Простые (правда простые) лайфхаки по выбору вина в магазине

Ксения Лукичева продолжает рассказывать в «Инде» о вине — на этот раз учимся не ошибаться в выборе бутылки в магазине, отвыкаем от сахара в напитке и узнаем кое-что важное об Австрии.

Сразу предупреждаю: эти лайфхаки полезные, рабочие, но не дают вам 100 процентов гарантии, что вино понравится. Во-первых, они не панацея и очень многое зависит от производителя, во-вторых, вам может просто не нравиться такое вино. Кто-то любит терпкие вина, другие — помягче, кто-то — ароматические, а кому-то больше по душе более сдержанная ароматика. Скажем, есть единственный сорт винограда, который я не люблю. Пить могу, но без особого удовольствия. Гевюрцтраминер — он пахнет парфюмерным отделом магазина с косметикой. Слишком сильно, слишком в лоб, слишком много цветочных тонов. Один мой знакомый презрительно морщит нос на что угодно и сообщает, что он пьет только примитиво. Я бы подобрала ему другую «фруктовую бомбу», их очень много в Новом Свете, но господь с ним, примитиво так примитиво.

И еще имейте, пожалуйста, в виду, что я упрощаю. Большинству людей, которые пришли за бутылкой нормального вина, не хочется получать дополнительное образование и взрывать себе мозги, например, двойной классификацией вин в Германии. Им хочется вина без сложностей и желательно без разочарований.

1. Маркировка зоны производства

Она же «маркировка апелласьонов». «Ага, — скажете вы, — а обещала, что будет просто!» Но это только звучит сложно. На деле все, если не вникать глубоко, сводится к нескольким буквам.

Присматриваясь к европейскому вину, ищите на этикетке или контрэтикетке аббревиатуру с буквой О. Для Франции это будет AOC, для Италии DOC или DOCG, для Испании DO или DOCa, может встречаться DOP. Они обозначают, что вино произведено по строгим правилам, которые устанавливают на ограниченных территориях сами производители, всякие ассоциации и министерства. У Германии, как обычно, свой путь — они пишут Qualitätswein, что дословно переводится как «качественное вино».

Начала было писать про другие аббревиатуры, но так колонка опять разрастется на 40 тысяч знаков, в другой раз. Помните про О, и хватит пока. Мне раньше хватало.

В России условные апелласьоны только начали формироваться, поэтому нужно запомнить две аббревиатуры: ЗГУ и ЗНМП. ЗГУ — более широкое понятие, ЗНМП — более узкое и специфическое. Храни вас Бахус от покупки российского вина без этих букв.

Свой путь и у так называемого Нового Света: это обе Америки, ЮАР и Австралия с Новой Зеландией. Американцы назвали свои зоны производства AVA, во всех остальных частях нового винного света системы апелласьонов нет или почти нет. Как с этим справляться — в следующем пункте нашей программы.

2. Место происхождения винограда

Есть великолепное и очень простое правило, которое, как и любые, не убережет вас от промахов на 100 процентов, но минимизирует риск.

Чем подробней указано на этикетке место происхождения винограда, тем меньше шанс купить плохое вино.

На деле это значит, что если вы переворачиваете бутылку и там написано «Место происхождения винограда: Евросоюз», ставьте ее на место срочно и медленно отходите назад. Черт знает какой виноград собирали черт знает где, черт знает как и везли его черт знает куда, а потом сделали черт знает что. То же касается и любого другого указания просто на страну — без конкретизации хотя бы региона.

Перевожу:
«Франция» — не берем;
«Франция, долина Луары» — берем;
«Франция, долина Луары, апелласьон Сансер» — берем и очень радуемся.

Хорошие виноделы придерживаются принципа «Тут вырастили виноград, тут его и превратили в вино». Меньшее расстояние между виноградником и винодельней влияет на свежесть базового сырья и контролируемость брожения, а от этого зависит многое. Не покупайте вина, сделанные, скажем, в Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде или Тбилиси, — там нет виноградников.

Этот лайфхак поможет справиться и с определением уровня вин Нового Света: просто «Чили» — не берем, «Чили, Центральная долина» — смотрим скептически, но бриллианты встречаются, какое-нибудь «Чили, Аконкагуа» — заверните.

