Burger
Inde Question. Как приготовить вкусный эчпочмак?
опубликовано — 29.02
просмотры — 2723
logo

Inde Question. Как приготовить вкусный эчпочмак?

Ответы шеф-повара «Пир и пар», главного технолога сети «Тубэтэй» и предпринимательницы, которая любит готовить

Две недели назад редакция «Инде» объявила о совместном проекте с ресурсом The Question. Всё просто: в специальном разделе сайта thequestion.ru интернет-пользователи задают вопросы о Казани и Татарстане, а мы ищем специалистов, которые смогут дать на них исчерпывающий ответ. Спрашивайте и вы, а пока редакция начинает публиковать первые экспертные мнения. Сегодня учимся готовить правильный эчпочмак (спойлер: рекомендации противоречивые).

Константин Рыжайкин

шеф-повар ресторана «Пир и пар»

Эчпочмаки можно готовить как из дрожжевого, так и из бездрожжевого теста. Я предпочитаю бездрожжевое: замешиваю на молоке с добавлением масла и яиц. Смесь должна быть крутой и жирной, но не должна прилипать к рукам. У готового изделия должна быть тонкая хрустящая полупрозрачная корочка и истекающая соком огнедышащая начинка. Мясо для начинки — или говядина, или утка, или гусь. Можно миксовать: например, смешать говядину с гусём. Добавляем в фарш картофель, лук, соль перец. Ингредиенты следует нарезать мелким кубиком — размером с зелёный горошек. Помните, что начинка любит жир: чем его больше, тем лучше. Можно даже дополнительно добавить растительное и сливочное масло, главное — обильно. Эчпочмак — блюдо не для больных диетой и не для поклонников здорового раздельного питания, это вкусная брутальная еда, рецептура которой отточена веками.

В середине эчпочмака можно оставить отверстие, в которое в конце готовки нужно будет подлить крепкий бульон. Подавать эчпочмаки можно с бульоном или с наваристой куриной лапшой в качестве первого блюда. Они хорошо подойдут как горячая закуска в начале застолья и будут уместны с чаем в конце. Кушать треугольники надо с пылу с жару. Остывшие можно разогреть на сковородке, добавив сливочное масло. Заметьте: никаких микроволновок! Приятного аппетита.


Алеся Ивашкевич

предпринимательница

Тесто: пакетик сухих дрожжей растереть с ложкой сахара, плеснуть тёплой воды, оставить подниматься. Одно-два яйца взбить и влить в смесь, когда дрожжи взойдут. Бутылку кефира влить в дрожжи, добавить гашёную соду, соль. Добавить немного муки, но тесто должно оставаться жидким. Влить в смесь полстакана растительного либо растопленного сливочного масла. Потом опять добавить муки, пока тесто не станет тягучим.

Начинка: хорошее мясо — и побольше. Свежемолотый перец, немного картошки и столько же лука. Никакой мясорубки, только нарезка.


Альфия Каюмовна

заведующая производством сети «Тубэтэй»

Самое главное — ингредиенты. Все они должны быть свежие и очень высокого качества. Во-первых, мы готовим особое бездрожжевое тесто, потому что это не противоречит здоровому питанию. Дрожжевое всё-таки тяжёлое для желудка. Во-вторых, используем только качественную местную говядину, купленную у частного производителя. Очищаем её от прожилок, соблюдаем строгие нормы жира: не больше трёх процентов. Вообще-то допускается до десяти процентов, но мы стараемся сделать продукт более полезным. Картофель у нас тоже татарстанский. Лука в республике нет, поэтому везём из Волгограда и Саратова — там хороший. Мука алтайская. Из специй — только соль и перец. Пропорции сообщить не могу — коммерческая тайна. Выпекаем треугольники при температуре не выше 180 градусов. В конце хорошенько смазываем всё сливочным маслом.

Самый вкусный треугольник — тот, который только что вышел из духовки. Поэтому мы не привозим на точки готовые пирожки, их всегда выпекают на месте.