Места
Базарный день. Что продается на казанских рынках в начале весны
опубликовано — 03.03.2020
Базарный день. Что продается на казанских рынках в начале весны
Чем спасаться от авитаминоза
Во втором выпуске рубрики «Базарный день» вместе с продавцами рынков и шеф-поварами казанских заведений разбираемся, какие овощи и фрукты искать, когда мандарины закончились, а редис еще не вырос.
Колхозный рынок
Фруктово-овощные лавки на Центральном городском рынке стабильны в своем изобилии. Продавцы советуют брать сладкую, невяжущую азербайджанскую хурму (250 ₽ / кг), сезон которой скоро закончится, крупные перуанские киви (200−250 ₽ / кг), марокканские и турецкие красные мандарины (180 ₽ / кг). Отдельное внимание — гранатам всевозможных сортов. Мелкие азербайджанские (300 ₽ / кг) по вкусу будут кислее остальных, зато подойдут тем, кто хочет повысить уровень гемоглобина. Другие варианты — бордово-красные гранаты из Сирии (250 ₽ / кг) и розовые турецкие (200 ₽ / кг). Как и два месяца назад, на Колхозке большой выбор винограда. Ищите на полках таджикский (150 ₽ / кг), чилийский без косточек (350 ₽ / кг), красный узбекский (200 ₽ / кг) и молдавский с легкой кислинкой (250 ₽ / кг).
Рынок на Пионерской
Здесь можно найти сладости из Арска, например печенье или вафли разных видов (от 100 ₽ / кг). Также сюда регулярно привозят свежие торты от того же производителя. Бабушки за прилавками продают заготовки — маринованные огурцы, квашеную капусту, сушеные травы. В небольшом узбекском кафе берите свежие лепешки и самсу из тандыра (соответственно 25 ₽ и 55 ₽ / шт.). Продавцы овощей рекомендуют мелкие зеленые краснодарские яблоки (55−75 ₽ / кг), марокканские мандарины без косточек (150 ₽ / кг). Выбирая помидоры, обратите внимание на азербайджанские (300 ₽ / кг) и помидоры на ветке (200 ₽ / кг).
Александр Блинов
владелец бара «Коммуналка»
Большинство продуктов мы закупаем на рынке. В феврале и марте доходит сезон хурмы, мандаринов и гранатов, но их мы уже заготовили на лето, чтобы порадовать наших гостей, — в мае вы вряд ли где-то попробуете блюда и напитки с хурмой или мандаринами.
Сейчас покупаем коренья и, например, веточки смородины, которые дают смородиновый привкус в напитке. Хрен, яблоки, травы — это все тоже берем на рынке. Кстати, там еще можно найти абхазскую фейхоа, у которой сезон с ноября по январь, — просто сейчас она гораздо дороже. Еще мы регулярно закупаем башкирский мед, иногда привозим его из Алтайского края. Их продукты различаются по вкусу, так что из башкирского и алтайского меда получаются разные напитки.
В феврале и марте, когда ничего не растет, мы используем овощи, например белокочанную капусту: обрабатываем так, чтобы ее вкус напоминал сок ананаса. Для этого мы замораживаем листья капусты (чтобы при заморозке она разбивалась на сложные и простые сахара), потом давим через соковыжималку, затем добавляем туда лимонный сок и осветляем все это молоком. Оно выступает абсорбентом и забирает все пектины, поскольку от ферментации капустного сока появляется неприятный сероводородный аромат. Также сейчас мы используем свеклу и заготовленные с лета фрукты и ягоды — дыню, вишню, сливу, малину.
Московский рынок
Внутри крытого рынка расположены прилавки с фруктами и овощами. Другая часть отдана под торговлю мясом от местных фермеров. Здесь много лотков с замороженными и сушеными ягодами, где продаются клюква из Марий Эл (250 ₽ / кг), черника (350 ₽ / кг), брусника (400 ₽ / кг), облепиха (250 ₽ / кг), калина (150 ₽ / кг), черноплодная рябина (100 ₽ / кг).
Сами продавцы рекомендуют крупные узбекские помидоры (500 ₽ / кг), а вот про турецкую клубнику говорят, что лучше брать ее в марте: тогда она будет уже не тепличная. Еще советуют марокканские мандарины без косточек (150 ₽ / кг), груши сорта «конференция» (180 ₽ / кг) и киви из Новой Зеландии (250 ₽ / кг).
Марс Юсупов
шеф-повар бара More
Овощи и фрукты мы чаще всего покупаем на Колхозном рынке, но на данный момент сезонных продуктов не так много. Сейчас в основном актуальны корнеплоды: к примеру, в More я сочетаю бланшированную репу и крем из запеченной тыквы. Свекла у нас встречается аж в трех блюдах: панированная и обжаренная во фритюре в сочетании с хумусом; копченая скумбрия подается с соусом из запеченной свеклы и зимних ягод (брусника, клюква); также запеченная свекла, приправленная розовым перцем, отлично сочетается с утиным бедром.
Рынок «Даурия»
Кажется, на Даурской продается все — от банных веников и бытовой химии (можно принести собственную тару) до свежевыловленной рыбы и хлеба. В павильонах несколько фруктово-овощных лавок, а в центре рынка находится крытый прилавок, где бабушки и фермеры продают собственную продукцию (соленые огурцы, винегрет и квашеную капусту здесь можно найти всегда). Каждый день сюда приезжают жители села Шали (42 километра от Казани) с молочными продуктами со своего хозяйства. Сейчас продают козье и коровье молоко, сметану и творог. Ближе к лету появится катык. С продавцом можно договориться, чтобы вам привозили молочку в определенные дни, и покупать ее в свою тару.
Заканчивается время мандаринов и хурмы, зато в Перу начался сезон манго, правда, стоят фрукты дорого — 650 ₽ / кг. Но продавцы утверждают, что летом будет уже не так вкусно. Из менее экзотических продуктов рекомендуют парниковые азербайджанские помидоры сорта «зира» (270 ₽ / кг) — маленькие и сладкие, немного похожие на черри, а также чебоксарские тепличные пупырчатые огурцы (180 ₽ / кг).
Фото: Динара Валеева, Диляра Камалетдинова
Читайте также:
Базарный день. Что продается на казанских рынках в начале зимы
