Новое место. Сыры, фермерская продукция и мастер-классы в «Минлебае»

Сыроварня «Минлебай» работает с 2018 года в Нижнекамске. Если местные жители успели полюбить «Дан» и «Толым», то казанцы их вряд ли пробовали. В апреле магазин-студия появился и в Казани. Почему на это открытие стоит обратить внимание, какие сыры пробовать и что еще купить в «Минлебае» — читайте в материале «Инде».

«Минлебай», магазин сыра и кулинарная студия, открылся в Казани 10 апреля без помпы. Тихое появление в городе соответствует месторасположению. Лавка находится в Вахитовском районе, на улице Зинина — между шумными Вишневского и Ершова. Основательница Чулпан Миннебаева считает, что в нынешних условиях придерживаться определенной локации смысла нет. Даже трафиковая точка не гарантирует покупателей, рассуждает она, поэтому нужно искать другие пути для развития.

Казанский «Минлебай» соседствует с хостелом «СССР», а раньше вместо него работала столовая. Помещение устроило своей площадью, здесь расположились магазин с продукцией при входе, кулинарная студия, отделенная от прилавка стеной, и, самое интересное, комната для созревания сыров. Здесь «постояльцы» находятся от двух-трех месяцев до года. Внутри специальный температурный режим и уровень влажности. Варят же сыр для Казани в Богатых Сабах.

На ремонт у владелицы ушло около месяца. Стены выкрашены в теплый желтый и оранжево-терракотовый цвета. Оригинально выглядит стена, которая зонирует эти два помещения. Поначалу ты видишь в ней одно круглое отверстие, затем второе, и потом только осознаешь, что это отсылка к сыру. Подобный интерьерный акцент Чулпан Миннебаева увидела в Калининграде и решила воплотить у себя в студии. Уют «Минлебаю» придают не только деревянные полочки с товарами, но и книги с кулинарными рецептами, благодарственными письмами, стулья с холщовыми подушками и кофейные наборы.

Кстати, в магазине-студии можно заказать кофе. Чулпан Миннебаева планирует перестановку — стол со стульями переместят ближе ко входу, чтобы посетители сразу понимали: здесь можно и закупиться, и переждать дождь за чашкой кофе с сырной конфетой (также в продаже). Возможно, появится телевизор, по которому можно будет увидеть все таинства приготовления сыра.

Не удивляйтесь, если заметите внутри надпись Paris, мини-копию Эйфелевой башни или мантию с вышивкой «Гриффиндора». Это атрибутика, оставшаяся после недавних тематических и костюмированных мастер-классов. Да, пиццу и сыр-косичку тоже можно наколдовать!

Чулпан Миннебаева всегда мечтала о своей ферме, но, посоветовавшись с мужем, решила начать со сбыта и заняться сыроварением.

Пока сильного различия между клиентами в двух татарстанских городах предпринимательница не заметила. «Заходят, удивляются ценам и магазину. Хотя молочная продукция у нас такая же по цене, как в магазинах. Молочка при этом из Богатых Сабов. Я сама делаю сыры в их цеху и знаю, что там все чисто, а продукция вкусная. Хлеб продаем по себестоимости, но он бездрожжевой на закваске. Все фермерские товары и полуфабрикаты мы сами готовим, пробуем и только потом запускаем в продажу», — рассказывает Чулпан Миннебаева.

В «Минлебае» можно купить замороженные губадию, треугольники, элеши, манты, хинкали, блины с курицей и грибами, голубцы с говядиной, пельмени и другие полуфабрикаты. Также в продаже мед, яйца, конские сосиски и сардельки, полукопченая конина, классический казылык и даже суджук. В отличие от всей перечисленной мясной продукции из Татарстана, пряные бараньи и говяжьи колбасы заказывают из Кисловодска.

Но вернемся к главному — к сыру! Если вы зайдете на сайт сыроварни, то первым делом обратите внимание на татарские названия сыров: «Нэфис», «Ак кояш», «Нэни», «Анвар», «Аяз».

Нарасхват в студии «Минлебай» сыры «Нык-тоер» (белпер кнолле), «Нэни» (качотта), «Янмас» (халуми), «Булэк» (качокавалло).

Именно за приготовлением «Нык-тоер» мы застали Чулпан Миннебаеву, когда только пришли в студию. «В плане приготовления сложный. Делается вручную, раскатывают и формируют шарики по 100 граммов. Так они сохнут при комнатной температуре, потом отправляем на обсушку в комнату на две-три недели. Всего делаем 20 видов сыра, потому что они мне самой нравятся», — делится основательница сыроварни.

В ближайших планах у предпринимательницы сырное шоу на Сабантуе в Богатых Сабах и сырный фестиваль в 2023 году.

Если говорить о будущем, для покупателей «Минлебая» доступна ранняя бронь сыров. Вы выбираете сыр и оплачиваете его. После головку откладывают, и она будет ждать заветного часа, созревая в той самой камере. К примеру, сыр «Чулман» обойдется в 840 рублей вместо 1400. Отличный вариант запастись сыром к Новому году.

Для особого случая в зависимости от ваших пожеланий соберут подарочные наборы от 1000 рублей. Но предупреждаем, что в корзинке будет не один сыр, к нему подберут сочетающиеся продукты.

Действует доставка через «Яндекс Go», до 2000 рублей ее оплачивает сам клиент. От 2000 рублей — бесплатная. «Минлебай» работает ежедневно с 8:00 до 20:00. Чтобы не попасть впросак и не остаться без любимого сыра, советуем звонить и узнавать о наличии по телефону +7 (999) 155-22-98.

Что пробовать:

Где:

Фото: Галина Овчинникова*

*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена