Человек дела. Владелец бара Fomin Bar&Shop — о социальном капитале, Достоевском и крафтовой революции в Казани

На этой неделе один из первых казанских крафтовых баров отмечает год со дня открытия. Сегодня в честь праздника в Fomin Bar&Shop играют музыканты, а всех гостей угощают пивными пирогами и мороженым. До конца недели хозяева бара планируют ежедневно выбирать новый редкий сорт пива и уменьшать его цену на четверть. «Инде» присоединяется к поздравлениям и рассказывает историю Дмитрия и Алисы Фоминых, которые год назад не послушали знакомых-скептиков, решились на открытие собственного заведения и сегодня ни капли об этом не жалеют.

История

В Fomin Bar&Shop светлые стены, белый пол, белые горшки на подоконниках и дизайнерские люстры. Кажется, если бы холодильник не был под завязку забит пивными бутылками с разноцветными этикетками, случайный посетитель ни за что бы не догадался, что это бар. Посадочных мест немного: восемь человек могут комфортно уместиться за двумя круглыми столиками, которые бы логичнее смотрелись в кофейне, и ещё десять — на высоких барных стульях (разумеется, белых).

— Часто бывает, особенно по пятницам и субботам, что люди приходят, смотрят на количество мест, пожимают плечами и идут дальше, — рассказывает владелец бара Дмитрий Фомин. — Жалко, конечно, но я бы не сказал, что мы от этого сильно страдаем. Мы берём атмосферой, интимностью, камерностью. Хотя, наверное, чем больше мест, тем больше выручка. Может, окупились бы быстрее.

Интерьером занималась жена Димы Алиса — она архитектор и сейчас в декретном отпуске. Она же придумала продвигать редкие сорта крафтового пива, на которых специализируется бар, через художественные фотографии. На стене около входной двери висят девять самых удачных за пока небольшую историю заведения снимков. На одном оригами-кенгуру из чёрной бумаги стоит рядом с бокалом двойного чёрного IPA Black Kangaroo, на другом пиво Bommen&Granaten любимой Алисиной пивоварни De Molen обложено спелыми гранатами, на третьем сорт «Раскольников» петербургской пивоварни Craft Brew Riots заснят рядом с раскрытой книгой и топором. Дима говорит, что после того, как фотография какого-то сорта публикуется в соцсетях бара, спрос на него заметно увеличивается. А ещё рассказывает, что некоторые пивоварни начали использовать фотографии в собственных аккаунтах. Скоро Дима собирается заказать у Craft Brew Riots «апашку» (APA, American Pale Ale. — Прим. «Инде») «Братья Карамазовы» и стаут «Соня Мармеладова».

Ещё год назад Дима был экспертом по развитию бизнеса и работе на рынке капитала в холдинге «Связьинвестнефтехим» — социальный пакет и пятидневка с 9:00 до 18:00.

— Было интересно, но за десять лет надоело, — рассказывает он. — Мне всегда хотелось делать что-то на стыке культуры и бизнеса, что-то творческое. Чего я только не пробовал — даже обзоры кино писал.

Работу крафтовых пивоваров Фомин считал воплощением свободы и творчества: если эти критерии не соблюдаются на этапе варки, пиво вряд ли привлечёт свободных и творческих потребителей, и тогда всё зря. Крафтовое пиво ассоциировалось у бывшего сотрудника «Связьинвестнефтехима» с выходом из рутины и не превратилось в навязчивую обыденность даже после года работы в баре.

— Мне ужасно нравится этим заниматься, а когда дело в целом приносит удовольствие, даже таблица в «Экселе» не кажется чем-то ужасным, — рассуждает он. — Просто такая вот у меня теперь жизнь. Может, жизнь в принципе рутина?

К крафтовому пиву Дима и Алиса пришли через вино: несколько лет назад после путешествия во Францию они стали интересоваться винной культурой, устраивать домашние дегустации для друзей.

— В крафте разобраться гораздо проще, — рассуждает Алиса, которая, хоть и улучшила отношение к пиву после открытия бара, кажется, по-прежнему отдаёт предпочтение вину. — У крафта есть несколько очень ярко выраженных стилей, в вине — сотни оттенков и тонкостей.

Фомины вспоминают, как друзья пытались их отговорить: «Кто будет пить ваше итальянское пиво за триста рублей?». Но Дима был уверен, что крафт, пару лет назад покоривший Москву и Питер, приживётся и в Казани. Первые два месяца работы бара хозяин сам стоял за стойкой и разливал гостям пиво.

Повод взять и сделать

Три года назад у Димы и Алисы родился ребёнок.

— После первых полутора лет, когда родителям вообще некогда думать, появляется свободное время, а вместе с ним — осознание конечности жизни, — говорит Фомин. — Ты понимаешь, что времени мало и надо на что-то решаться. На что-то нетипичное и смелое. Тогда я решил: была не была.

Концепция

Fomin Bar&Shop открылся через полтора месяца после бара Drink Craft, но заведения сразу заняли разные ниши. У Фомина — редкие крафтовые сорта как российских, так и зарубежных пивоварен. Он принципиально не закупает простое питкое пиво — сейчас в баре на кране всего один лагер. Drink Craft так же внимательно подходит к ассортименту, но специализируется только на российском крафте.

Появившиеся спустя полгода Top Hop и «Варка» тоже имеют свою специфику: первый бар популяризирует крафт среди неподготовленных потребителей, чередуя его на кранах с более традиционными сортами пива, а создатели «Варки» пока ищут себя и экспериментируют с поставщиками и ассортиментом.

Окупаемость

В первые же месяцы работы бар вышел в операционную прибыль, которой хватает на аренду и закупки. Вложенные в открытие деньги начали возвращаться спустя полгода. По Диминым прогнозам, на полную окупаемость уйдёт около трёх лет.

Сложности

— Самым сложным было решиться кардинально поменять жизнь, ничего не понимая в ресторанном и барном бизнесе, — вспоминает Дима. — Кафе, бары, клубы, как правило, открывают люди «из тусовки» и сразу подтягивают в новое место многочисленных друзей. У меня столько друзей не было, зато, когда я попал в эту среду, социальный капитал с лёту вырос на тысячу процентов. Ко мне приходят люди, с которыми я бы никогда не познакомился, сидя в офисе, — архитекторы, предприниматели, журналисты, преподаватели-интеллектуалы, художники...

Команда

«Фомин» делают четыре человека: Дима, Алиса и два бармена — студент-религиовед Саша, который работает в баре с открытия, и бывший сотрудник GG-pub Айвар, который так часто ходил пить пиво, что в итоге решил остаться тут насовсем.

Планы на будущее

Дима считает, что его бар — про атмосферу, а не про сверхприбыли, поэтому не хочет развивать сеть заведений и не думает о франшизе. Сейчас у Фоминых две главные идеи дальнейшего развития: открыть с партнёрами контрактную пивоварню и варить собственные крафтовые сорта на арендованном оборудовании или создать винный бар.

— Мне хочется развивать Казань, делать так, чтобы тут было комфортно жить, — объясняет Дима. — Лично мне в городе не хватает хорошего винного бара. А если чего-то не хватает и никто это не создаёт, нужно делать самому.

Фото: Александр Левин