Новое место. Шоколадно-банановый торт, английский завтрак и флэт-уайт в So Sweet

Пару лет назад редакция «Инде» мечтала о том, чтобы кто-нибудь открыл в особняке на Большой Красной, 13 фудмаркет. Мечта частично сбылась — в декабре этого года тут появятся шоурум мебели и светильников Loft Designe, шоурум одежды и цветочная лавка, а сейчас в здании уже работает кафе So Sweet. Рассказываем, как домашняя кондитерская выросла в полноценное кафе и что здесь надо пробовать.

В начале ноября на первом этаже здания на Большой Красной, 13 открылось кафе So Sweet. Сейчас здесь целый день подают завтраки и сладости: торты, пирожные, макарун. So Sweet выросло из домашней кондитерской Софьи и Дениса Михайлюк. Софья готовит торты и другие сладости на заказ с февраля 2016-го, с января 2018-го с ней работает Денис — выпекает бисквиты, делает начинки и чизкейки. Чтобы полностью включиться в семейный бизнес, Денис оставил работу менеджера по продажам.

С момента запуска кондитерской у пары была идея открыть собственное кафе. В поисках инвестора молодые люди написали бизнес-план, но все, кому они предложили вложить деньги, отказались. Софья и Денис попробовали получить нужную сумму (тогда это был один миллион рублей) с помощью краудфандинга, но за месяц собрали меньше 100 тысяч рублей. В июне они узнали, что московский предприниматель — дизайнер и основатель проекта Loft Designe — арендовал все здание на Большой Красной, 13 и планирует открыть в нем шоурумы с мебелью и одеждой, цветочную мастерскую и фотостудию. Еще он искал казанского оператора, который бы открыл здесь кафе.

— Мы пообщались с ним по WhatsApp, — говорят Софа и Денис, — затем встретились в Москве, рассказали о своей идее — запустить кофейню с десертами. Он предложил ввести в меню еще и завтраки, которые подавали бы в течение всего дня.

Сейчас в So Sweet можно заказать английский завтрак с глазуньей, беконом, сосисками, тостом и фасолью, овсяную кашу с ягодами и орехами, смузи-боул с гранолой и брускетты — с рыбой, авокадо и яйцом пашот, хумусом и помидорами черри, говядиной и редисом. Рекомендуем попробовать смузи с гранолой и ягодами и брускетты — у каждой из них очень узнаваемый вкус.

Из десертов, которые Софья с Денисом выпускают под брендом So Sweet, есть бисквиты с бананом и шоколадом (берите его, если любите неприторные сладости), черникой и лимоном, чизкейки, «Павлова», макарун. Ассортимент десертов меняется каждый день. Эспрессо, флэт-уайт, капучино, латте и раф варят из спешелти-зерна Tasty Coffee.

— У нас работают бариста-универсалы — они варят кофе, готовят чай и еду, — рассказывает Софа. — Мы планируем разнообразить завтраки. Технологические карты на новые блюда уже готовы, но пока бариста набираются опыта, входят в ритм. Думаю, когда откроется все здание, а это должно произойти в декабре, мы введем в меню все что задумали.

После нескольких неудачных попыток найти дизайнера среди студентов оформлением интерьера занялась сама Софья: она отрисовала стены в «Фотошопе», подобрала мебель в Loft Designe. В итоге получилось пространство, идеальное для снимков в Instagram — здесь большие окна и много света, мягкая мебель горчичного, аквамаринового и пыльно-розового оттенков, большое зеркало — все это так и просится в кадр.

— Мы с самого начала делали пространство, которое будут фотографировать — кто откажется от бесплатной рекламы? — делится Софа. — Впрочем, мы уже видим, что кое-что можно сделать лучше, — видимо, будем дорабатывать ночами.

На время ремонта в здании кафе отделено от других помещений фальшперегородкой. Как только все пространства будут готовы, ее уберут — у шоурумов, кафе и цветочной лавки будут сквозные проходы.

Что заказывать:

Фото: Даша Самойлова