Новое место. Римская пицца, фермерские продукты и домашняя выпечка в кулинарной лавке «Итерия»

Кулинарная лавка «Итерия» напротив Черного озера стала новым форматом для основателей баров More и Zero Валерия Плихты и Дамира Газизова. Идея проекта — предложить горожанам комфортную альтернативу готовке дома, которая позволит сэкономить время и силы.

«Инде» побывал в заведении и выяснил, как здесь готовят тесто для римской пиццы, какие масла можно взять к хлебу и за счет чего круассаны получаются такими сливочными.

Валерий и Дамир запустили «Итерию» в ЖК Odette на Дзержинского, 6б, — по соседству с Yaratam Cafe и Branch. Совместный проект пока работает в тестовом режиме, но полноценное открытие состоится в ближайшие дни.

В лавке не так много места — всего четыре круглых столика, рассчитанных на две-три персоны. Зато много света: естественный создают большое окно и стеклянная дверь, дополнительно работают лампы на потолке, одной из стен и полках. Последние используют для освещения временно — их специально повесили за прилавком, чтобы сделать акцент на хлебе.

Дизайн «Итерии» разработали в студии «Оксана Шейх». В интерьере сочетаются камень, плитка и дерево. Детали выполнены в основном в бежевых, серых и белых тонах. Эту гамму разбавляют зеленые скамейки и растения.

Постоянного меню в заведении нет, так как ассортимент будут регулярно менять и расширять. Сейчас можно заказать домашний хлеб, масла и паштеты, салаты, суп, пиццу, пасту, ризотто, котлеты и гречотто. В самой «Итерии» пекут только пиццу, остальное готовят на производстве.

Больше всего в лавке домашней выпечки: на прилавок выложены тыквенный хлеб, чиабатта, французская булка. Круассан пока делают только классический, с новозеландским маслом — оно дает такой мягкий сливочный вкус, что начинка здесь покажется лишней. Есть слегка сладковатый тартин с ржаным солодом и клюквой и более нейтральный — с семенами льна, подсолнуха и мака. Хлеб, выпеченный на поду, получается хрустящим, с большими дырками на влажном мякише. Скоро появится багет.

К выпечке или отдельно можно взять домашнее сливочное масло с креветкой либо трюфелем, а также нежный паштет с куриной печенью. Хумус подают в классическом варианте и с запеченным перцем.

Особого внимания заслуживает прямоугольная, с закругленными краями римская пицца, которую называют фирменным блюдом заведения. От неаполитанской или бруклинской она отличается тем, что получается тонкой и хрустящей. Основа римской пиццы — тесто, которое подготавливают заранее. Оно проходит процесс продолжительной ферментации, после чего его формуют и хранят на холоде в течение суток. В меню сейчас шесть позиций: «Маргарита», «Пепперони», «Пять сыров», с грушей и горгонзолой, с креветками и руколой, с индейкой и говядиной.

Среди салатов кроме греческого и цезаря есть кимчи, а также морковь по-корейски — для любителей острого. Супов всего два: грибной и венгерский с томатами и говядиной. На второе можно попробовать котлеты по-киевски из куриного фарша или пасту. Она пока одна и подают ее с говядиной и овощами. А гречотто и ризотто — с грибами.

На десерт в «Итерии» предлагают медовый пирог со сметанной начинкой либо баноффи — английский пирог, приготовленный из бананов, сливок, карамели и вареного сгущенного молока. Список напитков довольно базовый и состоит из кофе, чая на основе ягодных, травяных и фруктовых смесей и лимонадов «Волчок» и Fentimans. В будущем здесь появится алкоголь — вино, глинтвейн и коктейли.

Что заказывать:

Где:

Фото: Галина Овчинникова*



*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена