Новое место. Гужеры с рийетом, вареники с картофелем и посвящение Шаляпину La Memoire в L’Elephant

Fine Group, объединившая под своим крылом Anna Bakery Bistro, Cups, Zuka, «Чирэм» и Gina, последние полтора года отвечает за открытия, пожалуй, одних из самых красивых и стильных заведений города. В бистро L’Elephant выбор пал на французскую кухню через русскую оптику. Рассказываем, что внутри, при чем здесь слон и кто работал над меню.

В небольшом помещении на первом этаже известной жилой сталинки на перекрестке улиц Кремлевской и Чернышевского около 15 лет назад был один из залов ЗАГСа, затем сюда переехал ювелирный салон, потом — архитектурное бюро Bespoke. После того как бюро решило поменять офис на более просторный, его приметила Аделя Зайнутдинова, соосновательница Fine Group. Она влюбилась в помещение, локацию, вид из окна и приложила немало усилий, чтобы убедить команду открыть здесь бистро.

В процессе работы идея французского бистро трансформировалась во французско-русскую историю. Ничего странного в этом нет: гастрономические традиции Франции активно перенимались и изменялись еще в дореволюционной России. Когда думали над названием, отталкивались от исторической локации — до 1917-го и какое-то время после рядом с Гостиным двором торговали товарами из Средней Азии, а сам дом одно время называли «Бегемотом». От бегемота перекинули мостик к слонам, которые населяли африканские колонии Франции.

Эта ассоциация предопределила выбор материалов для бистро: ротанг здесь сочетается с бархатом, деревянные панели — с мрамором, бамбук — с зеркалами, а фигурки слонов можно обнаружить в подсвечниках на окнах, в баре и буфете. Вообще, красота и уникальность L’Elephant кроется в деталях интерьера, собранных семьей Адели Зайнутдиновой на блошиных рынках Европы и России — тут есть и старинный кассовый аппарат, и самовары как примета дореволюционной России, и множество подносов, на которых будут подавать, например, блины с икрой, и подставки под столовые приборы.

Гжель органично сочетается с серебром, а тартар в парижском стиле — с варениками с картофелем. Бренд-шеф бистро — Артем Лаптев, который отвечает в Fine Group за меню Anna, «Чирэм» и Gina. Кухню помогал ставить питерец Роман Киселев, выпускник парижских гастрономических школ Алена Дюкасса и Le Cordon Bleu. Большую часть меню составляют французские блюда — это маленькие пирожные-гужеры из заварного теста с рийетом, паштеты, жульены, улитки, фуа-гра, луковый суп и марсельская уха, утиная ножка конфи и томленые щеки. В общем, пиршество соусов и сливочного масла. От русской дореволюционной кухни командированы разного рода икра, холодец, оливье, котлеты, но из краба и лангустинов, с картофельным пюре, вареники. Еще есть паста и ризотто в качестве реверанса в сторону основной специализации Артема Лаптева.

Со следующей недели бистро будет открываться в восемь утра и предложит завтраки: классические блюда из яиц, творога, каши, разнообразную выпечку — круассаны, кексы, бриоши. Их можно будет заказать до полудня, после будет действовать регулярное меню.

У входа в L’Elephant две линии столов и классическая французская посадка — стулья стоят лицом к улице. В двух залах всего 29 посадочных мест, в теплое время года веранда прибавляет еще 34 посадки. Будущим летом веранду планируют зонировать живыми растениями и зонтами, чтобы по этой части тротуара не ездили автомобили.

Что пробовать:

Где:

Фото: Галина Овчинникова*

*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена