Burger
Новые места. Шашлыки и кофе на Профсоюзной
опубликовано — 06.03
просмотры — 2867
комментарии — 2
logo

Новые места. Шашлыки и кофе на Профсоюзной

Новые шашлычная и кофейня от обжарщиков Cup it all на главной тусовочной улице города

Через неделю на Профсоюзной откроется Fomin Bar & Shop, пополнив ряды общепита на этой улице — двух ресторанов, «Рубаи» и «Кремлин», кафе «Свитер», баров «Соль» и Belgian Beers Bar. Однако чуть раньше здесь появились еще два заведения — в галерее рядом с Кремлем открылись шашлычная с незамысловатым названием «На углях» и крохотная кофейня от обжарщиков Cup it all, у которой пока нет названия.

В кафе, расположившемся в галерее на Профсоюзной, по соседству с первым казанским барбершопом Chop-Chop, бутиком свадебных платьев и часовым сервисом, жарят мясо на открытом огне и готовят из него шаурму, шашлык и люля-кебаб. В августе Динара и Эмир Баймендеевы по совету подруги съездили в Нижний Новгород, чтобы попробовать популярную в этом городе шаурму на углях. В отличие от шаурмы на вертеле, которую чаще всего предлагают в Казани, мясо для нее готовят как для шашлыка (большие куски обжаривают на открытом огне) и нарезают довольно крупно.

Шашлычная «На углях»

Эмир Баймендеев

совладелец кафе «На углях»

До того как заняться собственным делом с супругой, я работал в системе HoReCa и знаю, как готовят мясо для вертела: все обрезки, которые остаются после разделки курицы, скрепляют вместе специальным раствором, прессуют, замораживают и продают брикетами по 30−35 килограммов. Когда я был менеджером HoReCa, такие брикеты только у меня покупали примерно на 50 точек.

Через неделю после возвращения из Нижнего пара решила, что они хотят открыть кафе с шаурмой на углях в Казани. Если Эмир имел до этого отношение к общепиту, то Динара нет — до выхода в декретный отпуск и отпуск по уходу за ребенком, который закончился буквально на днях, она работала главным бухгалтером. Подходящее помещение — из-за использования открытого огня оно должно быть нежилым, одноэтажным — нашли только в октябре. От так и не открывшегося здесь бутика элитного шоколада на 43 квадратных метрах Динаре и Эмиру достался оборудованный туалет, отремонтированное подсобное помещение (сейчас там кухня) и часть отделочных материалов. Красили стены, клали плитку, делали стойку и устанавливали все оборудование Эмир вместе с отцом Динары.

За стойкой работают сами владельцы: утром Динара и Эмир заезжают за продуктами в Metro и на Центральный рынок. Свинину закупают на рынке у частников или производства компании «Мираторг», курицу — на птицефабрике «Акашево». Морс Динара варит из клюквы, собранной в Марий Эл, для компота из сухофруктов покупает смесь на рынке.

Сейчас в меню есть шаурма из курицы и свинины в нескольких размерах («мини» практически не уступает «стандарту»), вегетарианский вариант с овощами, комбо-обеды с люля-кебабом из баранины, свининой и курицей с овощным салатом и картофелем фри. При заказе комбо в подарок дают компот из сухофруктов. Свиная шея и филе курицы, приготовленные на углях и завернутые в лаваш с морковью, помидором и огурцом, очень вкусные, а вот баранина в люля-кебабе немного жестковата. Вскоре Динара обещает ввести в меню крем-супы и один-два салата. В меню на меловой доске не написан шашлык, но его можно заказать заранее, позвонив по телефону. Ближе к дачному сезону владельцы будут мариновать мясо для шашлыка на заказ.

