В Казани все есть. Шесть блюд мексиканской кухни, которые обязательно нужно попробовать

Простая и незамысловатая мексиканская кухня богата на яркие краски и вкусы, которых так не хватает на исходе зимы. «Инде» изучил меню баров, кафе и ресторанов Казани, где готовят блюда родом из Мексики, и выбрал самые популярные позиции.

Ссылки на instagram-аккаунты всех упомянутых в материале заведений — в конце статьи.

Начос

Начос — закуска в виде чипсов, нарезанных из кукурузной лепешки (тортильи), к которым подаются соусы: сметана, гуакамоле, сальса и другие. Это относительно молодое блюдо появилось в середине XX века: повару маленького кафе пришлось придумать угощение для гостей, пришедших под закрытие, когда большинство продуктов уже закончилось. Иногда начос запекают вместе с наполнителями, среди которых могут быть фарш, сыр, овощи и уже упомянутые соусы. В казанских заведениях можно найти оба варианта. Кстати, в Казани начос впервые появились в кинотеатрах в начале 2000-х — как альтернатива попкорну.

Где пробовать:

Тако

Тако — это кукурузная или пшеничная лепешка среднего размера с начинкой, которую складывают пополам и едят руками. На территории Мексики такос готовили еще до прихода европейцев. Наполнителем может быть что угодно, но традиционно это мясо, рыба, сыр, бобы, овощи, приправленные сальсой, кинзой и гуакамоле. В Казани порция обычно состоит из двух-трех лепешек.

Где пробовать:

Кесадилья

Кесадилья — сложенная пополам большая тортилья, в которой обязательно должно быть много сыра. Зачастую в нее добавляют грибы, мясо, овощи, фасоль. Идея запекать сыр в лепешке получила распространение в эпоху колонизации Мексики. Иногда вместо одной используют две тортильи: в этом случае готовое блюдо нарезают на части. Пожалуй, самое популярное мексиканское блюдо в казанском общепите.

Где пробовать:

Буррито

Буррито — тортилья, свернутая в виде цилиндра и начиненная мясом, овощами, бобами, сыром или рыбой. Такой способ заворачивать в традиционную лепешку грибы, авокадо или тыкву известен в Центральной Америке с древнейших времен, а появление современного рецепта относят к концу XIX — началу XX века: по легенде, некий Хуан Мендес, продававший тако на улице, решил свернуть свое блюдо в рулон, чтобы еда дольше оставалась теплой. Очень похожее на привычную шаурму мексиканское буррито отличается от ближневосточного брата остротой за счет халапеньо и соусов с чили, а также может содержать фасоль, кукурузу, рис и другие несвойственные для шаурмы ингредиенты.

Где пробовать:

Фахитас

Фахитас — полоски говяжьей вырезки, обжаренные на гриле, которые подаются отдельно от тортильи и гарнира. Блюдо родом скорее даже не из Мексики, а из граничащего с ней штата Техас, на гастрономические вкусы которого сильно повлияли соседи. По легенде, ковбои готовили себе такую простую еду из обрезков говядины, оставшейся после разделки туши. Поэтому изначально в рецепте второй половины XX века использовался скерт-стейк (отруб из диафрагмы бычка, также известен как мачете), но сегодня в фахитас кладут и свинину, и курицу, и рыбу. В Казани это блюдо встречается нечасто.

Где пробовать:

Энчиладас

Энчиладас — небольшие рулетики из тортильи с начинкой из мяса, яиц или овощей, дополнительно обжаренные на сковороде или запеченные в печи с соусом и сыром. Впервые рецепт энчиладас появился в кулинарных книгах в конце XIX века, а неприглядный вид блюда повергал путешественников в культурный шок. Традиционно энчиладас запекают с соусом чили, что и отразилось в названии блюда, но в Казани для этого используют только сыр.

Где пробовать:

Контакты: