Еда
Новое место. «Крестный русский» и Gin Fizz с фиалкой и лавандой, брускетты с камчатским крабом и пармской ветчиной в «Культе» на Каюма Насыри
опубликовано — 04.04.2017
Новое место. «Крестный русский» и Gin Fizz с фиалкой и лавандой, брускетты с камчатским крабом и пармской ветчиной в «Культе» на Каюма Насыри
Джентрификация Старо-Татарской слободы: попытка № 2
Во время позапрошлогоднего чемпионата мира по водным видам спорта комплекс зданий на Каюма Насыри играл роль «потемкинской деревни»: тогда в домиках в Старо-Татарской слободе разместили магазины с товарами народных промыслов и продуктами татарстанских фермеров. После закрытия чемпионата вскоре отправились в небытие и магазины — ввиду тотальной нерентабельности. Двор на Насыри пустовал недолго: сначала там прописалось креативное агентство Evolution, за ними ― IM Company. В прошлом августе здесь открылся ресторан «Генацвале», а в начале сентября — коктейльный бар и кальянная «Культ». «Инде» узнал, кто стоит за этой вывеской.
Дым по-прежнему конвертируется в деньги: «Культ» — логическое продолжение кальянной HookahPlace на улице Волкова, первого заведения Айдара Хасанова и партнеров.
Айдар Хасанов
совладелец «Культа»
Первое заведение стало настолько успешным, что мы уперлись в ограничение по площади места и часам работы. Так как помещение находится в жилом доме, мы могли работать максимум до полуночи. В определенный момент каждый вечер начал проходить по одному сценарию: посетители, среди которых много наших друзей, покидали кальянную, ехали в кафе и бар, чтобы поесть и выпить, а потом ― в клуб. Таким образом, за ночь в выходные объезжали они три-четыре заведения. Мы поняли, что пора открывать место, откуда не нужно будет уходить.
Ребята искали помещение от 50 до 400 квадратных метров не в жилом доме в центре города и в Ново-Савиновском районе. На это ушло шесть месяцев. В итоге на Avito обнаружили свободную площадь в Старо-Татарской слободе. Когда пришли его смотреть, арендодатель показал помещение по соседству, на улице Каюма Насыри, 3. До «Культа» в нем располагалась кальянная.
— Ее владелец пытался нас отговорить от бизнеса на этом месте, но мы просто попросили его съехать и заключили договор аренды, ― вспоминает Айдар.
Комплекс в Старо-Татарской слободе по адресу: ул. Каюма Насыри, 3 и 5а является памятником архитектуры XIX века, и это накладывает определенные ограничения на его использование.
1 из 6
Айдар Хасанов
совладелец «Культа»
Как и в случае с другими памятниками архитектуры, нам нельзя трогать фасад: заметную вывеску уже не повесишь. Изначально мы хотели расположить бар в зале справа от входа. Планировали сделать стойку на всю длину стены на 20−25 посадочных мест, но выяснилось, что для ввоза еды и напитков нужен отдельный вход. Он был только у помещения слева от входа, так что мы подкорректировали планы. Мы не можем вывести блоки кондиционеров на улицу, поэтому они стоят в помещении. В общем, минусы у этого расположения есть, но больше плюсов.
Помещение в 150 квадратных метров поделено на три зала почти одинаковой площади. В центральном ребята сделали лаунж-зону с мягкой мебелью и кальянами. Помещение с электрическим камином справа от входа пока работает как дополнительный зал для кальянов и бара, в планах превратить его в танцпол. Для этого сейчас закупают звуковое оборудование и тестируют помещение на разовых вечеринках. В прошлую субботу, например, в «Культе» выступала Евгения Ром из коллектива Sync FX Audio. Зал слева отдан под бар с 10−12 посадочными местами. «Культ» запустился в конце августа и практически до Нового года работал «всухую» ― без алкоголя, только с чаями (за чайную карту здесь отвечает Никита Гуру из проекта «Чай.Вода.Еда», милкшейками, лимонадами и другими безалкогольными напитками. На кадастровом учете не стояло одно из зданий, из которых состоит помещение, и в связи с этим ребятам не могли оформить лицензию на продажу алкоголя.
1 из 6
Сергей Яцинович
бармен
Когда мы только запустились, сделали акцент на милкшейки и лимонады. К нам до сих пор приходят гости, которые узнали о нас именно по безалкогольным напиткам. Гости приходят и на чайные церемонии. Кому-то нравится, когда церемонию проводит чайный мастер; другие предпочитают делать все самостоятельно.
Бар-тендер Вадим Бородинов из Re:Lab, «Корстона», Gonzo помог команде Айдара Хасанова поставить бар. Вместе с Вадимом работают еще два бармена ― Дмитрий Захаров и Сергей Яцинович.
Сергей Яцинович
бармен
У нас есть линейка классических коктейлей, которую мы планируем расширять в ближайшее время, и твистов (вариаций. ― Прим. «Инде») на них. Например, в твист на Gin Fizz мы добавляем эссенцию фиалки и лаванды. Коктейль остается таким же сухим, кислым и пышным, но его вкус приобретает цветочные ноты. Авторский «Чабертики» мы делаем на основе водки с добавлением апельсинового ликера, тимьяна, корицы, меда, и он получается очень свежим и ароматным. Наш «Крестный русский» ― это одновременно твист на «Белого русского», «Крестного отца», «Крестную мать». В водку и амаретто мы кладем черный перец, сливки, куркуму и немного нашего секретного ингредиента, который дает красивый черный цвет.
Также в коктейльной карте напитки, созданные в коллаборации с Baccardi. Если любите сухие коктейли и не гнушаетесь взбитого сырого белка, берите Armatus Sayer из этой части карты. Для тех, кто предпочитает напитки послаще, Сергей сделает «Ханириту» ― вариации «Маргариты» с лимоном, медом и сычуанским перцем.
В «Культе» не предусмотрена полноценная кухня, только закуски и то, что можно приготовить на гриле в баре: брускетты с пармской ветчиной и камчатским крабом, сыры дор-блю и камамбер, итальянский сервелат («запрещенку» ребятам поставляет сервис «Гурман Фреш»), тортильи и сэндвичи.
Летом во внутреннем дворике ребята планируют сделать небольшую веранду.
Что есть и пить
К оплате принимают наличные и банковские карты
| Коктейль «Крестный русский» | |
| Коктейль «Ханирита» | |
| Коктейль Armatus Sayer | |
| Коктейль «Чабертики» | |
| Коктейль Gin Fizz |
| Горячий шоколад | |
| Имбирный лимонад | |
| Брускетты с пармской ветчиной | |
| Брускетты с камчатским крабом | |
| Сырное плато с дор-блю и камамбером |
Адрес:
ул. К. Насыри, 3
Телефон:
+7 (917) 927-20-20
График работы:
воскресенье — четверг с 15:00 до 3:00
пятница — суббота с 15:00 до 6:00
Соцсети:
Фото: Даниил Шведов