Что брать:

Можно расплатиться наличными и картой

Шаурма с курицей мини100 ₽
Шаурма с курицей макси180 ₽
Шаурма со свининой мини120 ₽
Шаурма со свининой макси200 ₽
Вегетарианская шаурма70 ₽
Комбо-набор с курицей150 ₽
Комбо-набор с люля-кебабом190 ₽
Шашлык из курицы100 ₽
Шашлык из свинины120 ₽

Адрес:

ул. Профсоюзная, 1

Телефон:

+7 (953) 485-92-39

График работы:

ежедневно с 10:00 до 22:00

Соцсети:

Instagram

Крохотную кофейню без названия с тремя посадочными местами за столом, сделанным из катушки, открыли основатели казанского обжарочного производства Cup it all Игорь Зяблов и Марат Мардаханов вместе с партнером Егором Бариновым. Кофейня находится в одном из зданий фабрики «Адонис» на улице Мусы Джалиля, по соседству с помещением, где ребята обжаривают зерна.

Кофейня ( без названия )

Игорь Зяблов

основатель Cup it all

Наши друзья из копицентра «Карандаш» предложили встать рядом с ними в одном помещении. Для нас это первый опыт с общепитом, эксперимент, благодаря которому мы набьем шишки, поймем, как работают кофейня и торговля кофе в розницу, а не в системе HoReCa. Мы работаем меньше месяца, пока не отлажен режим работы, многое еще не доделано, например, не устроена входная группа, благодаря которой нас будет заметно с улицы, мы нигде не даем рекламу. Но те, кто знает о нас, заходят.

В кофейне готовят напитки на основе эспрессо и заваривают альтернативный кофе. В этом помещении ребята ориентированы на формат to go. По словам Игоря, они не зацикливаются на определенной смеси только собственной обжарки. Гватемала сменяет Бразилию, Бразилию — Эфиопия. Идея заведения в том, чтобы дать попробовать клиенту разные смеси, в том числе от обжарщиков из Москвы (например от кооператива «Черный») и, по возможности, из-за границы — из Германии и Польши. Здесь же можно купить зерна для дома.

Игорь Зяблов

основатель Cup it all

Мы довольно плотно работаем в системе HoReCa, обжариваем зерна для кафе Al’Reze, HUB, Chikolat, Karshi, «Свитер», «Аль-Араби», «Кофе-Хаус», ресторана «Кремлин», нашими услугами пользуются около 30 заведений. Это сотрудничество гарантирует нам финансовую подушку безопасности, благодаря которой мы можем экспериментировать с розницей и общепитом. Многие спрашивали нас о возможности купить кофе себе домой, но у нас не было подписки на кофе и не было возможности его продавать. Мы хотим предлагать качественный и интересный продукт, а это подразумевает поиск интересного кофе, подбор профайла обжарки — температуру и время обжарки каждой партии зерен. Все это для того, чтобы привить горожанам культуру пития кофе.

В планах Игоря, Егора и Марата — открытие полноценной кофейни с посадочными местами, организация процесса обжарки на глазах клиентов (для этого достаточно небольшого помещения, отделенного от основного зала стеклянной стеной), введение в меню десертов и сэндвичей. В новое место ребята вложились по минимуму — стойку им помог сделать отец товарища, стол сделали из катушки, которую использовали для кабелей, полки — из паллет, стулья нашли на фабрике и просто перекрасили им ножки. Чашки для кофейни сделали в расположенной по соседству гончарной мастерской. Сюда можно приходить каждый день, чтобы распробовать нотки лимона, лайма и жасмина в Ethiopia Yirgacheffe Kesha или шоколада в Brazil Ruby.

Что брать:

Оплатить кофе пока можно только наличными
и переводом через «Сбербанк онлайн»,
скоро обещают подключить терминал безналичной оплаты

Эспрессо70 ₽
Капучино100 ₽
Флэт уайт120 ₽
Латте100 ₽
Черный кофе100 ₽
Харио V6070 ₽
Раф150 ₽
Аэропресс100 ₽

Адрес:

ул. М. Джалиля, 19

График работы:

с понедельника ежедневно с 8:00 до 17:00

Соцсети:

Instagram


Комментарии — 2
Войдите, чтобы добавить комментарий
ФейсбукВконтакте

Bulat Ab
14 марта, 03:09
Шаурма со свининой это конечно сильно, поркролл)))


Илья Красильщик
Bulat Ab, я думаю вкуснее куриной