Как жить
Устрицы, квас с водой из Кабана и «обжорный ряд».
В 14-м выпуске подкаста «Кунжут и пряник» обсуждаем общепит в дореволюционной
и советской Казани
опубликовано — 04.03.2020
Устрицы, квас с водой из Кабана и «обжорный ряд». В 14-м выпуске подкаста «Кунжут и пряник» обсуждаем общепит в дореволюционной и советской Казани
Что объединяет трактиры XIX века и современные бары на Профсоюзной
В подкасте «Кунжут и пряник» бармен Яна Айдарова и ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова разговаривают о еде, напитках и людях по обе стороны барной стойки и спорят — о вкусах в том числе.
В 14-м выпуске Айгуль и Яна вместе с Энже Дусаевой — кандидатом культурологии, историком и урбанистом поговорили о том, как выглядел стритфуд в Казанской губернии, где находились самые популярные среди горожан рестораны, чайные и трактиры, а также где и что ели казанцы в 80-е и 90-е годы XX века.
Что внутри:
0:37 — знакомимся с гостем выпуска
1:38 — общепит — проводник культуры; первые трактиры города
5:25 — нормы дореволюционного общепита
6:36 — чайная культура и традиции; работы Карла Фукса
11:05 — студенчество — ключ к городу
14:16 — рестораны: гости, месторасположение, меню
16:43 — гастрономический ландшафт
21:58 — стритфуд Казани в XIX веке
25:01 — чем отличалась домашняя еда от блюд общепита?
28:12 — советский общепит
32:58 — рестораны при гостиницах
34:41 — 90-е
39:20 — подводим итоги выпуска
А это книги, которые упоминала Энже Дусаева:
Карл Фукс. «Казанские татары в статистическом и этнографическом отношениях».
Эдуард Турнерелли. «Казань и ее жители». Е. Вишленкова, С. Малышева, А. Сальникова. «Казанское житье» (изданы одной книгой).
Николай Загоскин. «Спутник по Казани».
Также послушать «Кунжут и пряник» можно на Apple Podcasts, YouTube, «Яндекс.Музыке», Google, «ВКонтакте», Breaker, Pocket Casts, RadioPublic, Spotify.
Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту.
