Burger
Новое место. Черная треска, просекко в магнумах и гонг в Asia Asia
опубликовано — 11.07.2019
logo

Новое место. Черная треска, просекко в магнумах и гонг в Asia Asia

Ресторан паназиатской кухни в Kazan Palace

13 июля в отеле Kazan Palace by Tasigo дубайская компания Solutions Leisure Group официально откроет ресторан паназиатской кухни Asia Asia, который сейчас работает в техническом режиме. Он расположен по соседству с баром Lock, Stock & Barrel и над кафе The Central. Рассказываем, какая атмосфера царит внутри, чем здесь кормят и есть ли у Asia Asia шанс стать самым популярным паназиатским рестораном в городе.



Asia Asia впечатляет со входа: аромат лемонграсса, звуки фонтана, чуть приглушенная музыка и свет в коридоре-тоннеле напоминают раскиданные по всему миру рестораны Buddha-Bar. Каждая деталь интерьера — от клеток-светильников на потолке и низкой мебели в зонированных кабинах до бара с гонгом посередине — проникнута духом Юго-Восточной Азии в люксовом исполнении.

Джонатан Скэнлон

управляющий департаментом ресторанов Solutions Leisure Group

Мы запустили первый паназиатский ресторан Asia Asia в комплексе ресторанов Pier 7 в Дубае, из которого открывается потрясающий панорамный вид на район Дубай Марина. Вдохновением для его концепции послужила Дорога специй, по которой в средние века шла торговля корицей, кардамоном, имбирем, куркумой. Маршрут проходил с западного побережья Японии через острова Индонезии, Индию, страны Ближнего Востока и далее по Средиземному морю в Европу. Однако в концепцию заведения входит не только использование специй и продуктов, присущих кухням этих регионов, но и, например, подача блюд — в Asia Asia мы перенесли японскую традицию «разделения трапезы», когда еда ставится на середину стола и каждый наполняет свою тарелку самостоятельно.



Территория ресторана поделена на три зоны — сразу после входа-тоннеля гость попадает в лаундж-зону с баром и высокими столами. Это место, где можно перекусить суши и нигири, выпить коктейль или вино. Далее идет классическая ресторанная посадка (эта зона немного приподнята по сравнению с остальным помещением) — место, подходящее для полноценного ужина с саке. Напротив бара у стены — три отделенных друг от друга декоративными решетками пространства с низкими столиками, мягкими диванами и табуретами-бочонками, идеальное место для компаний.

— Несмотря на то что Asia Asia вполне можно отнести к формату ресторанов уровня fine dining (рестораны с полным циклом сервиса, изысканной едой, дорогим интерьером и, как правило, дресс-кодом. — Прим. «Инде»), мы не настолько формальны, — рассказывает Джонатан. — Да, здесь существует определенный дресс-код (мы рады гостям в smart casual), однако это не место, куда приходят только на вкусный ужин. В Дубае я часто наблюдаю такой сценарий: компания или пара поужинала в зоне классической посадки, а затем переместилась в лаундж-зону, чтобы выпить несколько коктейлей, попробовать суши, потанцевать и пообщаться с друзьями.

Большинство мебели и декоративных элементов (например, мраморные статуи у входа в ресторан) привезли из Таиланда, Малайзии, с Бали, часть (например, ажурные металлические решетки) сделали в Казани. С помощью гонга над баром будут оповещать о начале и конце бранча (их запустят чуть позже).

— Казанский Asia Asia значительно меньше дубайского, — говорит Джонатан, — но тем он мне и нравится — здесь гораздо проще создать ту атмосферу праздника с хорошей едой и напитками, которая заложена в концепцию этого места.

Меню казанского Asia Asia пришлось немного изменить из-за продуктов, которые недоступны в России в связи с санкциями. Шеф-повар ресторана — Даут Ысманов, ранее работавший в Novikov Group в Москве. Он прошел стажировку в дубайском Asia Asia у шеф-повара сети Эрика Янга.

Даут Ысманов

шеф-повар Asia Asia

Мы предлагаем блюда, которыми славятся Юго-Восточная Азия и Япония: на суши-станции готовят сашими и нигири, маки-роллы, есть вок. На японском гриле робата мы готовим тендерлойн по-корейски, рибай из говядины блэк ангус, курицу терияки и королевские креветки. Меню небольшое, но каждое блюдо в нем, на мой взгляд, идеально. Я особенно рекомендую попробовать бобы эдамаме с чили, черную треску, дим-самы и шашлычки в специальном маринаде, который придумал шеф Asia Asia Эрик Янг. Большинство блюд готовится быстро: сашими и нигири — до 15 минут, горячие блюда — от 15 минут.



Барная карта тоже придумана в дубайском Asia Asia, но с поправкой на двойную сертификацию алкоголя в Татарстане. Меню чистых напитков открывает раздел с саке и умешу — традиционным японским сливовым ликером. В разделе «Коктейли» — 12 авторских коктейлей на игристом, роме, виски и водке. Если любите апероль-спритц, попробуйте азиатский спритц на крымском брюте с японским плодовым вином и сиропом из розы. В винной карте — популярные пино-гриджио, рислинг, шардоне, совиньон-блан.

Роман Белозеров

шеф-бармен Asia Asia

Первые дни работы ресторана показали, что посетители в первую очередь заинтересовались саке и японским виски, часто заказывают тропические коктейли с пюре маракуйи и джекфрута. Мы сами готовим сиропы для наших коктейлей. Есть, например, сиропы из розы, из лаванды и из рукколы (последний используется в коктейле «Любовь & Руккола» с брютом, джином и лимонным соком). Для коктейля «Бату» настаиваем бурбон на утином жире, он придает особенный вкус этому напитку.

Специально для нашего заведения в Казань стали привозить шампанское в полуторалитровых бутылках — магнумах. Насколько я знаю, в городе таких больше нигде нет.

Что заказывать:

Татаки из тунца

700 ₽

Сашими унаги

250 ₽

«Калифорния»

700 ₽

Хрустящие спринг-роллы

500 ₽

Бобы эдамаме с чили

300 ₽

Треска в мисо-соусе с маракуйей

1500 ₽

Лапша удон с морепродуктами

900 ₽

Курица терияки

800 ₽

Дим-сам сет (говядина, курица, креветка, сладкий батат)

800 ₽

Ароматная утка

1900 ₽ / половина

Юдзу-чизкейк

450 ₽

Бокал пино-нуар

450 ₽

Бокал пино-гриджио

390 ₽

Коктейль «Бату»

750 ₽

Коктейль «Любовь & Руккола»

650 ₽

Коктейль «Сиамский сауэр»

550 ₽

Безалкогольные коктейли

150 ₽

Порция саке

от 830 ₽

Где:

Адрес:

ул. Калинина, 3а

Телефон:

+7 (843) 212-01-00

Соцсети:

Instagram

График работы:

вторник — воскресенье с 19:00 до 1:00