Burger
Новое место. Завиванец, кундюбки и подовый хлеб в трактире «У Горького» в музее Горького
опубликовано — 06.12
просмотры — 2266
комментарии — 0
logo

Новое место. Завиванец, кундюбки и подовый хлеб в трактире «У Горького» в музее Горького

Русская кухня для туристов и казанцев

Кафе при московских музеях уже стали отдельной категорией общепита, куда посетители приходят не только заодно с посещением инсталляции Иня Сючжэня «Медленное действие», но и целенаправленно за едой и напитками. В Казани трактир «У Горького» в реконструированном музее писателя стал чуть ли не первым подобным заведением.

Тендер на точку общепита при музее выиграла этим летом Земфира Каюмова, управляющая ресторанно-гостиничным комплексом «Усадьба» на границе Татарстана и Чувашии. Кафе рассчитано на туристические группы (в день открытия, 18 ноября, специально для туроператоров провели презентацию трактира), посетителей и работников музея и «улицу», то есть тех, кто проходил мимо или узнал о заведении от знакомых.

В трактир, который находится в подвале здания на улице Горького, 10, можно спуститься через гардероб музея или через отдельный вход со стороны стадиона «Динамо» (чтобы найти нужную коричневую дверь среди множества одинаковых, держитесь правее). Помещение трактира разделено на два условных зала колоннами, на светлых стенах и в оконных проемах художники Светлана Тимофеева и Асхат Макреев нарисовали горьковские и шаляпинские места в дореволюционной Казани. На колоннах и в холле вывешены фотографии старого города: эти предметы из старой экспозиции музей передал трактиру на хранение. Без китча не обошлось: бармен в русской рубахе рассказывает, чем сегодня кормят (меню еще не успели напечатать), в то время как из колонок звучат «Виновата ли я», «Из-за острова на стрежень» и другие хиты Надежды Кадышевой.

Земфира Каюмова

директор трактира «У Горького»

В трактире «У Горького» русское меню с вкраплениями из блюд татарской кухни. Мы готовим много супов ― борщ, солянку, гороховый суп с копченостями, рассольник, уху. На второе подаем манты, пельмени, куриную отбивную. Из необычных блюд ввели кундюбки ― блюдо, похожее на вареники, но из другого теста, с начинкой из грибов и гречки, и завиванец ― отбивную из говядины или свинины с хреном. К блюдам из птицы подаем луковый, клюквенный или капустный взвар. На завтрак кормим кашами и яичницей. Вся еда очень понятная, знакомая и простая. Как показал мой опыт работы с туристами, иностранцам она нравится. Чай завариваем с травами, которые растут в нашем или соседних регионах — душица, мята, мелисса. Их либо собирают мои родственники, либо я покупаю у знакомых в Чувашии — душицу они заготавливают по лунному календарю. Как только получим лицензию на продажу алкоголя, будем продавать собственные настойки на ягодах (ратафию) и на корне хрена (еремеича).

На бизнес-ланч предлагают вкусный винегрет с крупно порубленными овощами, почти пол-литра супа (советуем приходить на гороховый). Куриная отбивная с картофелем дольками чуть суховата. Персонал в кафе работает тот же, что и в комплексе «Усадьба», ― официанты натренированы на обслуживании больших туристических групп, поэтому еда на столе появляется без задержки.

У трактира есть своя пекарня, в которой работает пекарь Прохор (настоящее имя ― Валерий Леонтьев) из Свияжска. Основатель группы «Уленшпигель», в прошлом бизнесмен — владелец «Книжной галереи» с 44 магазинами в регионе, Леонтьев несколько лет назад начал печь хлеб в монастыре в Свияжске. Там же он начал экспериментировать с дровяной печью, сделанной из печного кирпича XVIII века, который ему привезли из разобранного дома на улице Московской. Сейчас он выпекает свои хлеба в обычном конвекционном духовом шкафу и говорит, что они получаются еще вкуснее.

Прохор

пекарь

В монастыре я получил колоссальный опыт, прежде всего духовный. За выпечку хлеба нельзя браться без веры и без молитвы. С опытом я научился делать подовый хлеб (подовый хлеб, в отличие от формового, выпекается на полу ― поду ― печи. ― Прим. «Инде»). При такой выпечке хлеб пропекается ровнее. По опыту же знаю, что полноценный вкус хлеба начинается с 700 граммов теста, поэтому я пеку 800-граммовые хлеба: пшеничный многозерновой «Калач Максимыч», ржаной «Каравай Иванович», белые пшеничные «Лешкины лепешки», из белой ситной муки «Поленицу Порфирьевну». В трактире планирую ежедневно печь самые популярные ржаные и пшеничные хлеба и разбавлять их малоизвестными — например хорватским из кукурузной муки, царским хлебом с фундуком, курагой и черносливом, хлебом из овса и тыквы.​

Хлеб лучше не есть горячим (хотя сложно удержаться и не надкусить хрустящую корочку): надо дать мякишу затвердеть, а корочке размягчиться. По словам Прохора, при правильном хранении (хлеб положить в бумажный пакет, бумажный обернуть полиэтиленовым; либо держать в хлебнице) он может храниться две недели.

Что есть:

Оплатить заказ можно только наличными, на следующей неделе обещают подключить терминал для оплаты банковскими картами

Комплексный обед250 ₽
Супы80-100 ₽
Завиванец150 ₽
Кундюбки 90 ₽
Элеш с птицей30 ₽
Домашняя булочка с яблоком25 ₽

Адрес:

ул. Горького, 10 (музей Горького)

Телефон:

+7 (962) 553-70-77

График работы:

ежедневно с 9:00 до 22:00

Фото: Даша Самойлова


Комментарии — 0
Войдите, чтобы добавить комментарий
ФейсбукВконтакте