5 новых мест с вегетарианской кухней

Vegan Day начался в 2013 году как магазин веганских и вегетарианских товаров. По словам его основателей Дианы и Булата, в какой-то момент им надоело привозить из Москвы продукты для себя и своих близких. Булат не ест мяса около десяти лет, Диана — около трёх и до сих пор находится в поиске оптимальной для себя и окружающих практики потребления. Скооперировавшись с идеологами «Диван-coffee», осенью они арендовали небольшое помещение в Старо-Татарской слободе, которая сейчас переживает ренессанс. Теперь к ним можно зайти за булгуром с изюмом (170 ₽), красной чечевицей со стручковой фасолью (180 ₽) и бургерами с растительными колбасами и веганскими сырами (150–160 ₽). Всё просто и вкусно. В соседнем зале продают разные виды цельнозерновой муки, изделия из полбы, арахисовую пасту, крупы, сухофрукты и орехи — на развес и в упаковке. Делают скидку тем, кто приходит со своей тарой: владельцам Vegan Day не всё равно, как каждый из нас влияет на окружающую среду, и они пытаются минимизировать потенциальный ущерб планете. Диана и Булат стараются поддерживать небольшие локальные предприятия Москвы и Московской области, Санкт-Петербурга и Краснодара — заказывают у них веганские сыры, колбасы, сосиски.

Кафе работает с апреля этого года, и большего ассортимента вегетарианских и веганских блюд в нашем городе не предлагает никто. Только салатов в меню пятнадцать. Есть совсем привычные вегетарианцам блюда — овощные супы, пасты с овощами, индийская кухня. Тех, кто пока только раздумывает об обращении в «растительную веру», радуют знакомые названия — солянка (овощная), украинский борщ (с фасолью), том ям (вегетарианский), узбекский плов (с нутом и черносливом).

С 12:00 до 16:00 по будням на всё меню делают скидку 15 процентов. А основательница центра и кафе «Радуй-ся» Альбина Вагизова регулярно организует мастер-классы и курсы по здоровому питанию. На двухдневных курсах повар научит готовить десять блюд, отвечающих канону #правильноепитание.

С весны мы полюбили «Соль» за 200-рублёвые завтраки и ланчи, которые можно заказать до шести вечера. На чёрной меловой афише при входе в бар написано: «Бургеры, паста. Завтраки и обеды для вегетарианцев и даже веганов». Если вы только подумываете о том, чтобы перейти на сторону вегетарианства, и у вас нет человека, который приготовит вам вкусные блюда без мяса, рыбы и продуктов животного происхождения, смело обращайтесь к шефу «Соли» Станиславу Штину. Его чечевичные котлеты, тост с авокадо, фасоль с кешью и тортилья с чечевицей сделают вегетарианцем любого мясоеда. Если комплексные завтраки и обеды приелись, советуем спагетти со шпинатом и кедровыми орешками, фруктовый сэндвич с грушей, творожным сыром и мёдом и овощной салат из основного меню.

Блюда для вегетарианцев и веганов включены в общее меню и в «Первом чайном» лаунже. Некоторые легко считываются из-за подписи «вегетарианский», характер других — например гарнира машрум патату или бургера «Грин пис» — можно понять из описания. Лаунж не позиционирует себя как место для людей, отказывающихся от продуктов животного происхождения, но настаивает на том, что ориентирован на полезную пищу. Это подтверждает последняя страница с блюдами, чей гликемический индекс меньше 50. Гречка, стручковая фасоль, чечевица, спаржа на пару, овощной салат и ещё несколько позиций легко впишутся в меню вегетарианца.

Вернувшись из Нью-Йорка осенью 2014 года, Венера Зарипова затеяла детокс-бизнес „Fresh Anyone?“. Первое время она выжимала соки и делала смузи на собственной кухне и сама же развозила их по казанским кафе до открытия. Собственное детокс-кафе она открыла в декабре 2015-го. Меню ― услада для веганов: чиа-йогурты на основе овсяного молока с семенами чиа (120 ₽), горячие супы ― из зелёного горошка с брокколи, гречневый с грибами и морковно-кокосовый с карри и нутом (160 ₽), шоколадный чизкейк без муки, сахара и продуктов животного происхождения (200 ₽), шоколадные капкейки из чёрной фасоли (95 ₽). „Fresh Anyone?“ остался верен и своим корням ― в кафе продаются свежевыжатые на шнекерной соковыжималке соки и смузи.

Все блюда можно взять навынос или съесть их здесь же, наблюдая в огромные окна суету Университетской.