и что в «Море & Море» появится ближе к лету.

«Море & Море» достоин стать заметным гастрономическим открытием в городе, в котором давно не обновлялся список дорогих ресторанов с морепродуктами и рыбой. Он занял большую часть первого этажа воссозданных «Лавок Курманаева». Пространство зонировали на два зала — слева от входа несколько столиков, за которыми можно быстро выпить чай, кофе или бокал игристого, справа — основной зал на 80 посадочных мест. Здесь же разместили открытую кухню с ледяной витриной и внушительный бар (прямо на стойке расположились аквариумы с устрицами и ежами). Чуть дальше — отдельный закрытый зал для тех, кто хочет уединиться компанией. Есть несколько столов, за которыми будут хорошо себя чувствовать большие компании по шесть-восемь человек, но в основном посадка рассчитана на двух-четырех гостей за одним столиком. Ближе к лету обещают открыть веранду на втором этаже — там будут свой бар, небольшая сцена и хорошая музыка для танцев.

За проект интерьера отвечал дизайнер Валерий Лизунов (архитектурное бюро Archpoint). Получилось очень приятное пространство, отсылающее к стилю 1970-х: со стенами красивого зеленого цвета, светлым деревом, темно-золотыми элементами и минимальным декором. В обеденное время (ресторан работает с 11 утра) обещают ставить Глорию Гейнор и другое диско — для полноты погружения в 1970-е. С посудой сделали выбор в пользу классического белого цвета, и, таким образом, здесь ничто не отвлекает от главного — еды. Столы украшены живыми цветами от собственного флористического проекта Александра Орлова Wow Flowers. На входе стоит холодильник с готовыми букетами и коробками с цветами этого бренда.

В качестве концепт-шефа в «Море & Море» работает Алексей Рябов, шеф-повар популярного московского ресторана Александра Раппопорта «Erwin. Река» (тут становится понятно, откуда шли слухи об отношении Раппопорта к «Море & Море»). В меню — огромное для нашего города количество блюд с рыбой и морепродуктами: есть строганина (наструганная тонкими ломтиками мороженая рыба) из муксуна и нерки, тартар из мурманского гребешка, части краба, приготовленные разными способами, осьминог, минимум четыре вида креветок (магаданские, медведка, ботан, ама эби), лангустины, раковые шейки, судак, корюшка, морской окунь, бранзино, караси, палтус. Все это запекают в печи, жарят на сковороде, мангале, в темпуре, отдают сырыми и перерабатывают в фарш, а также готовят с собственноручно изготовленной пастой. В икорном баре предлагают красную икру лосося, кеты или кижуча, а еще щучью по-одесски. Обещают, что мясо тоже появится в меню, но будет буквально три блюда. Рекомендуем попробовать строганину из муксуна (460 ₽) — если вы любите сырую рыбу и хотите найти альтернативу тартарам и сашими, вариацию салата «Мимоза» с тартаром из нерки (550 ₽) и императорскую устрицу (ее подают с пшеничным блином).

Все это речное и морское великолепие предлагают запивать вином (винные холодильники расположили за барной стойкой, аккурат перед входом в ресторан): белые по бокалам начинаются от 420 ₽ за винью верде или совиньон блан, красные — от 440 ₽ за мальбек, темпранильо, примитиво, санджовезе. Есть классические и авторские коктейли (каждый по 520 ₽, за исключением апероль-спритца — он стоит 580 ₽). В «Море & Море» ожидаемо высокий средний чек — 3000 ₽ без алкоголя. Деловых обедов здесь не будет.

Что пробовать:

Где:

Фото: Даша Самойлова