Новое место. Редкие вина и коктейли на хересе в Porto Ronco Bar

Калифорнийское «Мерфи-Гуд» и оранжевое вино на Туфана Миннуллина

Напротив Suvar Plaza открылся небольшой винный бар Porto Ronco Bar. Его владельцы — супруги Тимур и Гузель Закировы. Тимур — бартендер и миксолог, Гузель — винный сомелье, которая участвовала в разработке винных карт множества казанских заведений. В Porto Ronco Bar они продолжают знакомить горожан с новыми вкусами — здесь можно попробовать вина, которых больше нет нигде в Казани, и коктейли на основе калифорнийского шардоне, портвейна и хереса. «Инде» рассказывает о концепции и меню нового заведения.

Идею открыть винно-коктейльный бар супруги вынашивали два года — в 2016 году Гузель впервые нарисовала план расстановки мебели в будущем заведении на листке бумаги.

— Каждый бармен и сомелье мечтают о своем баре, где они смогут развивать городскую культуру пития и встречать своих друзей. Пять лет назад мы впервые увидели это помещение — тогда здесь находилось кафе-бар «Окей» с интерьером в духе начала 2000-х. Там проводили банкеты и поминки. Помню, тогда мы с Тимуром подумали, что было бы здорово сделать что-то свое в таком же небольшом пространстве в центре города. Когда мы наконец решили открываться, рассматривали местечко на модной Профсоюзной. Потом мы узнали, что помещение, в котором располагался «Окей», теперь пустует, — рассказывает Гузель.

1 из 2

Интерьером занималась сама Гузель. Исправлять недочеты и помогать реализовывать ее идеи взялся довольно известный в Казани дизайнер, но его имя владельцы бара не раскрывают.

В зале на 50 квадратных метрах расположены пять небольших столов. У одной из стен стоят высокий деревянный стол на четверых и винный стеллаж, где представлена вся коллекция вин. В центре разместили Т-образную барную стойку и еще один высокий стол.

Помещение практически полностью лишено естественного света — входная дверь и единственное окно прикрыты плотными шторами. Единственные источники света — подсветка декоративных зеркал на одной из стен и люстры над столиками. Именно это в сочетании с небольшой площадью помещения делает заведение уютным. Массивная барная стойка из карагача (лиственное дерево, внешне напоминающее вяз), как и вся остальная мебель, выполнена на заказ местными мастерами.

В баре придерживаются собственной концепции Because wine not? — она подразумевает неспешный отдых с коктейлем на основе вина. Всего здесь девять коктейлей на основе портвейна, калифорнийского шардоне или хереса. Например, фирменный Porto Ronco с портвейном, Pineapple Zin с зинфанделем или Alberto с хересом — они стоят от 290 до 390 рублей. В баре готовят и классические коктейли: негрони, дайкири, «Маргариту», пина-коладу — все по 350 рублей.

Винная карта находится на финальной стадии разработки, но уже сейчас понятно, что в ней не будет классической разбивки по странам и регионам. В Porto Ronco карта составлена по стилям. Its all about „wild white“ — подборка совиньон бланов от Франции до Новой Зеландии; «Ароматно. Душисто. Парфюм» — напитки из винограда сортов «гевюрцтраминер», «торронтес» и «альбариньо»; «Bubbles. Все дело в пузырьках» — игристые вина, французское из Бургундии, итальянское просекко и франчакорта, испанская кава, пет-наты. Отдельно отметят биодинамические вина, которые производятся на виноградниках, где не используют минеральные удобрения и пестициды. Также здесь можно попробовать редкие для Казани сорта с вулканических плантаций: сицилийские вина Этны или «Лакрима Кристи» с виноградника на Везувии. Карта будет регулярно обновляться, меняться и расширяться.

В среднем бутылка вина здесь стоит 1400 рублей, а бокал обойдется в 240 рублей. Цена на более непривычные для Казани вина («Юпитер Ливернано», калифорнийское «Мерфи-Гуд» и другие) варьируется от 2500 до 3000 рублей.

Для тех, кто отличает вино разве что по цвету, есть сеты. Их меняют каждую неделю. На этой, например, подают три бокала белых вин: чилийский совиньон блан, оранжевое ркацители квеври (белое вино, в котором кожица, мякоть и косточки бродят вместе с соком, благодаря чему напиток становится оранжевым и приобретает необычный аромат) и итальянское москато по 75 миллилитров за 338 рублей.

1 из 4

Гузель Закирова

совладелица Porto Ronco Bar

Некоторые делают 100-процентные наценки на вина, себестоимость которых 2000 рублей. Это очень глупо, потому что они стоят на полках как памятники — никто не купит бутылку, которая стоит в два раза дороже, чем в магазине.

Открытое вино живет всего несколько дней: белое — один день, красное — до трех дней. Поэтому обычно, если гости открывают одну бутылку, они должны ее распить. Для того чтобы гость мог пробовать разные сорта, мы решили приобрести устройство под названием Coravin. Внутри него находится тонкая игла, которая проходит насквозь через пробку и выкачивает вино. Пробка затягивается естественным образом, а напиток остается закрытым, сохранив органолептику. В Казани мало кто пользуется этим устройством из-за цены — оно стоит от 20 до 35 тысяч рублей. Сейчас Coravin есть только в «Марусовке», в ресторанах на Кремлевской набережной и в отеле «Кол Гали» в Болгаре. В Москве и Санкт-Петербурге оно, конечно, встречается намного чаще.

1 из 2

За блюда отвечают двое поваров, работавших в Big Butcher Grill и в Mr.Willard, — Ален Аппаков и Эмиль Файзуллин. В меню всего 28 позиций, среди которых легкие итальянские закуски, тартины, свежая паста, супы и десерты. Рекомендуем пробовать «Баклажаны Тоскана», рецепт которых Гузель привезла из путешествия на тосканские виноградники, салат «Капрезе» с рукколой и пасту, которую здесь делают самостоятельно. Всего здесь четыре пасты — сливочная с креветками и кешью, с белыми грибами и трюфельным маслом, с ростбифом и сыром, с фрикадельками из индейки. Все блюда подобраны так, чтобы они дополняли вкус вина.

Гузель Закирова

совладелица Porto Ronco Bar

Невозможно точно понять, какое блюдо к какой бутылке подходит. Например, миф о красном вине к мясу легко разбивается, стоит только приготовить телятину в сливочном соусе. Очень часто яркими соусами и вкусами можно заглушить вкус вина. Для того чтобы сочетать вино с едой, нужно знать его вкус и текстуру. Мы готовы подсказать, что к чему лучше заказать.

На самом деле мы хотим раскрыть не только вкус напитка, но и его душу, поэтому с удовольствием рассказываем об истории создания вина, технологии приготовления и объясняем, что у каждого из них есть свой характер. В наших планах — проводить арт-вечеринки, где люди смогут рисовать, пить вино и делиться своими впечатлениями.