Новое место. Пиццетты и окно вместо гаражных дверей в Cicheti

Уход от клише

7 января Артур Галайчук открыл итальянское бистро Cicheti (ул. Баумана, 9) по соседству с другими своими заведениями — ReLab и Paloma Cantina. Но вход в Cicheti со стороны Профсоюзной — здесь же Галайчук планирует запустить паназиатский ресторан Ichi-Go Ichi-E со speakeasy-баром, таким образом создав свой гастробарный кластер. Судя по тому, что уже через 15 минут после открытия в бистро была полная посадка, этого проекта заждались. «Инде» рассказывает, из чего состоит меню Cicheti, в чем плюсы локации, превращенной из гаража в бистро.

В итальянском словом сicheti (чикетти) называют небольшие закуски. Концепцию этого бистро Артур Галайчук вместе с маркетологом ReLab Family Ульяной Кольцовой придумали еще в 2020-м. Со временем идея обросла референсами и была готова к воплощению. Соинвесторами проекта стали предпринимательница Гузель Халикова и предприниматель, создатель телеграм-канала «Сысоев FM» о ресторанной индустрии Александр Сысоев.

Место в бывшем гаражном помещении позиционируют как заведение, куда можно забежать быстро перекусить или, по желанию, задержаться и пообщаться с друзьями. Интерьер, в отличие от блюд, не привязан к классическому итальянскому стилю, наоборот, он универсален, но с отсылками к Италии. Небольшое помещение на 28 мест оформлено в белых, зелено-синих и персиковых оттенках. В бистро много света — место гаражных ворот заняло панорамное окно: оно отодвигается, поэтому летом Cicheti может увеличить свое пространство за счет улицы. Дизайн бистро разрабатывали основатели «Ранней пташки» Алена и Дмитрий Лефлер, они же помогали с интерьерами в ReLab, Paloma Cantina и другом заведении Галайчука — Mr. Willard.

Артур Галайчук

основатель ReLab Family

Мы хотели сделать очень современное бистро. Если пройтись по итальянским заведениям Москвы и Казани, заметно, что они все выглядят как куча клише: от итальянского флага до похожей мебели. Нам хотелось максимально отойти от этого и открыть космополитичное бистро, но с итальянскими акцентами. Дизайн интерьера нельзя привязать ко времени, стране, он просто подчеркивает концепцию, но не задает ей основной тон. Летом будем создавать тусовку не только внутри, но и снаружи — делать пространство вокруг бистро комфортнее, чтобы гости могли посидеть на улице с бокалом вина и пиццей. Возможно, поставим сборные скамейки и шезлонги.

Кухня бистро близка к традиционной итальянской — пицца и паста, но слегка переиначенные. Римские прямоугольные пиццетты (тесто для них вызревает три дня) задуманы небольшими, чтобы хватило одному человеку. Пока Cicheti работает в техническом режиме и в меню по четыре позиции пиццы и пасты, а также антипасти (сыры и мясо) и пять видов закусок. Обещают, что через месяц позиций станет больше.

Продукты частично доставляют из Москвы, но весной планируют работать с местным фермером. За разработку блюд отвечал бренд-шеф ReLab Family Фархад Гильмутдинов.

1 из 7

Фархад Гильмутдинов

бренд-шеф ReLab Family

Моя любимая кухня — итальянская. Перед тем как приступить к созданию меню, я прочитал книги, посмотрел, как готовят итальянские блюда все именитые шеф-повара. В меню разные виды пасты, равиоли, много привозных сыров, но будут и местные, хотим также ввести итальянские десерты. Пиццетты с традиционными и не очень сочетаниями: например, с грушей и горгонзолой, с чоризо или тамбовским окороком.

Барную карту составят около 25 этикеток вина из разных регионов Италии, граппа, аперитивы, биттеры, ликеры, коктейли и итальянское пиво. В бистро сделают упор и на хороший кофе, без которого сложно представить полноценный обед в Италии.

Сервис в заведении простой и быстрый — как такового разделения на барменов и официантов нет.

Артур Галайчук

основатель ReLab Family

То, что уже делают остальные, мы сделаем лучше — если готовим карбонару или равиоли, то вкуснее, чем у других. Может, не сразу, но в этом наша цель. Уникальность места и в собственном производстве — обычно в заведениях хвалятся использованием итальянской муки или считают, что без сыра из Италии блюдо не по-настоящему итальянское. Мы докажем, что в условиях закрытых границ можно использовать не только итальянские продукты. Но они у нас тоже будут. Хотим также развивать доставку — это хорошо ложится в общую концепцию продвижения сети.

1 из 5

Что пробовать:

Горгонзола	165 ₽
Грана падано	165 ₽
Брезаола	195 ₽
Мортаделла	215 ₽
Карпаччо из говядины с рикоттой и песто	325 ₽

Буррата с соусом из жженых томатов и шпинатом	345 ₽
Цветная капуста с алиоли	295 ₽
Паста карбонара	345 ₽
Паста тартуфо	345 ₽
Пицца с тамбовским окороком и страчателлой	295 ₽

Где:

Адрес:

ул. Баумана, 9а

Режим работы:

ежедневно с 12:00 до 23:00

после отмены пандемийных ограничений планируют работать с воскресенья по четверг с 12:00 до 0:00, в пятницу и субботу — до 2:00

Instagram