Новое место. 100 видов сыра и много вина в бутике «Сыр и вино» на Тукая

Винных мест на карте Казани не так много, но, к счастью, потихоньку их становится больше. На Тукая, 90, в жилом комплексе «Милли хаус», объединившем в названии татарский и английский языки, открылся бутик, объединивший не такие непохожие вещи, — «Сыр и вино». Специально для «Инде» Ксения Лукичева рассказывает о горгонзоле с трюфелем и стеллажах с итальянскими этикетками вдалеке от привычных городских гастрокластеров.

«Сыр и вино» открыла челнинская предпринимательница Светлана Неволик вместе с дочерью Ксенией. Дочь, как, смеясь, рассказывает Светлана, «выросла в сыре». Пока она 20 с лишним лет назад продавала сыр на рынке в Набережных Челнах, маленькая Ксюша сидела в тех же тележках, под тем же прилавком, все делая вместе с мамой. Малый семейный женский бизнес встречается у нас так редко, что эта история очень трогает.

Дома у Светланы и Ксении работают ряд сырных лавок и такой же бутик. Расшириться на Казань они решили по просьбам покупателей: «Мы вешали в Челнах баннер, и люди едут в сторону выезда из города, звонят и спрашивают: „А где у вас сыры? А в Казани есть?!“ Ну вот и пришлось».

Место выбрали неожиданное, вдалеке от всех гастрокластеров: работают на перспективу, поскольку район улицы Тукая облагораживается, прирастает жилыми комплексами и комфортной средой. Считают, что сначала придется нелегко, но скоро сюда придут и другие предприниматели с кофейнями, барами и ресторанами. Должно помочь и преимущество «недоосвоенного» центра: машину непосредственно на Тукая оставить нельзя, но есть «большая бесплатная парковка за светофором направо».

— Мы в Челнах открывались два года назад, — говорит Светлана, — 11 декабря 2021 года, сами понимаете. И помещение там не на первой линии, а во дворах. К нам заходили покупатели со словами: «О, вы еще не закрылись?» Но мы как-то справились. Вообще за два с лишним десятка лет в бизнесе нам многое пришлось пережить, мы часто падали. Видимо, умеем подниматься.

Заглавный продукт встречает покупателей прямо на входе в небольшое помещение приятного серого цвета, отделанное темным деревом. В двух больших витринах очень плотно лежат около 100 видов сыра. От простых и понятных до фантазийных крафтовых. Нас впечатлили горгонзола с трюфелем и сыр с инжиром — потом все как в тумане, но помним, что было вкусно.

Сыр Светлана и Ксения закупают и у оптовых поставщиков, и напрямую у производителей, включая маленькие крафтовые сыродельни. Посещают выставки, фестивали и ярмарки — как говорят, всегда находятся в поиске интересных новинок:

— Сыр, чтобы с ним работать, надо знать. И не только сыр, но и покупательскую востребованность: этот сейчас хорошо пойдет, а на этот будет маленький спрос. Вот есть у нас «Красная ведьма», безумно ароматный, пахнет носками — то есть на любителя. И есть покупатель. Он приходит и говорит: «У меня сегодня опять друзья собираются, мне надо сырную тарелку, но такую, чтобы они все фыкали, укали и акали. Хочу сидеть и ржать над ними».

Вина закупают у всех, не выбирая конкретного поставщика. Цель в другом — собрать на небольшой площади этикетки, которые удовлетворят любого покупателя. Пока что ассортимент не полный, часть заказов еще едет, но уже можно сделать начальные выводы: три самых больших акцента — игристые, Италия и Новый Свет (обе Америки, ЮАР, Австралия и Новая Зеландия).

Игристые представлены отдельно на двух стеллажах в отличном наборе. За бюджет выступает линейка Heritage, сделанная под брендом «Шато Тамань» по заказу компании «Ладога». За 500 рублей — это один из лучших образцов на российском рынке. Особенно рекомендуем белый брют. Просекко — король среднебюджетных игристых и символ «красивой жизни» — есть от самых разных производителей. В наличии и Шампань по удивительно вменяемым ценам — от 3000 рублей до 8000−9000. Выбор не супермаркетный, «Вдовы Клико» нет, и очень хорошо, потому что примерно половину цены в этом случае вы платите за бренд.

Содержимое итальянских стеллажей подобрано и со вкусом, и с учетом популярности у покупателей. Есть все три великих вина Италии — так называют брунелло ди Монтальчино, бароло и барбареско. При этом первого столько, что можно заподозрить владелиц в пристрастном к нему отношении, но оно и понятно, вино и правда потрясающее. Модная Сицилия, популярная кислотная барбера из Пьемонта, Тоскана, Венето, далее по списку.

Цены хорошие, некоторые позиции можно купить гораздо дешевле, чем в большинстве казанских винотек. Светлана говорит: «Мы привыкли, что у нас небольшая наценка на вино. Может, слово „бутик“ людей отпугивает, конечно, но оно не о том, что у нас дорого. Оно о том, что здесь изысканно и атмосферно».

Фото: Галина Овчинникова


*Instagram — деятельность на территории РФ запрещена