Гид. Где покупать и не покупать кулич к Пасхе

Лет десять назад православные хозяйки тратили большую часть субботы накануне Пасхи на изготовление куличей. Сегодня купить пасхальную выпечку предлагают все, кто имеет отношение к тесту, от хлебозаводов до домашних кондитерских. Мы продегустировали семь куличей, которые нашли в городской продаже в четверг, и выбрали самые вкусные.

Для составления рейтинга мы оценивали общее впечатление от кулича по пятибалльной шкале. Максимальное количество баллов, которое мог набрать кулич, — 25.

Сладкий и вкусный, напоминает ромовую бабу, но без пропитки. Внутри много изюма и цукатов, тесто не слипается, но в то же время достаточно плотное. Из-за чрезмерной сладости этот кулич заслужил невысокую оценку одного из членов редакции. Все остальные поставили ему «пятёрки».

Отличное крупноволокнистое не сухое тесто, не очень сладкое, больше напоминающее хлеб, чем ромовую бабу. Цукатов меньше, чем в предыдущем. Сверху на куличе помадка, а не взбитый белок с сахаром, как положено. Корочка отошла вместе с бумагой, в которую кулич завёрнут. По словам одного из сотрудников редакции, «вкусно, легко и хочется ещё кусочек».

По тесту булка булкой, но на вкус чуть слаще. В начинке только изюм, без цукатов. Оценки редакции разнятся. Кому-то тесто показалось пустым и грубым, кому-то ― отличным. А кто-то спрогнозировал, что за один день кулич на воздухе станет каменным. Верхняя глазурь не осыпалась.
Кулич продаётся в сети супермаркетов «Перекрёсток».

Мякиш довольно плотный, тесто как губка и не сильно рассыпается на крошки. Глазурь с кислинкой. Изюма в тесте немного. Это был седьмой тестируемый кулич, и один из сотрудников сделал заявление: «Я хочу, чтобы наши читатели понимали, что мы пожертвовали своими фигурами ради написания этого материала».

В тесто, скорее всего, добавлен шафран или куркума, это даёт достаточно яркий вкус, привычный скорее в плове, чем в куличе. Один из сотрудников редакции подозревает производство «Бахетле» в злоупотреблении разрыхлителями. Добавлен только изюм, цукатов нет. Вся глазурь осыпалась при разрезании кулича.

Слишком рассыпчатое (вероятно, дело в добавленном разрыхлителе) и сладкое тесто, таким оно у настоящего кулича быть не должно. Добавлены цукаты. Очень толстый слой помадки сверху, тогда как в настоящем куличе должен быть тонкий слой обычной глазури из белка, взбитого с яйцом.

В тесте ничего примечательного, оно сухое и плотное. Изюма внутри и глазури сверху очень мало. Цитата одного из сотрудников: «Доешьте кто-нибудь за меня, мне он не нравится».

Если вы предпочитаете есть на Пасху только то, что приготовили собственными руками, то специально для вас Meduza провела разбор «Как испечь настоящий кулич».

Фото: Настя Ярушкина