Новое место. Волосатый краб, чернила каракатицы и корюшка в Chef Lobster на Ершова

Вчера в 8-м доме по улице Ершова (на первом этаже — «Бахетле», на девятых ― художественные мастерские) открылся магазин рыбы и морепродуктов Chef Lobster. Его владельцы планируют приучить казанцев к хорошей рыбе и научить правильно ее готовить.

Идея появилась у предпринимателей Мансура Нуриева и Александра Горошникова около полутора лет назад. По их мнению, в городе не хватало места, где бы можно было купить морепродукты, за которыми принято ходить в ресторан, — например клешни краба и лобстера. В светлом вытянутом помещении за витринами-холодильниками стоят повара в белых колпаках, по требованию санэпидемстанции стены за ними облицованы глазурованной плиткой, а выше, уже на светлом дереве, практически по всему периметру заведения развешаны плакаты с видами рыб и ракообразных и их питательной ценностью. Стеллажи на противоположной от витрин стене уставлены дорогими сортами пасты и риса, оливкового масла и соусов, консервации и выпечки с рыбой.

Большинство того, что есть в ассортименте магазина, выловлено в российских морях и реках ― с Дальнего Востока, Сахалина, из Мурманска, Астрахани привозят крабы, креветки, треску, хек, муксун, судак, стерлядь. Отдельная витрина-холодильник отдана под демократичную рыбу, приготовленную разными способами: есть копченая горбуша (46,90 ₽ / 100 г), корюшка холодного копчения (99,99 ₽ / 100 г), копченый вомер (47,90 ₽ / 100 г), но большая часть товара рассчитана на покупателя, который не ориентируется на минимальную потребительскую корзину. Тушки терпуга, судака и красноглазки горячего копчения стоят 406 ₽, копченая стерлядь ― 2320 ₽, баночка с икрой нерки ― 490 ₽, консервированные клешни стригуна ― 1450 ₽. На стеллаже с бакалеей оливковое масло Donna Sofia с ароматом белого трюфеля (250 мл за 680 ₽), тальятелле Anfosso за 400 ₽ и продукты этой же ценовой категории количественно подавляют кильку в томате за 42 ₽ и нерку за 150 ₽.

Еще здесь учат готовить: за прилавком стоят повара, готовые подсказать, что из фарша из трески получатся самые вкусные рыбные котлеты, или посоветовать рецепт приготовления краба за 10 минут. Если возиться с рыбой на кухне нет времени или настроения, можно попросить приготовить ее прямо здесь.

В прибыль партнеры рассчитывают выйти через три года. В следующем году они планируют открыть еще один-два магазина в других районах города ― посмотрим, удастся ли им разрушить представление о безрыбье в татарской кухне и окутать сетью магазинов наш йододефицитный регион.

Что есть:

Где:

Фото: Даша Самойлова