Новое место. Аджабсандали, чашушули, сациви и грузинское вино в «Хинкальной» в Зеленодольске

23 марта в небогатом на гастрономические события Зеленодольске открылось новое заведение популярной сети грузинской и европейской кухни «Хинкальная». «Инде» побывал в казанском сателлите и рассказывает, что сподвигло владельцев открыть кафе на улице Столичной, кто сюда ходит и что здесь лучше всего пробовать.

Компактное одноэтажное здание с окнами в пол владельцы «Хинкальной» отстроили на улице Столичной, которая огибает город и переходит в трассу, соединяющую Зеленодольский район с Казанью. Место бойкое: многие жители города ежедневно ездят по этой дороге на работу в столицу. Бонусом — сосновый лес в двух метрах от кафе (летом там планируют сделать террасу со столиками посреди деревьев), сразу за ним — Волга и пляж. Участок принадлежит одному из казанских совладельцев «Хинкальной». По соседству с кафе сейчас строится автозаправка.

По площади это самое маленькое кафе сети в Татарстане (в зале 40 посадочных мест), зато самое успешное по заполняемости в первые дни.

За дизайн и декор интерьера всей сети «Хинкальная» отвечает Мария Жукова из архитектурного бюро MMZ Project. В небольшом помещении — зал занимает около 60 квадратных метров — уютно, много света (две стены кафе — стеклянные с окнами от пола до потолка) и воздуха. Эффект подкрепляют светло-бежевая плитка на полу, столешницы песочного оттенка, а оттеняют холодные серо-голубые стены и огромный шкаф грибного серого цвета.

Меню зеленодольской «Хинкальной» почти идентично казанскому, но в нем сделан более сильный акцент на блюда грузинской кухни (в ущерб европейской). Еще одно приятное различие: цены на еду и напитки ниже казанских на 20−30 процентов.

— Все грузинские блюда из меню готовят повара-грузины, а для европейского меню в каждой «Хинкальной» есть отдельный повар, — рассказывает Анастасия. — В этом кафе кухня гораздо компактнее, и там просто не хватает места для еще одного сотрудника. Кроме того, у нас нет лишнего места для хранения и заморозки продуктов, поэтому каждый день начинается с закупки на рынке. Цены мы скорректировали с учетом чуть меньшей покупательской способности зеленодольцев по сравнению с казанцами. Сейчас средний чек — 700 рублей, но, думаю, когда появится алкоголь (цены на грузинское вино, кстати, тоже будут снижены), он станет чуть выше.

Помимо двух грузинских поваров (один работает в холодном цехе, второй — в горячем) на кухне есть хинкальщик — сотрудник, который занят приготовлением только этого блюда. В кафе не используют заморозку (зато полуфабрикаты производства G.G. Group — это ресторанный холдинг, владеющий сетями «Хинкальных» и Marani, — продают в Metro). Тесто раскатывают на раскаточной машине, затем изделия с определенным количеством складок (от 14 до 20; чем опытнее хинкальщик, тем складок больше) варят или жарят на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла.

В заведении советуем заказывать сочные, с бульоном, хинкали с телятиной или бараниной (35 ₽ / шт.), аджабсандали — овощную закуску из баклажанов, помидоров, болгарского перца, уцхо-сунели, кориандра и других овощей и приправ (350 ₽); нежнейшее, но насыщенное по вкусу чашушули — телятину, томленную с помидорами, луком, кинзой, базиликом, кориандром и другой зеленью в специальной чугунной сковороде кеци (460 ₽); хачапури по-имеретински с в меру соленым сыром (290 ₽). К чаю Эрл Грей (190 ₽ / 400 мл) берите варенье из белой черешни (150 ₽ / 100 мл) или чурчхелу (190 ₽) — местная буквально тает во рту, и это не фигура речи.

Что заказывать:

Где:

Фото: Регина Уразаева