3. Год урожая

Стереотип «Чем вино старше, тем оно лучше» въелся людям в головы и часто портит впечатления об ординарном вине, купленном в ближайшем магазине. Однажды я зашла в какую-то «припрыжку на районе» и посмотрела на их винный стеллаж. Увидев пино гриджо делле Венецие 2016 года, не смогла сдержаться и умоляюще попросила убрать это из продажи, поскольку вино и так-то было не фонтан, но теперь уже точно никому на свете больше не принесет удовольствия. Оно даже успело окраситься, как прабабушкин анализ в поликлинике, — то есть переокислилось и умерло. Уверена, что мольбы мои пропали втуне, поэтому обращаюсь к вам.

Покупайте вина этого или прошлого года урожая. Максимум позапрошлого. Если речь идет, конечно, о недорогом вине на вечер. Чем оно свежее, тем лучше.

Примерно 95 процентов вин, производимых в мире, выдержке не подлежат вообще — там нечему развиваться, и она им попросту навредит. Их сделали для того, чтобы выпить прямо сейчас, наслаждаясь вечером / компанией / настроением / чем угодно. Будьте уверены, в супермаркетах и алкомаркетах на полках на уровне глаз и ниже вы встретите именно их, хотя бы потому, что вина, предназначенные к выдержке, не могут стоить недорого.

Те, которым лучше бы полежать, вам посоветуют в винотеках — там работают специально обученные люди, которым можно принести все свои желания, умноженные на неосведомленность. Они разберутся.

4. Сахар в вине

Люди чаще выбирают полусладкое — так якобы вкуснее, но мы упираемся в качество. Обычные полусладкие вина, которые можно найти в наших магазинах, им не блещут.

Переходите на сухие. Или хотя бы полусухие, если от сухих пока что сводит скулы. Итальянское примитиво или американский зинфандель (один сорт, разные названия) — прекрасный способ сделать это мягко и приятно.

Натурально сладкие вина (айсвайн, сотерн и подобные, «увяленные», «поздний сбор») всегда будут стоить неприличных денег. Это очень долгое, дорогое и трепетное производство. Например, цены на 0,5 л Tokaj Aczu начинаются от 6000 рублей и уходят в космос. «Как следует увяленное» — Recioto della Valpolicella — можно отыскать за 4000–5000.

Если вы берете полусладкое за 500 рублей, это будет в лучшем случае «шаптализация»: производитель насыпал в сусло дополнительно сахара, но он хотя бы был интегрирован в брожение и поэтому более-менее встроен во вкус. В худшем это может быть способ «вино не удалось, давайте скроем недостатки сахаром» или вообще «винный напиток».

Подтвержденный множеством любителей вина факт: почти все, кто пьет вино ради его вкуса, а не ради «прихода», начинают с полусладкого и ругаются, когда их пытаются привлечь на сухую сторону, но в итоге переходят и пить шаптализированное больше не могут. Я тому наглядный пример. В нулевых грешила с «Душой монаха», в начале десятых переключилась на полусладкие поприличней, требования все повышались, повышались, и привет, обучение на сомелье.

5. Не знаешь, что покупать? Бери Австрию

В любой винодельческой стране мира есть вина великие, отличные, хорошие, посредственные и ужасные. Кроме Австрии — там вина начинаются с хороших и идут к великим. Как так вышло? Во-первых, самое строгое винное законодательство, во-вторых, подозреваю, не могла не сказаться национальная черта «ничего не делать абы как». Тем более что 80 процентов местного вина выпивается самими австрийцами — пить плохое им не хочется.

Белые вина из грюнер-вельтлинера и рислинга, красные из цвайгельта, блауфренкиша и санкт-лаурента очень высоко ценятся экспертами по всему миру и стоят сильно меньше, чем следовало бы ожидать при таком качестве. Ну все, пошла в магазин за цвайгельтом и его ароматами спелой вишни, малины и пряностей.

Пейте хорошее, читайте мой канал, берегите себя. В феврале вернусь с трендами и всякой винной модой. Или с удовольствием выслушаю ваши идеи.