Новое место. Цветы, ковры, картины и тако с тартаром в гастрономическом баре «Солома»

3 августа в здании ЦСК «Смена» начнет работать в техническом режиме ресторан-оранжерея «Солома». Его создатели обещают необычные сочетания кухонь западных и восточных традиций, разнообразие видов растений и коллаборации с творческими проектами.

Основательница «Соломы» Зульфия Гарипова начала руководить своим первым рестораном полтора года назад. Им был работающий с 2018-го «Театральный буфетъ» на перекрестке улиц Карла Маркса и Лобачевского при камерном театре Sdvig. В этом году Зульфия запускает собственный гастрономический бар с абсолютно отличной концепцией и неслучайным названием. Оно отражает историю здания на Бурхана Шахиди, 7: в начале ХХ века на первом этаже располагались конюшни, а на втором — сенохранилище.

Идея заведения возникла из желания объединить в одном проекте ресторан, выставочное пространство и оранжерею. Над дизайном работала группа людей: идею Зульфии поддержал основатель и руководитель «Смены» Роберт Хасанов, а после присоединилась архитектор и дизайнер интерьеров Арина Посконина.

Главная зона «Соломы» — гостевой зал с большими окнами. В пространстве ресторана винтажные элементы сочетаются с современным интерьером. Здесь находится бар и уголок, где купают, пересаживают и приводят в порядок растения. Настенные полки с цветами в лаконичных горшках дополняют сезонные картины из «Смены». И цветы, и картины можно будет приобрести в любое время.

Мебель в «Солому» закупали экологично: дали вторую жизнь диванам и коврам с «Авито». А барные стулья здесь — из переработанного пластика.

У гастрономического бара есть небольшая веранда во внутреннем дворике. Кресла, кожаные диваны, ковры и столики с преобладанием красных и рыжих оттенков подчеркивают кирпичную кладку и старинные деревянные балки исторического здания. Экстерьер дополняют стена с виноградной лозой, гирлянды над двориком, голубая «Волга» прямиком из гаража владелицы и душистое сено. Растений здесь очень много — они расставлены по всему заведению. Соосновательница Open Space Market Юлия Турайханова привезла их из дома специально для «Соломы».

В меню есть завтраки, стартеры, супы, основные блюда и десерты. Кухня базируется на европейских блюдах, которые делают оригинальными авторские соусы. Завтраки готовят сладкие и соленые: боул с фермерским творогом и гранолой, брускетты с лососем и грудинкой.

Из стартеров можно попробовать тако — его делают с тартаром — либо паштет из цыпленка, который подают с маринованным инжиром. В салатах шеф-повар Рустам Кадыров сочетает манго и индейку, томленую грудинку и вяленые томаты. На основное подают рыбу, мясо и разные виды пасты. Супы представлены том-ямом, фо-бо и свекольным, которому придают ягодный привкус, добавляя черную смородину. В меню уделили внимание веганам и вегетарианцам: заказывайте каши на кокосовом молоке, вега-бургер и салат с тофу.

Сладкое сюда привозят из «Театрального буфета», где разработали специальную линейку десертов без лактозы, глютена и сахара для «Соломы». Среди них — шоколадный торт с цитрусовым мармеладом и имбирем и муссовый десерт с кокосом, базиликом и ананасом.

На винных полках есть напитки из Южной Африки, Франции, Новой Зеландии, Германии, Португалии, Италии и других стран. Здесь можно найти игристые, белые, красные и розовые вина. В баре есть настойки и крепкие напитки: водка, текила, ром, виски, джин, коньяк, бренди и ликер. Вдобавок к этому — авторские коктейли с разными вкусами. Лист безалкогольных напитков включает лимонады, смузи, множество видов чая и кофе.

Что заказывать:

Где:

Фото: Галина Овчинникова*

*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена