В Казани все есть. Девять новых сезонных меню в городских ресторанах, кафе и барах

Чтобы поэкспериментировать с обеденным рационом или личным пятничным коктейль-сетом, не обязательно ждать открытия какого-нибудь нового заведения (хотя за еще не закончившуюся осень в Казани их появилось больше полутора десятков). Ваши крепкие, но рутинные отношения с давно знакомыми местами оживят сезонные меню. В гиде «Инде» по осенним ресторанным обновлениям — блюда от новых шеф-поваров, вино к обеду и пряные коктейли для холодных вечеров.

Roof cocktail bar

Меню от нового шеф-повара и осенние коктейли

В бар с лучшим видом на Волгу пришел новый шеф-повар — сириец Мохаммад Билал и полностью переделал меню (добавилось по 19 новых блюд и коктейлей). Всю осень здесь будут подавать теплый хит ближневосточной кухни — салат из булгура, обжаренных овощей и ореховой заправки, тартар из тунца с фирменной цитрусовой заправкой и стейк мачете из говяжьей диафрагмы (Мохаммад предварительно маринует мясо, а подает с приготовленными на гриле брокколи, цукини и помидорами черри). Что до коктейльного меню, теперь в Roof cocktail bar делают Griffith's Tonic — оммаж ботанику-священнику, который ввел термин «грейпфрут» в научный оборот: по легенде, он смешал лечебный напиток на основе грейпфрута, хинина и малины для женщины, в которую был влюблен. В Казани к этим ингредиентам добавили английский джин Bombay Sapphire, придавший коктейлю чувственности. Основа второй новинки, коктейля Grande Amore, — выдержанный шотландский виски, обрамленный итальянскими травами и подчеркнутый французским апельсиновым ликером. Третий премьерный коктейль осени называется Sweet Poison — это твист на дайкири. Ром для него настаивают на жасмине, вермут — на копченом чае, в результате легкая вязкость раскрывается приятной ненавязчивой копченой сладостью.

Адрес:

ул. Саид-Галеева, 6

Телефон:

+7 (843) 251-13-11

График работы:

воскресенье - четверг 16:00-4:00, пятница - суббота 16:00-6:00

Instagram

Gastrobar 8

Пастрами, утка и морепродукты на Пушкина

В осеннем меню гастробара у «Кольца» — утка, морепродукты, нежная телятина и модная в последние пару лет пастрами. Пастрами — это грудинка, погруженная в рассол на три-четыре недели, а затем натертая специями, прокопченная и пропаренная. Как правило, с таким мясом делают сэндвичи — например, в Gastrobar 8 подают «Нью-Йорк» с горчичным соусом и салатом из огурцов.

Несмотря на то что утка перестала считаться сезонным продуктом, часто рестораны вводят блюда с ней именно осенью — в Gastrobar 8 таких новинок сразу две. Салат «Апельсиновая утка» советуем брать не раздумывая: во-первых, цитрусовые с птицей — беспроигрышный вариант, во-вторых, поварам Gastrobar 8 отлично удается нежное, не пересушенное утиное филе. Утка в апельсиновой глазури может стать хорошей и бюджетной альтернативой стейкам: ее запекают при щадящей температуре (что, опять же, защищает от пересушивания) и глазируют в смеси апельсинового сока со сладким перцем чили. Мясную тему продолжает классическое блюдо Италии — томленая в дровяной печи телятина с овощным соусом и сладкими томатами. Для ценителей рыбы и морепродуктов в меню тоже две новинки: стейк из лосося в тайском стиле, глазурованный смесью сладкого чили и семян фенхеля, подают с булгуром и спаржей, а морепродукты (мидии, креветки и кальмары), приготовленные в ароматном масле со специями, — с рукколой и свежеиспеченным хлебом.

Адрес:

ул. Пушкина, 8

Телефон:

+7 (843) 590-88-88

График работы:

воскресенье - четверг 8:00-0:00, пятница - суббота 8:00-3:00

Instagram

Крафт-паб «Варка»

Бургеры с мраморной говядиной на Декабристов

Месяц назад в крафтовом баре на Декабристов заработал горячий цех, за который отвечает шеф-повар Адель Ахметов, успевший поработать во франшизной бургерной «The Телки». Значит, гостей «Варки» ждут бургеры с интересными начинками и соусами. С постоянной рецептурой пока не определились, но вводные интригуют: для котлет Адель использует только российское мраморное мясо от «Праймбиф» (поставщик специализируется на бычках породы абердин-ангус, выращенных в Калужской и Воронежской областях), а в соусах и дополнительных ингредиентах тяготеет к сочетанию сладкого и острого — например халапеньо и ананаса. В общем, приходите пробовать, делитесь впечатлениями, и, возможно, ваш отзыв повлияет на то, в каком виде блюдо закрепится в постоянном меню.

Адрес:

ул. Декабристов, 100

Телефон:

+7 (843) 245-35-11

График работы:

воскресенье - четверг 12:00-0:00, пятница - суббота 12:00-2:00

Instagram

«Дичь-бар»

Обеды с бокалом вина за 350 рублей

«Дичь» работает с середины апреля, но официальное открытие бара прошло только в конце сентября. Тогда же стал известен состав регулярного меню: закуски, супы, горячие блюда с мясом птицы; брать советуем салат с цитрусовыми и утиной грудкой и перепелку, фаршированную кускусом, помидорами и соусом из лесных ягод. К блюдам шеф-повара Айсылу Хайртдиновой сомелье Дарья Баскакова подобрала интересные вина по демократичным ценами (бокал 150 мл обойдется в 220−300 ₽). В начале этой недели в баре начали готовить обеды, к которым полагается бокал сухого вина. Вина ротируются каждую неделю — на этой предлагали красное из Бардолино, — а вот меню стабильно: салат с булгуром или табуле (если соскучились по вкусу салата из первых весенних овощей, берите его), тыквенный суп или суп с цесаркой на прозрачном бульоне на первое, стейк кабана с картофелем и шпинатом или куриное филе айсберг с соусом из лесных грибов на второе. Полный комплект из салата, супа и основного блюда, он же «Сет Дичь», стоит 490 ₽, салат и суп — 300 ₽, набор: салат и горячее или суп и горячее — 350 ₽. Рекомендуем оставить место для десерта — нежнейшего крема с бисквитной крошкой и ломтиками ананаса (100 ₽). Специальные цены на обеды действуют по будням с 11:00 до 16:00.

Адрес:

ул. Айвазовского, 19

Телефон:

+7 (843) 248-42-33

График работы:

ежедневно 11:00–0:00

Instagram

Beerpoint BBQ

Мясо и рыба, приготовленные на техасском смоукере

Гордость нового бара Beerpoint BBQ на Чернышевского — техасский смоукер (устройство для жарки), на котором здесь готовят почти все мясо. Оценить, как работает оборудование, можно на примере трех осенних новинок, которые разработал шеф-повар Динар Гайнеев. Если вы мясоед, выбирайте куриные ножки Lollipops BBQ, которые подают с салатом кол-слоу, капустой и картофелем фри, или классический стейк миньон со сливочно-грибным соусом из шампиньонов. Пескетарианцам и тем, кто просто любит рыбу, понравится копченая камбала, натертая смесью из 12 специй. Шеф хранит рецепт в тайне, так что повторить такое дома вряд ли удастся.

Адрес:

ул. Чернышевского, 16

Телефон:

+7 (843) 290-18-16

График работы:

воскресенье - четверг 12:00-1:00, пятница - суббота 12:00-3:00

Instagram

Кафе «Агафредо»

Индейка, морепродукты и пицца с телятиной и грибами

В «Агафредо» сезонные предложения стабильно появляются раз в три месяца. В этот раз гостям предлагают яркий (и на вкус, и на цвет) салат с обжаренной индейкой, томленой медовой тыквой и брусникой и салат с кальмарами, мидиями, помидорами черри, рукколой и кедровыми орешками. Кроме того, в заведении стали готовить новую пиццу с телятиной, белыми грибами и маринованными огурцами. К местным фирменным фруктовым чаям или горячему шоколаду с перчиком чили рекомендуем заказать песочно-морковный бисквит «Экзо» с сыром филадельфия и пюре маракуйи.

Адреса:

«Чайхона номер один»

Суп «Калакейтто», черные пельмени с копченым лососем и салат с палтусом

Мы уже выяснили, что, несмотря на название, «Чайхона номер один» не специализируется на кухне постсоветского Востока, поэтому не стоит удивляться, что новый выпуск журнала Hungry Chef (именно в нем заведение ежесезонно презентует новинки меню) посвящен скандинавской кухне. Не все осилят почти 50-страничный том, поэтому подсказываем: особого внимания заслуживают блюда из грибов, северной рыбы и мяса, приправленного ягодными соусами. Наши абсолютные фавориты — крем-суп из шпината с копченой треской, норвежская рыбная запеканка, похлебка с белыми грибами и копченые блинчики с фруктами.

Адрес:

ул. Московская, 20

Телефон:

+7 (843) 234-55-55

График работы:

воскресенье - четверг 11:00-2:00, пятница - суббота 11:00-6:00

Instagram

«Траттория»

Тайский теплый салат с осьминогом, филе мурманского лосося и ризотто том-ям

В сети, ориентированной на платежеспособную аудиторию спальных районов, к осеннему меню подошли с размахом — заменили им почти все регулярное, оставив самые популярные позиции вроде стейков, пасты, пиццы и японской кухни. В первую очередь стоит попробовать тай-бургер с миксом из морепродуктов и соусом том-ям, салат из подкопченной утки с редисом и молодым зеленым горошком и мурманский лосось с овощным рататуем и киноа. Меню будет доступно как минимум до весны, так что, если вы частый посетитель «Траттории», у вас есть шанс успеть попробовать большую часть из 237 блюд нового меню.

Адреса:

Фотографии: Даша Самойлова, Instargram