Казань гастрономическая глазами московского ресторатора

Кафе-пекарня Truffo

Горького, 9/18

Незамысловатый дизайн, но светло и уютно. Такой формат в Москве есть, но уже считается архаичным. Помимо основной функции накормить и напоить гостя ресторан подразумевает ещё один способ, как заработать на госте: здесь продают предметы интерьера — от картин до буфета а-ля Людовик XVI. В глаза не бросается и все вещи хорошо вписаны в интерьер. Меню в ресторане французское, большое и неудобное. Использовано множество различных шрифтов, что заставляет потратить на выбор блюд много времени. Винная карта неудобная, всё намешано в одну кучу: белое вино с красным, сухое с полусладким. Нужно отдать должное официантке, которая помогла сориентироваться и определиться с заказом. Из заказанного не понравился салат «Нисуаз».

За 530 ₽ хотелось бы видеть в своей тарелке хотя бы пару ломтиков стейка тунца. Исправил положение луковый суп (320 ₽), который оказался очень сбалансированным и вкусным. Заказал бы второй раз, но ждал десерт. На удивление, в меню французского ресторана не оказалось крем-брюле, которым хотелось закончить вечер. Друзья, сопровождавшие меня в этот вечер, посоветовали взять «Анну Павлову». Она оказалась воздушно-фисташковым безе, нежной и вкусной. Омрачило посещение ресторана внезапное собрание персонала у барной стойки, где бармен с особым азартом травила байки, а хостес и официанты весело смеялись, иногда посматривая на наш столик, который находился в метре от бара. Всё бы ничего, но персонал говорил громче нас. Действо продолжалось минут сорок, до тех пор, пока мы не попросили счёт. Отмечу, что мы ушли в 22:40, а ресторан работает до 23:00.

Гастробар «Квартира 63»

Большая Красная, 63

Стильное и явно ориентированное на молодой креативный класс место. Пришёл в обеденное время, и было всего два свободных столика, однако за час гости разошлись по офисам, и в ресторане оказалось всего два занятых стола. Меню маленькое, ёмкое, что и нужно для заведения подобного уровня. Решили с другом попробовать ланч. На первое взяли суп — том-ям и чечевичный, на второе — тальятелли с курицей и беконом, а также бифштекс с шампиньонами и картофелем. Чечевичный суп необычный по своему содержанию — показалось, что было много перца, но это дело вкуса. Том-ям с курицей и большой креветкой, что очень приятно удивило в бизнес-ланче за такую цену. Что касается второго, то тальятелли, видимо, были домашнего приготовления, в процессе варки они склеились и были непроваренными. Разочаровал бифштекс. С виду сочная котлета оказалась несвежей и с кисловатым привкусом — так бывает, когда фарш пролежит пару дней в холодильнике. Официант поинтересовался, что не так, пошёл на кухню, побеседовал с шефом. Причина, по словам официанта, оказалась в том, что гастробар меняет поставщика и мясо было приготовлено из старой партии. Предложил приготовить новый бифштекс, но уже из новой поставки. Такие подробности гостю знать не обязательно, выкрутиться можно было бы более прозаичным способом.

Это азбука, которую должен знать каждый работник ресторана. Но, несмотря на это, я с удовольствием вернусь сюда в свой следующий приезд в Казань, а приезжать я теперь буду часто.

Кафе HUB

Гоголя, 12

Наткнулся на это место в «Инстаграме». По фото все выглядит молодёжно и демократично. Место и в действительности оказалось таким. Гости — молодые люди, которые учатся в выпускных классах школы, или студенты первого курса, что придаёт свою атмосферу этому месту. Официанты — ровесники гостей — очень приветливые и милые. Меню простое, обычное, студенческое. Порадовало наличие необычных чаёв с ягодами и травами. Если немного докрутить с меню и сделать ставку именно на что-то простое и необычное, то заведение сможет привлечь и новую аудиторию. А пока место подходит для того, чтобы съесть самый обычный незамысловатый бургер, без особого удовольствия, выпить кофе, ответить на пару писем с лэптопа и пойти дальше.

Крафтовый бар Top Hop

Баумана, 36

Концепция, которая в последнее время в Москве набирает всё больше и больше оборотов. Небольшой бар с большим выбором крафтового пива, разнообразных элей, сидров и вкусной кухней. Похоже, что меня встретил один из владельцев, который быстро сориентировал по напиткам исходя из вкусовых предпочтений. Конечно, попробовать все 39 сортов за один раз невозможно. Я взял бельгийский «Дюшес де Бургунь», а также земляничный сидр. А что лучше всего подойдёт к пиву? Конечно, хороший и необычный бургер. Здесь и с луковым конфитюром, и с вишнёвым вареньем.

Интерьер продуманный, стилизован под паб. Интересная барная стойка заполнена книгами, что явно показывает: место подойдёт и любителям Большой Советской энциклопедии, и футбольным фанатам: видимо, специально для них в зале повесили пару плазм. Смеситель в уборной удивил. Он выполнен в виде крана для розлива пива, что даёт почувствовать сопричастность. Правда, льётся оттуда обычная вода. В подобного рода заведениях я почти не бываю, но это место мне очень понравилось. Респект!

Ресторан быстрого питания #Kamonbekon

ТЦ «Республика», Петербургская, 9

С виду всё выглядит очень прилично. Высокие стойки, мягкие диваны, плитка «кабанчиком», светло. Очевидно, что кухня ориентируется на бургеры, надписи на плитке «100% говядина» тому подтверждение. На выбор предлагается шесть видов бургеров. Заказал классический. Булка сухая, котлета тоже пересушена. Удовольствия не получил. В меню всего три вида пива, самого обычного, разливного. В зале очень душно и плохо работает вытяжка, запах от жареных котлет идёт в зал. На просьбу сделать с этим что-нибудь официантка просто открыла дверь, которая выходит в торговый центр. Заявка кафе на сто процентов, а выхлоп на двадцать — наверное, рассчитано на непритязательных туристов, так как заведение находится на пешеходной улице Петербургской в окружении нескольких отелей.

Кофейная лавка «Гудини»

К. Наджми, 3

Ничем не примечательная вывеска. Если бы не посоветовали знакомые, то прошёл бы мимо. Маленькая кофейная точка с одним столиком и лавочкой на улице. Не продешевили с кофемашиной. На выбор предлагают как классические, так и нестандартные способы заварки кофе. Брал латте — вкусный. Кофе сварен правильно. Там же вдобавок к напитку можно купить печенье или тарт. Хочется побольше разных экспериментов со вкусами (например пряничный или халвичный). Но, думаю, это вопрос времени.

Казани очень не хватает таких маленьких кофейных точек и бургерных.

Фото: Василий Богданов