За зиму в Казани закрылось уже шесть заметных заведений: что происходит на рынке общепита

Когда я открывал бар [в 2022-м], мне было 24 года. Несмотря на большой и хороший потенциал, [управлять всем было] непросто, так что я очень устал. Мы открывались с партнером, который ушел из-за отсутствия интереса через полгода, и я остался один все тянуть, разбираться — для меня рестораторство было новым опытом. Усталость накапливалась, я долгое время стоял на одном месте без вложений и не знал, что делать дальше.

Но [после объявления о закрытии бара] ко мне пришел человек: сказал, что не хочет, чтобы One More закрывался, и предложил свою помощь, партнерство с вложением и дальнейшим развитием. Я очень обрадовался, это вернуло мою былую энергию, опять появились идеи. У меня теперь есть целый месяц [пока идет ремонт], чтобы привести в порядок себя и свои силы и вложиться в бар. В новом качестве я займусь контентом и рекламой для One More, буду развивать это место сильнее прежнего.

Да, мы закрылись, но уже планируем ремонт и обновление. Поэтому One More ждет новая жизнь, и это будет второй день рождения уже обновленного, взрослого бара, который останется с теми же принципами.

Первую точку на улице Зайни Султана мы закрыли еще в августе, потому что нам хотелось роста. Но взгляды в развитии кафе сильно расходились между мной и моим бывшим партнером Кириллом [Михайловым], поэтому мы решили, что дальше я буду работать с ребятами из «Основания», заняв кухню на их территории. Мы работали в партнерстве, делили помещение на двоих: напитки и десерты были со стороны «Основания», со стороны Baohaus — кухня.

Совместный проект пришлось закрыть, потому что ребята из кофейни, пока мы работали внутри их заведения, решили поставить свою кухню. Нам дали месяц на съезд, и мы не успели найти новое помещение, сделать ремонт, перевести команду. Единственным решением оказались закрытие и роспуск команды, которую мы кропотливо собирали много лет. Это означало, что я остаюсь без своих сотрудников, так что проект уже не мог жить в первоначальном виде.

[Пока] кафе не работает, мы запустили кондитерский цех, в котором готовим наши моти и поставляем их в некоторые заведения Казани, например в Moonwood. Также мы будем готовить домашний кимчи, потому что он очень полюбился нашим гостям. Решили, что, раз пока не можем радовать горожан полноценной едой, будем готовить полуфабрикаты, из которых можно сделать классные азиатские блюда дома.

Пока мы закрылись и будем искать новое помещение без спешки, очень обдуманно, взвешивая все «за» и «против». У нас классная, отзывчивая, большая аудитория, которая любит нас, а мы ее, так что готовы стараться и развиваться, чтобы сделать новый классный проект, где сможем уместить всех наших гостей. А пока будем всех ждать на Open Space Market и на других гастрособытиях под открытым небом, которые пройдут в Казани летом.

Мы хотели расширяться за счет нового места и сохранить формат Jawsspot на Профсоюзной таким, каким его любили наши гости. Однако из-за стечения обстоятельств нам пришлось поменять вектор развития: с расширения за счет еще одной точки на расширение за счет небольшой смены формата в целом. В итоге получился своего рода переезд, но при этом на новой точке мы будем уже немного другими.

Нам было грустно расставаться с баром на Профсоюзной, но мы понимали, что это будет для нас новым этапом, где и мы сами начнем выглядеть по-новому. Сначала мы сомневались в этом решении, однако обратная связь после двух месяцев работы в новом пространстве говорит о том, что мы сделали все правильно. Сейчас наша команда думает о расширении бара, но мы не хотим раскрывать сразу все карты, пусть это будет интрига.