Новое место. Рыбная витрина, татарстанские устрицы и русалка-хозяйка в ресторане «Каспийка»

29 июля на пирсе у набережной Кабана официально откроется рыбный ресторан «Каспийка». Посетителей в честь праздника угостят просекко и обжаренными мидиями с креветками. Будет зрелищно: игристое разольют из кранов, а морепродукты обжарят в паэльницах на веранде.

«Инде» поговорил с шеф-поваром Денисом Степченко и рассказывает, чего ждать от заведения, которое делает ставку на отечественный продукт и «чистый вкус».

«Каспийка» — четвертый бренд Tanuki Family и первый ресторан, открывшийся рядом с озером Кабан после реконструкции набережной. Он соседствует с «Пашмиром» и «Пиром», открывшимися в 2007-м и 2015 годах. Конкурентами их назвать нельзя: меню «Каспийки» полностью состоит из рыбы и морепродуктов.

Само меню тоже разделено на две части: готовые блюда и сырые продукты на витрине для самостоятельного приготовления уже дома. В «Каспийке» уже есть чилийские мидии, а скоро появятся черноморские. Устриц же поставляют из Японии, Намибии, Объединенных Арабских Эмиратов и Татарстана. По словам Дениса Степченко, карпа и карася в перспективе будут закупать в республиканских рыбных хозяйствах.

Несмотря на то что шеф-повар родом из Находки и живет в Москве, он учел особенности нашего региона и исключил свиной жир при готовке щучьих котлет. Его заменили на минтай и яйцо, чтобы сохранить консистенцию. Блюда в «Каспийке» кажутся базовыми, даже с названиями мудрить не стали: тефтели в томатном соусе, оливье с креветками, сельдь с обжаренной картошкой. Выбор в пользу простоты был осознанным.

Не стесняйтесь просить сотрудников сварить рыбу или сделать ее на пару. Фритюр и жарка — два основных способа приготовления здесь, но к пожеланиям гостей в «Каспийке» лояльны. Заведение уже получило лицензию на алкоголь. Сейчас в баре есть пиво на кранах для гостей, а также безалкогольное вино, коктейли без градуса и много чая.

Попасть в «Каспийку» можно с улицы Хади Такташа или набережной. Фасад здания с зигзагообразными линиями отсылает к волнам и отлично вписывается в окружение. Помещение разделено на четыре зоны: веранда с живописным видом на Кабан, рыбная лавка в форме лодки, кухня и, конечно, главный зал.

Интерьер для «Каспийки» разработало архитектурное бюро Марии Жуковой MMZ Project. Оформление полностью отражает морскую концепцию ресторана: рыболовные сети на потолке, ракушки устриц в колоннах и канаты на светильниках. Оттенки бежевого напоминают о песчаном побережье, а синий, голубой и лазурный цвета — о переливах волн и переменчивой погоде на море.

Русалка в меню и на логотипе и есть Каспийка, щедрая хозяйка, от лица которой ведется повествование в Instagram*. Внимания заслуживает форма персонала на кухне: тельняшки и красные шапочки. А волнистые рукава на футболках официанток вызывают ассоциации с летучими рыбами.

Уже известно, что после Казани второй рыбный ресторан с таким же названием откроется в Москве, на Чистых прудах. Денис Степченко отладит процессы в Казани и уедет в столицу, доверив кухню экс-шефу казанской «Каравеллы» Александру Волчеку.

Что пробовать:

Где:

Фото: Галина Овчинникова*

*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена