Новое место. Пицца с тыквой и ростбифом, пиво и хороший кофе в Camorra Pizza e Birra

По нашим наблюдениям, 2018 год в Казани бьет все рекорды по открытию новых точек общепита. В первый день лета в переулке на Кави Наджми, 5 открывается казанское заведение питерской франшизы — пиццерия с пивом Camorra. «Инде» узнал, как она выглядит и что там будут подавать кроме пиццы и пива.

В 2015 году питерская пивоварня AF Brew запустила свой первый гастрономический проект — бар Redrum на Некрасова в Петербурге. Буквально через полгода они шагнули дальше и открыли Camorra Pizza e Birra в Ковенском переулке. Формат сразу полюбился петербуржцам, и в 2017 году в Новой Голландии открыли вторую пивную пиццерию. Тогда же владельцы AF Brew начали продавать франшизы в регионы. Сейчас под зеленой вывеской с запоминающимся лого в виде кривого ножа, воткнутого в кусок пиццы, работают заведения в Москве, Ростове-на-Дону и Астрахани.

Партнеров (всего в проекте задействованы трое бизнесменов) Дмитрий нашел среди постоянных гостей Fomin Bar & Shop. Договор франшизы подписали 25 октября 2017 года и сразу же начали искать помещение. Camorra отсылает к семейным пиццериям Неаполя, которые обычно расположены в старых зданиях (в идеале — с внутренним двором). Найти такое в Казани практически невозможно — кажется, что арендодатели, у которых есть помещение с двором в центре, предпочитают организовать там парковку для арендаторов. К декабрю в шорт-листе осталось три адреса: дом на пересечении Карла Маркса и Лобачевского (в одной его части расположен театр «Сдвиг»), здание бывшей фабрики на Кави Наджми (за пиццерией A'Rome) и помещение на первом этаже здания на Кави Наджми, 5, откуда только что съехал заготовочный цех расположенного в цоколе кафе «Кишмиш». Решили остановиться на последнем.

— Когда мы увидели это место впервые, оно выглядело страшно, — делится Алиса Фомина, занимавшаяся дизайном интерьера вместе с главным дизайнером всей сети Camorra Анастасией Артемьевой, — вся фактура дореволюционного дома была спрятана под гипсокартоном и пластиковыми панелями. Но оно подкупило анфиладным расположением комнат, советским мраморным полом, выложенным мозаикой, и окнами, из которых открывался вид на питерские по духу дворы-колодцы.

В брендбуке Camorra есть три варианта дизайна интерьера. Их условные названия: «сквот», «келья» и «тюрьма». По расположению комнат и отделке в Казани получилось что-то среднее между «сквотом» (обшарпанные стены с рисунками-татуировками от Кати Красной) и «кельей» (аскетизм в деталях, изображение флорентийки, напоминающее монастырские фрески, арочные формы зеркала и торшеров).

Все три зала разные по духу и настроению. В первом находится барная стойка, за которой принимают заказ на пиво и еду. Во втором расположена кухня — от зала ее отделяет стеклянный витраж с черными металлическими конструкциями (источник вдохновения — витраж из миланского бистро «Милано Чентрале»), барная стойка, расположенная так, чтобы можно было общаться с поварами, и несколько высоких столов. Третий, самый дальний, зал выходит окнами на Кави Наджми (собственник помещения сам предложил увеличить оконный проем до пола, в итоге получилась очень красивая симметричная арочная конструкция). Это самый большой по площади зал с коммунальным столом и лавками на 10 человек и почти домашним углом с невысоким столиком и мягкими креслами. Дополнительный пожарный выход закрывают столетние деревянные двери из бывшей детской комнаты одного из партнеров.

Во время демонтажа на одной стене обнаружили дранку — партнеры решили ее сохранить и обрамили белым гипсокартоном с подсветкой. На противоположной стене во время отбивания плитки сложился абстрактный узор из клея, старой краски розового оттенка и обрывков обоев. Стену решили оставить в таком виде, и на нее художница Катя Красная нанесла фирменные для Camorra изображения татуировок, рисунков и надписей со стен сицилийских тюрем. Еще одну стену с отбитой штукатуркой решили оставить в баре.

Рисунок рыжеволосой флорентийки во всю стену второго зала колористически соединил все три помещения — красные ленты в ее волосах вторят обработанному кирпичу, голубое платье — мраморному полу, розовые оттенки кожи — краске на стене дальнего зала.

— Во время демонтажа мы нашли проем между дальним и проходным залами, — вспоминает Алиса, — и решили повесить туда качели. После этого нам захотелось соединить зону бара и проходной зал — рабочие начали отбивать старую штукатурку и обнаружили замковую кладку. Было ясно, что это будет проем или окно, но когда мы двинулись дальше, то обнаружили камин. В нем лежали старые рецепты, мензурки, вырезки из газет. Несмотря на то что мы не нашли дымоход, очевидно, что он был рабочим — все кирпичи обожжены. Со стороны зала мы закрыли его стеклом, а со стороны барной стойки оставили открытым. Вся казанская Camorra — это микс старого и нового, поэтому над камином мы сделали инсталляцию — клубок из белых неоновых труб.

Camorra станет чуть ли не первым заведением в Казани с нестандартными начинками пицц. Регулярных всего шесть — с ростбифом и рукколой, тыквой и козьим сыром, колбасой и острым соусом, лососем и медом, артишоками и картофелем, страккино и сырокопченой говядиной. Но каждую неделю шеф-повара всех российских Camorra могут предложить коллегам свои варианты — лучший станет временной позицией меню. В ближайшее время шеф-повар казанской пиццерии Дмитрий Севрикеев будет прорабатывать так называемую локальную пиццу — с использованием местных специалитетов, например казылыка. Муку, консервированные томаты для томатной пасты и колбасу сальчичон экстра везут из Италии через поставщиков AF Brew, другие продукты — говядину для ростбифа, тыкву, козий сыр, зелень, помидоры черри — покупают на местном рынке. Запивать все это предлагается шестью сортами от AF Brew на кранах и еще десятком в бутылках, таллинским сидром и немецким пилснером, вайсбирами, лагерами, гезами, берлинервайсами в стекле и лимонадом Wostok и Fritz-Limo. Отныне все новые сорта питерского флагмана будут появляться в Казани в первую очередь в Camorra.

Что пробовать:

Фото: Даша Самойлова